Как да бъдеш добър във виното

Какво да поръчаме в ресторант за пържола и какво за риба с гарнитура?

От коя чаша да пия червено и от коя бяло?

Как да изберем наистина добра напитка в магазина, а не просто рекламирана и неоправдано скъпа залъгалка?

Ще ви кажем как да разбирате вината и вие ще можете сами да си отговорите на всеки един от тези абсолютно важни въпроси. За щастие, днес е напълно възможно да станете изтънчени ценители и да откриете напълно света на изискания алкохол - просто следвайте няколко прости правила.

Как да се научим да разбираме виното: съвети за начинаещи

Предлагаме да преминем от глобални принципи към нюанси. Има само няколко общи съвета, но всеки от тях е важен:

• запознайте се с основните понятия, като "сорт", "район на производство", "вид", "сила", "захарност";
• четете етикета правилно – научете се да разбирате информацията, която съдържа;
• дегустирайте напитката стриктно в определен ред охладена до правилната температура от подходяща чаша;
• не забравяйте да сравнявате различните сортове помежду си и запомнете добре как се различават един от друг;
• подхождайте внимателно към мястото (пункта) за закупуване на алкохол;
• дегустация на вино в комплекти, не се колебайте да използвате комбинацията от продукти, за да изберете перфектните закуски;
• не забравяйте, че цената и рейтингът са относителни.

Нека преминем към по-подробен преглед на всеки от тези принципи. Нека разберем подробно как да се научим да разбираме вината и да вземем под внимание няколко важни точки.

Научете основна терминология

И така, в списъка с основни понятия:

• "Сорт" - техническото грозде, от което се прави алкохол. От 8000 сорта, култивирани някога днес, около 50 са международни, включително -мерло-, -пино-ноар -, -совиньон-блан-, шираз, -ризлинг- и други - онези, които винаги се чуват, тези, чиито имена определено сте чували повече от веднъж.
• "Регион на производство" - този географски район (регион, област, област), където са отглеждани и събирани горски плодове и/или е правено вино.Обикновено има някаква специална традиция и уникален по свой начин.Световноизвестните пенливи линии са създадени в региона Шампан - ето пример за отделен регион.
• "Крепост" - вината се различават по съдържание на алкохол. Броят на оборотите може да бъде на ниво 8, 5-15%, 15-17% (десерт) или дори 17-21 % (подсилен).
• „Ниво на захар“ е остатъчното съдържание след ферментация на пивната мъст. Когато този показател не надвишава 4 g/l, напитката се счита за суха, при 4-18 g/l е полусухо, при 18-45 - вече полусладко, а след това просто сладко.
• "Тип" - виното може да бъде бяло, червено, розе, пенливо, десертно. И това са само основните категории, всяка от които има достатъчно линии и марки.

Научете се да четете етикет

Това е съкровищница от ценни данни. Етикетът съдържа цялата полезна информация, а именно:

• сортов състав – или единичен (като същия пинотаж) или бленд (съвкупност, смес);
• апелация ако спиртната напитка е кръстена на мястото си на произход, например Chianti или Bordeaux;
• собственото име на виното, ако производителят изобщо го е дал, както в случая с доста известния "Черен доктор";
• марка (име) на производителя - не можете без него, защото напитките от един и същи сорт плодове, но произведени от фабрики в различни страни, могат да варират значително;
• година на реколтата (милезим, реколта) – играе ключова роля при избора на най-висока категория алкохол.

Информацията на етикета ви позволява да класифицирате виното, дава възможност да определите колко е ценно и оригинално и дали си струва парите. Да се ​​научите да различавате марков алкохол от фалшив също не е трудно.

Ако например името на производителя е посочено с грешки, определено държите в ръцете си немаркова бутилка. Липсата на millesim също може да говори за това.

Някои европейски производители посочват само наименованието на етикета. Същите испанци сериозно вярват, че целият свят трябва да знае къде се произвежда тяхната Риоха, така че те пишат името според мястото на произход, а не гроздето Tempranillo. В такива случаи е необходимо да се погледне контретикетът - там сортовият състав е отпечатан на езика на страната вносител.

За да сте добри във вината, трябва да ги вкусите правилно

Кога човек разбира много от алкохолните напитки? Поне когато може да ги различи едно от друго, а за целта познавачът трябва да запомни вкуса, аромата и дори цвета на всяко от тях.

От своя страна, за да могат органолептичните свойства на виното да бъдат здраво вградени в паметта, е необходимо да се научите как да ги разкривате напълно в процеса на дегустация. За да направите това, първо трябва да доведете алкохола до оптимална температура и да го налеете в подходящи чаши.Да видим до какви стойности си струва да се охлади.

Вид вино	Температура на подаване, °С
шампанско, пенливо	4-6
светло бяло, розово	6-8
бяло, сухо или подсилено	8-10
сладко червено	12-14
светло червено	12-17
подсилено червено	17-20

Запомнете, ако виното се сервира твърде топло, то ще има вкус на алкохол, ако е твърде студено, то частично ще загуби своя аромат и вкус. Ето защо температурата е толкова важна.

