Как да намалите или увеличите градуса в Брага и лунна светлина

Ключът към добре приготвения алкохол е правилната сила. Но какво да направите, ако този индикатор не достигне желаното ниво или, напротив, излезе извън мащаба? Естествено, нормализирайте го и сега ще ви разкажем подробно как да увеличите и намалите степента на луна и каша.

По пътя ще разгледаме други важни въпроси, например защо ферментацията се забавя и как да се справим с нея. Всичко, за да знаете как да правите наистина висококачествен алкохол.

Защо Брага играе толкова дълго

Процесът на ферментация може да бъде сериозно забавен или дори напълно спрян поради една или повече от следните причини:

• Грешна температура - ако е твърде висока, дрождевите бактерии умират, ако е твърде ниска, микроорганизмите заспиват. Ако забележите нарушение на термичния режим навреме, кашата може да бъде спасена, като се насити с кислород и се остави да ферментира на по-хладно (или по-топло) място.
• Суровини с лошо качество - ако причини забавяне, съдържащата алкохол маса обикновено просто се изхвърля, тъй като вкусът на алкохола няма да бъде достатъчно добър. В някои случаи обаче стръвта спасява положението.
• Грешна мая - трябва да вземете устойчив на алкохол, но култивиран сорт, за да направите силен алкохол. „Дивите“ не се вписват добре, тъй като по-малко предвидимите могат да се окажат слаби и да удължат процеса на ферментация за един и половина до два месеца.
• Няма достатъчно захар (или никаква) - трябва да осигурите прилично хранене на бактериите. Следователно, за да се активира маята, често е необходимо само да се хвърли правилното количество рафинирана захар в бутилката.
• Неправилни условия на запарване - на течение, на пряка слънчева светлина, при екстремни температури, в съд, чиято повърхност реагира с алкохол-съдържаща маса и други подобни. Брагата трябва да се играе на сухо място, в резервоар от тонирано стъкло или хранителна неръждаема стомана.

Знаете ли? Има няколко ефективни начина за "съживяване" на пивна мъст, която се е забавила. Можете да го разклатите и разбъркате - с шпатула, лъжица или дори с пасатор - за да се насити с кислород. Друг вариант е да използвате закваска, която съдържа правилните ензими, като например смес от мая и хмел. За да активирате бактериите, е допустимо да добавите глюкоза, декстроза или просто нова част от съдържащата алкохол маса.

Как да повиша степента в Брага

Нека веднага да решим какво се счита за норма и как да го измерим.

При правилно спазване на технологията на дестилация силата на кашата достига 12-15°. И това е максималният показател, който наистина може да се постигне естествено, тъй като при по-висока концентрация на алкохол дрождите започват да умират и пивната мъст спира да играе.

Измерете градусите с хидрометър-винометър, но първо осигурете условията за отчитане с минимална грешка, а именно:

• уверете се, че съдържанието на захар в пробата е нормално - на ниво от 20%;
• уверете се, че алкохолната маса е с правилната температура - около 20°C;
• разклатете течност за отстраняване на въглероден диоксид.

Да приемем, че получавате резултат от 8-10°. Това предполага, че ферментацията се е забавила или дори е спряла по-рано, отколкото трябва. Възниква въпросът: как да увеличим силата на кашата?

Зависи каква мая се използва:

• Ако е устойчив на алкохол, просто увеличете концентрацията на захар. Променете основното съотношение от 1:5 на 1,5:5. По подобен начин е реалистично да се постигне индикатор от 18 °. Важно е само да не се увличате, защото дори най-чистата рафинирана захар все още е консервант, който инхибира активността на ферментацията.
• Ако е винено, добавете горна превръзка, най-добре - подобно на природната мъст. Когато правите лунна светлина от грозде, изсипете пулпата в контейнера за зреене, ако е от ябълки - пюре и така нататък. Така ще постигнете и заветните 18°.

Като бонус, няколко думи за това как да увеличите силата на кашата за лунна светлина до ниво от 22-23 градуса. За да направите това, изсипете в алкохолосъдържащата маса "опашките", останали след предишните дестилации. Само последните фракции трябва да се добавят, когато ферментацията спре напълно, в противен случай рискувате да убиете щама и безнадеждно да развалите вкуса на продукта.

До какви градуси да карам самогон

Според технологията е необходимо да изберете "глави", "тяло" и "опашки". Това е достатъчно лесно да направите, ако внимателно наблюдавате температурния режим или обърнете внимание на съпътстващите знаци.

Първо заредете ферментиралата каша в лунната светлина и започнете да загрявате. Довежда се до 68-70 ° C, при тази температура започва процесът на изпаряване на вредни летливи примеси (оцетен алдехид, метилов алкохол и т.н.) и освобождаването на "глави". Изберете началните фракции, докато неприятната миризма изчезне, техният дял в общия обем на напитката ще бъде приблизително 8-12%.

