Как да покълнем пшеница за лунна светлина

Отглеждането на пшеница за лунна светлина у дома е възможност да получите по-добри суровини за ферментация. В резултат на това вкусът и ароматът на напитката, направена от такова зърно, са по-меки и по-богати, което го издига на качествено ново ниво, сравнимо с лунната светлина, направена от грозде или ябълки. Покълването на пшеница е лесно и евтино, всичко се прави на три етапа: избор на зърно, подготовка и действително покълване.

Трябва ли да покълна пшеница за каша и какво дава

Разбира се, можете да направите каша от непокълнали зърнени култури и има много различни методи за това, но ако я покълнете, има няколко сериозни плюса, докато има само един минус и то незначителен.

Нека първо изброим предимствата:

• Малцовата луна е с по-добри органолептични свойства от -пшеничната луна- произведена по друг начин без покълване.
• По-висок добив на алкохол.
• Техниката е проста и не изисква задълбочени познания.
• Не изисква допълнителни финансови инвестиции.
• Някои рецепти ви позволяват да направите до 5 дестилации на лунна светлина от една мъст.

Минус:

Пшеницата ще отнеме допълнително време и усилия, за да покълне.

Как да покълнете пшеница за лунна светлина у дома

Изберете зърно

Жизнеността е един от основните параметри при избора на зърнени култури за покълване. Следователно класовете фураж, които се подлагат на термична обработка с цел дългосрочно съхранение, не са подходящи, не са жизнеспособни и е почти невъзможно да покълнат такива семена.Струва си да изберете класовете за сеитба на пшеницата и да се ръководите от следните съвети:

• Малките зърна показват съответно незрялост и ще покълнат лошо.
• Не трябва да купувате суровини, които са силно замърсени с примеси като семена от плевели, пясък, пръст или натрошени зърна. С голяма вероятност - това е клас фураж.
• Повърхността на зърната трябва да е равна, гладка и равномерно оцветена. Гънки и петна показват суровини с лошо качество.

• Вътрешността на доброто зърно, когато се среже или счупи, има плътна и еднаква структура. Структурата на класовете фураж се отличава с наличието на кухини, поради които той изплува на повърхността във водата.
• Пресните семена веднага след вършитба също не са най-добрият вариант, те се нуждаят от няколко месеца, за да завършат процесите на зреене преди покълването. По същия начин пшеницата, която е лежала три или четири години след прибиране на реколтата, не е подходяща, нейната способност да покълне далеч не е необходима.

Знаете ли? Най-доброто време за закупуване на пшеница за покълване е преди засаждането. По-добре е да се интересувате от стоки в специализирани магазини и пазари.

Не трябва веднага да купувате цялата партида в нов магазин. По-добре е да купите малко количество зърно, опитайте се да го покълнете и ако първите издънки се появят без проблеми, купете точното количество на същото място.

Подготовка

За да покълнете пшеница за каша у дома, тя трябва първо да бъде почистена от такива проблемни елементи като патогенни бактерии и плесени. Веднъж попаднали в пивната мъст, тези микроорганизми ще започнат да абсорбират хранителните вещества, предназначени за дрождите, разбира се, без да отделят алкохол. В резултат на това добивът на лунна светлина ще бъде намален.За да се предотврати това, пшеницата трябва да се третира както следва:

Зърното трябва да се изсипе в дълбок съд и да се залее с вода при температура 20-25 ° C. В този случай контейнерът не трябва да бъде изработен от неръждаема стомана, по-добре е да предпочитате пластмасови, стъклени или керамични контейнери.

• След старателно смесване отстранете всички плаващи семена, люспи и други остатъци.
• Мръсната вода се източва и се заменя с чиста вода, процесът на промиване се повтаря, докато източената вода стане чиста.
• Сега трябва да разредите калиев перманганат във вода в съотношение 2 g на 10 литра вода и след това, като излеете разтвора в семената, разбъркайте и оставете за дезинфекция за 3 часа. През това време всички проблемни микроорганизми ще умрат.
• След изтичане на срока на годност, изплакнете обилно суровините, като смените водата няколко пъти.

• След измиване зърното трябва да се напълни с чиста мека вода. Твърдата вода ще забави растежа на малца, увеличавайки риска от вкисване, в преварената вода няма кислород - също не е добре. Преди да използвате сурова вода от водоснабдяването, тя трябва да бъде филтрирана или защитена за един ден.
• След накисване на суровините, контейнерът с него трябва да се премести на тъмно място с температура от 14 до 16 ° C и да се остави да престои 6-8 часа. След това водата трябва да се източи и семената да се преместят в тъмна стая с добра вентилация за 6-8 часа. Този цикъл на накисване и сушене трябва да се повтори още два пъти. Основното нещо е да се придържате към графика и да не преекспонирате пшеницата във вода, или тя ще освободи част от нишестето в течността.