Налейте червено в чаши Бордо или Бургундия. Големите купи и лалеобразните форми на това ястие ще ви помогнат да разкриете напълно богатия на плодове и горски плодове и танин вкус. Но по-тънкият „Универсален“ ще подхожда на белите владетели, в които балансираният алкохол с лека киселинност няма време да се нагрее. Перфектният избор за шампанско е изисканото "Flutes", чието тясно гърло помага да се вкуси виното на малки глътки.

Важно е също така да се научите как да пълните чашата правилно: с една трета, максимум - наполовина, така че напитката да няма време да изтече парата. И трябва да го държите само за крака, за да не нагреете стъклото с топлината на пръстите си.

Поръчка за дегустация

Значи охладихте виното и го наляхте в чаша, сега:

1. Вдишвайте аромата – опитайте се да уловите колкото се може повече нюанси и да запомните букета. Помиришете съсредоточено, бавно, опитвайки се да усетите всяка нотка и да я разберете.
2. Завъртете чашата обратно на часовниковата стрелка за няколко секунди. Оставете виното да диша и след това го вдишайте отново - ще почувствате, че ароматът е станал по-богат.
3. Насладете се на цвета - вижте колко интересно червеникаво пино ноар, лилаво малбек, рубинено каберне совиньон играят на слънце. В същото време се уверете, че няма утайка.
4. Отпийте добре първата глътка и изплакнете устата си с напитката - не се срамувайте, това ще ви позволи да използвате максималния брой рецептори. След това можете да плюете (това правят професионалните сомелиери, доста е естетично) алкохол.
5. Алтернативно можете да поглъщате виното, най-важното е да не забравяте да оцените неговия послевкус, който трябва да се усети в рамките на 5-10 секунди (ако продължи още повече , като цяло е отлично). Така че не бързайте с втората глътка.
6. И така, с паузи и наслада, изпийте цялата чаша и след това опитайте отново да вдишате аромата. Чашата трябва да запази миризмата още известно време.

Направете комплекти и се научете да разбирате вината

Какво е това? Ваши собствени комплекти за дегустация, съставени от няколко разновидности (класическата версия е пет).

Защо са необходими? За да усетите разликата между вината, запомнете я, обсъдете я с приятели и по този начин разберете органолептичните свойства на всичките 5 напитки.

Ние предлагаме поглед върху печелившите комплекти, които ви помагат да се научите да разбирате, и закуски за тях.

• Интензивни червени– Мерло + Шираз + Пинотаж + Малбек + Каберне Совиньон. Тяхната сила и яркост идеално ще допълнят всяко месо, например пържоли или печени колбаси.
• Плътно бяло – 2 вида Шардоне (с и без отлежаване в дъб) + Ризлинг + Гевюрцтраминер + Вионие. Тяхното балансирано богатство може да бъде обогатено със сьомга, пиле, печено свинско или дори суши.
• Светло червени- Кианти + Валполичела + Барбера + Каберне Фран + Риоха. Кисело и свежо, така че средиземноморската кухня ще бъде чудесна компания за тях.
• Светли бели – Совиньон блан + -шабли- (двата сорта - без отлежаване в дъбови бъчви) + пино гриджо + арнеис + кортезе. Балансирани, с лека киселинност и едва забележими дървесни нотки, зеленчуците и морските дарове ще бъдат хармонична закуска за тях.

Сравнете комплекти

За дегустация се съберете с приятели, опитайте и петте вина от сета, споделете впечатленията си - по-лесно е да се научите да разбирате заедно.

Препивайки чашата, запомнете напитката, помислете за какво ви напомня нейният вкус, мирис, цвят и кажете на хората на масата за това. Оставете ги да направят същото и ви запознайте с асоциациите, които имат.

Изберете определения и се чувствайте свободни да ги изразите. Ако ви се струва, че миришете на касис и миришете на череша, споделете тази мисъл с приятелите си и оставете публиката също да бъде честна.

Не гледайте само на цената или популярността - фокусирайте се върху собствените си впечатления. И колкото по-активна е дискусията, толкова по-добре, защото в спора се ражда истината, която, знаете ли, в какво питие.

Купувайте вина на правилните места

В подходящ супермаркет, в допълнение към широчината на представените сортове, винаги трябва да има удобни условия за избор. Тоест място, където да стоиш и замислено да въртиш бутилката в ръцете си, да се запознаваш с етикета и не прекалено натрапчиви консултанти.

Надежден онлайн магазин просто е длъжен да предостави връзки към уебсайтовете на винарските компании и да потвърди сътрудничеството си с тях (или с техните официални вносители).

В една добра енотека имате право да очаквате подробна консултация от kavist, с когото нямате нужда от интернет. Правилното място прави пазаруването по-лесно, а не по-трудно.

Знаете ли? Енотека - специално помещение, обикновено тип сутерен, в което се съхраняват бутилирани вина. В него се предлага за продажба добре отлежал алкохол.

Така че се научете да разбирате, защото е толкова интересно, просто не забравяйте, че виното все още е алкохол. Ето защо, оценявайки разликите в сортовете и отдавайки почит на разнообразието от вкусове и аромати, все пак трябва да не се подхлъзвате в злоупотреба - пийте умерено.