Как можете да ускорите ферментацията на захарната каша

Отлежаването на мъстта е процес, който отнема много време. Не във всички случаи е възможно да се изчака, докато кашата достигне желаното състояние. В такива случаи можете да ускорите ферментацията на захарната каша, но почти винаги това заплашва да влоши качеството на готовия алкохолен продукт.

В какви случаи кашата ферментира зле

Пъвната мъст е жизнена среда, в която специални гъбични култури, наречени дрожди, работят неуморно през цялото време на стареене. За тях е много важно да поддържат оптимални условия на живот, тъй като при най-малкото нарушение гъбичните култури могат просто да умрат.Страничните продукти от тяхната жизнена дейност са алкохолът и въглеродният диоксид, произведени от захарта. В някои случаи мъстта може да спре да ферментира. Трябва да разберем какво може да причини такъв проблем.

• Най-често грешка при производството на захарна каша се допуска в началния етап. А именно на етапа на изчисляване на количеството захарна маса. Тъй като алкохолът се произвежда от активната дейност на дрождите, които превръщат захарта в веществото, от което се нуждаете, липсата на сладък компонент може да забави или спре активността в пивната мъст. При ферментация на 100 g захар се получават приблизително 60 ml алкохол. За да избегнете грешки в такива изчисления, трябва да използвате специални таблици.
• Друга често срещана грешка, която забавя или спира ферментацията на захарната мъст, е неправилният избор на дрождеви култури.Често много хора избират най-достъпната и лесна за използване хлебна мая, която има редица значителни недостатъци. Това влияе върху скоростта на стареене на пивната мъст и вкусовите компоненти на крайния продукт. За да се предпазите от евентуални проблеми по време на ферментацията, най-добре е да използвате видове алкохол, предназначени за това. Такива гъбични култури са много жизнеспособни, активни, което намалява периода на ферментация и тяхната активност е придружена от минимално количество пяна.

• Един от важните компоненти е водата за кашата. Поради нискокачествена течност, ферментацията на пивната мъст също може да се забави или дори да спре напълно. Водата от чешмата е най-лошият вариант за добавяне към жива ферментираща среда, тъй като съдържа хлор и примеси, които могат не само да развалят вкуса на крайния продукт, но и да съсипят процеса като цяло.Преварената вода също не е подходяща, тъй като нейната среда е лишена от хранителния кислород, необходим за нормалното функциониране на гъбичките. За да избегнете проблеми, водата трябва да се приема или филтрирана, или изворна, можете добре. Такава течност е наситена с кислород, което допринася за активирането на жизнената дейност на дрождите.
• Неправилно избраният температурен режим също може да бъде фактор, при който захарната маса забавя ферментацията. Нито стайна температура, която е твърде висока или твърде ниска, ще подобри ферментацията на пивната мъст. Стаята трябва да е между 18 и 24 °C. Ако температурата е твърде ниска, маята просто ще спре дейността си. Ситуацията може да се коригира, като поставите съда за кашата на топло място и го разбъркате добре. Високите температури могат да убият дрождите, така че ги наблюдавайте.
• Важно е също да запомните, че светлината вреди на дейността на процесите по същия начин, както прекомерният въздушен поток. Затова поставете съда на тъмно място и не забравяйте да използвате воден затвор.

Как да ускорим ферментацията на захарната каша

Хранене

В повечето случаи дрождите, които използвате, трябва да бъдат подхранени, включително и за да се ускори узряването. Така наречените активатори на дрожди могат да бъдат закупени в специализирани магазини и те по никакъв начин не влияят на качеството на оригиналния продукт. Но тъй като приготвяте натурален алкохол, можете да приготвите органична храна за него у дома.

Най-често за ускоряване на ферментацията на захарната маса се използват следните стимуланти:

Кори от черен хляб. Малко количество корички може доста добре да ускори ферментацията на пивната мъст.