Как да покълнем пшеница за лунна светлина

Пшеницата покълва по-бавно от другите зърнени култури, използвани за производство на малц. През този период в него могат да се размножават вредни микроорганизми, което води до влошаване на суровините. За да предотвратите това, трябва да спазвате температурния режим и да наблюдавате нивото на влажност.

Можете да покълнете тази зърнена култура правилно по следния начин:

1. Разпределете боба равномерно върху метални тави за печене. По-добре е да използвате решетки - това няма да позволи на влагата да застоява. Дебелината на слоя трябва да бъде между 3 и 5 cm.
2. След това трябва да покриете семената с чиста памучна кърпа. Тази техника помага да се предпазят суровините както от вкисване, така и от изсушаване: материята абсорбира излишната влага и когато се изсуши, я връща обратно.
3. Сега тавите трябва да се поставят в стая, изолирана от пряка слънчева светлина, с добра вентилация, температурен режим от 14 до 16 ⁰С.
4. Три до четири пъти на ден, зърната трябва да се смесват внимателно, без да се увреждат кълновете.За тези цели е подходяща шпатула или кухненска шпатула, която лесно може да изтръгне цял слой суровини. В процеса трябва да проверите влажността му на допир. При сушене суровините могат да се напръскат от спрей бутилка.

Ако се спазват всички правила, на втория или третия ден ще се появят бели кълнове.

Готов за малц

Ключов момент от целия процес. Ако житото не е покълнало достатъчно силно, нишестето не ферментира напълно. Това ще влоши по-нататъшната ферментация на суровините. Ако покълнат твърде много, кълновете ще изразходват част от нишестето на маята. В резултат на това добивът на лунна светлина ще намалее. Следователно, за да определите правилно края на покълването, трябва да се ръководите от следните критерии:

• Кълновете върху семената не трябва да надвишават 15 mm. Визуално те ще станат малко по-дълги от зърната.
• Суровината ще започне да излъчва отчетлив аромат на пресни краставици.
• Покълналите кълнове ще започнат да се преплитат.

Това завършва процеса на покълване и малцът може да се добави към пивната мъст за следващите три до четири дни. След това върху мокри суровини активно ще се размножават плесени и млечнокисели бактерии, което ще ги направи неизползваеми.

Бял малц

Ако по някаква причина зеленият малц не е изразходван навреме, това не е причина да го изхвърляте. След изсушаване покълналите зърна ще увеличат срока на годност до няколко години. Освен това сушенето засилва амилолитичната ферментация, която може да се използва по-късно за захарификация.

Сушенето на малца изглежда така:

1. Малцът се разстила на тънък слой на слънчева светлина или в помещение с добра вентилация. Най-добрият вариант е да изсушите суровините на „топъл под“.
2. Трябва да проверявате дехидратацията си от време на време.
3. След като кълновете изсъхнат, което се характеризира с лекотата на отделянето им от семето, процесът може да се ускори.
4. За целта малцът се поставя в пещ, загрята до 50⁰С. Оптимално използване на режима на конвекция.
5. Средно процесът отнема 12-24 часа, в зависимост от оборудването.
6. След пълно изсушаване изсъхналите кълнове трябва да се отстранят, тъй като в бъдеще те ще бъдат наситени с влага и ще развалят малца.

Ленена торба е идеална за съхранение на бял малц.

Когато са изсушени, семената перфектно абсорбират миризмата, което шотландските дестилатори използват при производството на суровини за -уиски-. Там, по време на периода на сушене, семената се опушват с торфен дим, който придава миризмата на нотки на пушено дестилат. Следователно, първо, е необходимо да се защитят зърната, така че да не се насищат с ненужна чужда миризма.И второ, това е възможност да експериментирате и да създадете уникална напитка с деликатен аромат.

Ако сравним подобряването на вкуса и аромата на малцовата пшенична лунна светлина спрямо немалцовата луна с ресурсите, изразходвани за покълване на суровини, тогава можем да кажем, че разходите са повече от изплатени. Няма да се налага да плащате повече за лунна светлина с по-високо качество и не е необходимо много лично време за измиване и поставяне на зърното, докато през останалата част от периода на покълване пшеницата е оставена сама. В същото време са необходими минимални теоретични познания за методологията: в границите на спазване на графика и извършване на няколко прости операции, което също е значителен плюс.

Споделете собствения си опит с покълването на пшеница. Как го приготвяте за лунна светлина? Какво можете да посъветвате?