Рецепта за марокански чай от мента и история

Една от традиционните напитки в Мароко е зеленият чай с мента, който се нарича sh?y bil n'an?'. Историята му започва през 19 век - смята се, че тогава британски търговец е донесъл китайски чай в балтийските държави по време на Кримската война. Именно поради военните действия той не успява да стигне до местоназначението си, а вместо това се озовава в Мароко, където продава стоките си. Този успех вдъхнови търговеца - така той отвори Великия Магреб и организира доставки на чай от Китай.

В Мароко ментовият чай обикновено се сервира горещ, въпреки че в други страни тази напитка се консумира охладена - например във Франция. В страните от Големия Магреб мароканският чай се смята за ритуален – като кафето в Турция например. Само главата на семейството приготвя традиционна напитка в Мароко, след което я представя на посетителите в знак на гостоприемство. Най-често се сервират три чаши, но не по-малко - отказът от тази оферта може да се възприеме като неуважение и да се счита за лоша форма.

Съставки

Най-добрият чай за марокански sh?y bil n'an?' - gunpowder, което се превежда като "барут". Това име не е избрано случайно - листата на такъв чай ​​са усукани на малки топки, които визуално просто приличат на барут. В Китай го наричат ​​още "Зелена перла". За приготвянето на традиционен марокански чай можете да използвате други сортове - например Chun Mi.Когато избирате барут, е важно да запомните, че качеството на листата зависи от размера на пелетите - колкото по-малък е „барутът“, толкова по-добре. Блестящата повърхност на топчетата означава, че сте избрали пресен чай.

Пресната мента изключително е ключова съставка в мароканския чай. Можете да използвате всякаква мента, но Mentha spicata работи най-добре - има много остър и подчертан вкус, но деликатен и мек аромат. През зимата дефицитната мента често се заменя в Мароко с пелин. Можете да комбинирате пелин и мента с мащерка, върбинка - такива дуети са разрешени.

Третата съставка е захар, защото традиционният марокански чай е много сладък. Разбира се, когато го приготвяте, можете да изберете количеството захар за себе си, но ако го откажете напълно, получавате съвсем различна напитка. Оригиналната рецепта включва използването на пресована захар под формата на конус - това е, което мароканците използват, когато приготвят sh?y bil n'an?.Може да се използват и рафинирани кубчета - едно такова парче се равнява на около 2 супени лъжици кристална захар.

Приготвяне на марокански чай

Първата стъпка е да изплакнете чайника с вряща вода. Това е необходимо не само за почистване, но и за нагряване на вътрешната повърхност. След това трябва да добавите няколко чаени лъжички от избрания китайски чай и да ги залеете с чаша гореща вода (не използвайте вряща вода). След минута първата варена се излива обратно в чашата. Трябва да се запази, за да се използва по-късно.

Първата варка се нарича душата на чая - тя е кехлибарена и много ароматна, защото първо влиза в контакт с листа от барут.

Втората чаша гореща вода също се налива само за минута преди да се отцеди течността - така се измива чаят. Първата варка позволява на листата да абсорбират вода и да набъбнат, а втората поема чаения прах - той е доста горчив, така че трябва да се отстрани.Чаят може да се изплакне няколко пъти.

Преди да добавите мента, трябва да я измиете - за това връзката пада в чаша и се "окъпва" там, след което листата трябва да се повдигнат, оставяйки водата да се отцеди.

• Каната се пълни с около две трети с гореща вода, след което се добавя първата варка. След това трябва да го поставите на бавен огън и да изчакате, докато водата заври - когато на повърхността се появят мехурчета, можете да го изключите.
• След това в чайника се слагат ментата и захарта - по правило мароканският чай се приготвя с 3 кубчета рафинирана захар или 5-7 супени лъжици кристална захар. В този момент чайникът трябва да е почти пълен. В противен случай се добавя гореща вода - колкото да има място за варене на напитката. Последната стъпка е варене на чая, докато се появи пяна.
• След като чайникът се свали от котлона, чаят не трябва да се разбърква - достатъчно е напитката да се прелее през чашата няколко пъти.Не е трудно - първо течността се налива в чаша, а след това се връща в чайника. Обикновено тази процедура се извършва пет или шест пъти - можете да оставите чая да "диша" по този начин точно пред гостите. След това можете да налеете марокански чай в чаши и да сервирате с ядки, сушени плодове или сладки.

Мароканският чай е интересна напитка, която ще изненада гостите и ще зарадва с уникалния си аромат. Почувствайте вкуса на рецептата от Великия Магреб – потопете се в атмосферата на Мароко, като приготвите сами sh?y bil n’an?’.