След това загрейте уреда до температура от 78 ° C или повече и продължете с избора на „тялото“ - всъщност лунна светлина, която можете да пиете, и го карайте, докато силата му падне до 40 градуса.Съсредоточете се върху факта, че общият обем на средната фракция в напитката е приблизително 80%. Можете също така да разберете, че изборът трябва да бъде спрян от новопоявилата се миризма на ацетон или от синия пламък на горяща хартия, напоена с алкохол.

След като лунната светлина е изгонена до 40 градуса, пристъпете към отделяне на "опашките". Те, които съставляват до 12% от общия обем на напитката, ще бъдат полезни за укрепване на следващата партида пивна мъст.

Как да увеличим градуса на лунната светлина

Първо, струва си да разберем въпроса на ниво концепции. За да се увеличи градусът (крепостта), е необходимо да се увеличи концентрацията на алкохол в напитката. За да направите това, трябва само да премахнете част от водата и безполезните примеси от алкохола. Как?

• или замръзни,
• или се изпари.

Има два начина, те са фундаментално различни, така че нека разгледаме всеки от тях поотделно.

Замръзни

Удобно, защото не е необходимо да използвате сложни импровизирани средства или устройства. Например, в мразовита зима, просто поставете ферментиралата напитка навън и след известно време я източете от съда и отстранете замръзналата вода.

Но това не е "най-чистият" начин, тъй като всички примеси остават и освен това алкохолът придобива неприятна техническа миризма. Ако направите лунна светлина от круши по подобен начин, характерният плодов аромат на напитката ще бъде безвъзвратно загубен.

Друга възможност за замразяване - върху скрап, предварително охладен добре събиране на капещи капки в някакъв вид резервоар. Течността "на изхода" ще се окаже силна, но и не особено приятна миризма.

Недостатъците на замразяването са толкова очевидни, колкото и предимствата му: необходимо е да се създадат определени температурни условия и, най-важното, не се осигурява необходимата чистота на продукта. Следователно има смисъл да се обърне специално внимание на един коренно различен начин.

Изпарение

Методът се основава на прост физичен ефект: всяко вещество има собствена температура на преход към газообразно състояние. Различни компоненти кипят и започват да се изпаряват:

• примеси - при 60° С;
• етанол - при 82°C;
• вода - при 100°C.

И така, чрез постепенно нагряване на вече направения лунен лъч под налягане в запечатан съд (аламбик), можете ефективно да разделите всички компоненти.

С навременно събиране на фракции - отстраняване на "глави" и "опашки" - ще получите алкохол, пречистен от примеси, а оттам и от неприятната миризма на фузелни масла. Изпаряването или с други думи двойната дестилация осигурява сила от 60-70 градуса.

Знаете ли? Методът на нагряване е добър, когато правите -самон от картофи- или други съставки, които не дават приятна миризма. Защо? Защото изпарението така или иначе ще убие и най-интересния вкус.

Как да намалим градуса в самогона

Ако алкохолът е твърде силен за пиене, трябва да го разредите с вода. Това е класическият и най-удобен начин у дома.

Колко вода ви трябва? Необходимият обем може лесно да се изчисли по следната формула:

X=(A/B) x C – C където:

• A - силата на получената лунна светлина;
• B е степента, от която се нуждаете;
• C е количеството на разпределената напитка.

Пример с конкретни числа: да кажем, че сте направили 5 литра (C) 60-градусов (A) лун и искате да го намалите до 40 градуса (B). Заменете стойностите във формулата и получете:

X=(60/40) x 5 – 5=2,5

Ще отнеме 2,5 литра вода - изчисленията са възможно най-прости. Като алтернатива можете да използвате таблицата на Фертман - тя съдържа всички обичайни пропорции.

Течността за разреждане трябва да е възможно най-чиста, в противен случай съдържащите се в нея примеси не само ще замъглят алкохола, но и ще променят вкуса и аромата на алкохола към по-лошо. Ето защо, когато правите лунна светлина от банани, райска ябълка, сушени плодове (или други с разпознаваеми органолептични свойства), вземете вода от артезиански кладенец (извор) или поне дестилирана вода.

Сега, след като знаете как да увеличите силата на кашата и как да промените степента на готовата напитка, можете спокойно да продължите към експерименти за създаване на лунната светлина на вашите мечти. Просто не се увличайте твърде много с дегустацията - помнете каква вреда на тялото причинява прекомерната консумация на алкохол, дори домашно приготвен и с най-високо качество, пийте разумно.