Каква е плътността на бирата?

Плътността е важна характеристика на бирата, която пряко влияе върху нейното качество. На етикета на бутилка бира, освен друга важна информация, трябва да бъде посочена плътността на напитката. Тази цифра всъщност показва плътността на бирената мъст, която е била подложена на ферментация. Този индикатор може да се нарече "екстракт от мъст" или "първоначално тегло на мъст". Измерванията на тази стойност се извършват преди началото на процеса на ферментация. Обикновено процентите се приемат като мерна единица за плътност, но понякога можете да намерите индикатори за нивото на плътност и в градуси на Балинг.

В безалкохолните бирени напитки съдържанието на екстракт в първоначалната мъст може да бъде не повече от 5%, в светлата бира тази цифра варира от 11 до 13%, а в тъмната бира може да варира от 12 до 20 %.Колкото по-плътна е напитката, толкова по-ярка и по-богата ще бъде нейната вкусова характеристика.

Какво влияе на плътността

Плътността на алкохола и неговата сила не са пряко свързани. Процентът на твърди вещества по-скоро влияе на вкуса на самата бира. Сортовете с ниска до средна плътност съчетават сравнително лек и пълен вкус. Тези бири са чудесни за освежаване. Но плътните сортове имат вкус, който се отваря постепенно. Много е ярък и наситен.

Как се определя плътността

1. Ареометърът се използва за определяне на плътността. Той измерва плътността на сухото вещество в първичния разтвор. Познавайки плътността на първоначалния продукт, производителят има възможност да го коригира, за да повлияе на по-нататъшното качество на алкохола. Измерването се прави преди ферментацията и в края на този процес.За да направите това, малко количество бира се изсипва в чаша или стеснена чаша. Там се потапя хидрометър и се чака мехурчетата да изчезнат. Преди ферментацията устройството ще покаже първоначалната плътност на напитката. При приготвянето на леки сортове може да бъде от 9 до 10%, за по-силни сортове тази цифра варира от 13 до 15%. Постепенно захарта се превръща в алкохол, плътността спада и устройството потъва по-дълбоко. В края на измерването показанията на хидрометъра ще бъдат около 2% (това е крайната плътност). Преди бутилиране производителите се уверяват, че показанията на инструмента са стабилни в продължение на два дни. По-голямата част от тези устройства са настроени на температура от 20 °C, този факт е важно да се вземе предвид по време на измерването.
2. Плътността на бирата се определя по друг начин - в Англия броят на твърдите вещества се определя спрямо плътността на водата. Измерванията също се правят преди и след ферментацията.

Плътност и сила

Сила на бирата е алкохолното съдържание в крайния продукт, което се измерва като процент или обемна част от алкохола. Съдържанието на алкохол в руската бира според стандартите не трябва да бъде по-ниско от посоченото на бутилката. Следователно силата на бирата може да се окаже дори по-висока - така се осигурява производителят. Но европейските стандарти показват, че не трябва да се превишава определената обемна част на алкохолите.

Крепостта зависи от първоначалното количество захар. В много случаи пропорцията е справедлива: колкото по-плътна е бирата, толкова по-силна е тя. Но в същото време трябва да се вземе предвид качеството на бирената мая, условията на ферментация и пълното спазване на технологията на ферментация, така че не е необходимо да се говори за строга зависимост. По-голямата част от бирите са със съдържание на алкохол 3-6%. Когато индикаторът достигне 12%, тогава дрождите вече спират да се размножават и умират, следователно е просто невъзможно да се приготви по-силна бира чрез ферментация.За да увеличат силата, пивоварите използват различни трикове: добавят мая за шампанско или замразяват продукта, за да отделят водата от алкохола и по този начин да увеличат силата.

Съотношението на плътност и сила е основният показател за качеството на този пенлив алкохол. Ако при високо алкохолно съдържание бирата има ниска плътност, това показва безскрупулни производители. Познавайки плътността, можете да изчислите силата на алкохола. Гравитацията трябва да се раздели на приблизително 2,25. Така че бира с гравитация 4,5% има 2 степени на якост.