Стафиди. Сушените плодове, както и пресните, съдържат на повърхността си култури от диви дрожди, които спомагат за ускоряване на ферментацията на захарната каша. Не влияе на вкуса на крайния продукт. Стафидите не трябва да се мият преди добавяне;

Доматено пюре. Доста нестандартна съставка, но също така е в състояние да ускори процеса на ферментация на захарната каша. Първо трябва да се смеси с вода, така че да не е толкова концентриран, след което да се излее получената течност директно в резервоара за ферментация. За десет литра каша са необходими около 50 г доматено пюре.

Царевица. Наистина мощно средство за ускоряване на ферментацията на захарната маса. Недостатъкът на тази горна превръзка е силното разпенване. Трябва да добавите няколко чаши царевица за 10-15 литра ферментирал продукт.

Портокали - страхотни за ускоряване на ферментацията. В същото време има няколко нюанса - първите два дни пивната мъст трябва да се смесва интензивно и често, а сокът от цитрусови плодове може да повлияе на киселинността на кашата. В 10 литра се добавя сок от един плод.

Грах. Времето за ферментация с помощта на естествения грахов катализатор се намалява с 20-30%. Може да се добави веднага или по време на ферментацията. Ако изберете втория вариант, не забравяйте, че това ще доведе до силно разпенване, за което трябва да сте подготвени. Освен това при измиване на контейнера ще има много неприятна миризма. Обикновено се добавят 2-3 чаши грах на 10 литра ферментираща маса.

Оксигенация

Този метод помага за ускоряване на процеса на ферментация на захарната каша, но само ако се използва в тандем с подправка. В противен случай няма да получите особен ефект, тъй като няма да има хранителна среда за микроорганизми.

Дрождените микроорганизми изискват достъп до кислород или аерация, за да бъдат активни.Кислородът е необходим на дрождите, за да синтезират активно ненаситени мастни киселини и ергостерол и съответно да ускорят процеса на ферментация. За да се гарантира неговата наличност, контейнерът с маса трябва периодично да се разклаща или разбърква няколко пъти на ден. По-добре е, разбира се, да изберете разбъркване, това ще бъде по-ефективно за ускоряване на процеса на ферментация.

Важно! Аерирането може да става както с помощта на уреди - ръчен пасатор, аквариумен компресор, бормашина със специална дюза, така и просто с ръчно разбъркване.

Как да ускорим ферментацията на варя за лунна светлина чрез обръщане на захар

Процесът на обръщане на захарта за каша включва специална обработка, която унищожава всички патогенни микроорганизми. По същество това е превръщането на захарта в сироп чрез добавяне на вода. Как работи тази процедура?

1. Трябва да вземете съд или голяма тенджера.
2. Налейте три литра вода и я загрейте до 80°C.
3. След това захарта се изсипва във водата и се разбърква старателно.
4. Следващата стъпка е да доведете масата до кипене и да ври 10 минути.
5. Добавете лимонена киселина в необходимите пропорции и разбъркайте отново.
6. След това покрийте съда плътно и продължете да готвите за един час на слаб огън.
7. Готовият сироп се охлажда до 30 °C и се добавя към ферментиращата маса.

Използване на турбо мая

Може би най-ефективният начин за ускоряване на ферментацията на захарната каша. Въпреки че използването на турбо мая не е евтино удоволствие, резултатът и качеството на готовия продукт си заслужават. За разлика от всички други видове дрожди и методи за ускоряване, именно този помага на пивната мъст да узрее в рамките на два до три дни без загуба на качество или странични ефекти.Използвайки турбо мая, вие бързо ще получите готова за дестилация маса, която ще даде висока степен - 18-20 °, те също не изискват допълнително хранене и ферментацията протича почти без пяна.

Разбира се, за да направите отлична, вкусна и най-важното висококачествена напитка, първо трябва да изберете правилната рецепта за самата каша. Ако вече случи се, че ферментацията му трябва да се ускори, трябва да запомните, че във всеки случай не трябва да бъдете прекалено ревностни, в противен случай ще получите обратното на желания резултат. И най-доброто, разбира се, е да не бързате и да оставите естествените процеси да си свършат работата.