Как да направите истинско шампанско у дома със собствените си ръце

Всяко тържествено събитие се свързва с пенлива пенлива напитка, бълбукаща във висока чаша. За съжаление, закупуването на висококачествено шампанско понякога е доста скъпо, но все пак не искате да купувате твърде евтин вариант. Така че защо не съберете смелост да опитате да направите свое собствено шампанско?

Предлагам да поговорим за това как да направите вкусно, пенливо шампанско у дома по доказана, непретенциозна рецепта, както и да разберете колко години се съхранява домашно пенливо вино и как да го направите правилно, за да запазите оригиналният му вкус.

Как се прави домашно шампанско

Можете да използвате всяко домашно вино, за да направите шампанско. Напитката, най-подобна на оригинала, се получава от вино, произведено на базата на грозде Шардоне. Не по-малко вкусни и ароматни версии на шампанско се правят от ягодоплодни или плодови вина, например цариградско грозде, -малина-, -ягода-, касис и т.н.

Процес на готвене

1. Произвеждаме леки вина по стандартния начин чрез ферментация на суровини с диви дрожди.
2. Когато водният затвор практически спре да бълбука, филтрираме младото вино и го смесваме със захарта, като се фокусираме върху собствените си вкусови предпочитания. Не забравяйте, че колкото повече захар, толкова по-силна ще бъде напитката, което според мен не е много актуално за шампанското.
3. Налейте подсладената течност в предварително подготвени бутилки от тъмно стъкло и дебели стени. Препоръчвам да използвате бутилки шампанско.
4. Затворете бутилките херметически със стегнати тапи.
5. Прехвърляме контейнерите в мазето или друго студено място и ги поставяме в хоризонтално положение, така че съдържанието да е в контакт с тапата.
6. Вливаме продукта в продължение на 2, 5-3 месеца.
7. След този период поставяме бутилките във вертикално положение, така че утайката от стените на съда да потъне на дъното. Ако разклащате бутилките малко всеки ден и леко ги почуквате с гумена или силиконова шпатула, утайката ще се утаи по-бързо и няма да се налага да изпускате.
8. Оставете напитката изправена още един месец.
9. Преди директна дегустация охладете алкохола до 9-14 градуса и налейте в чаши, като се стараете да не разбърквате много утайката.

Как се прави шампанско от грозде

Представената рецепта ще ви позволи да приготвите доста силно, но в същото време нежно пенливо вино. Според някои дегустатори тази версия на шампанското е най-близка до оригинала, особено ако използвате леки сортове грозде.

Списък на компонентите

<всякаква маса 10кг питейна вода 2 l

Процес на готвене

1. Натрошете плодовете на ръка, без да ги отстранявате от четките.
2. Прехвърлете получената маса в дълбок съд и прехвърлете на топло, слънчево място за 3-4 дни. Не забравяйте да покриете гроздовата мъст с марля, за да избегнете насекоми и прах.
3. Прецедете пенливата напитка през марлен филтър, като същевременно изстискате добре пулпата.
4. Получилият се сок се смесва с вода, предварително загрята до 20 градуса, след което изсипваме мъстта в съда за ферментация.
5. Поставете хидравличен затвор и оставете масата да ферментира най-малко две седмици и не повече от един месец.

   

6. В края на процеса на ферментация внимателно отцедете течността от утайката.
7. Налейте младия продукт в бутилки за шампанско и ги запушете много плътно, за да запазите въглеродния диоксид вътре в контейнера, доколкото е възможно. Можете да практикувате запечатването на корковата тапа с восък или вакса.
8. Поставете бутилките в хоризонтално положение в хладна стая за 3 седмици, след това сменете позицията във вертикална и запазете алкохола още една седмица.

   

Как се прави шампанско от листа от касис

Този метод на готвене е подобен на приготвянето на квас с мая или джинджифилова бира.

Списък на компонентите

<масово касис 40g питейна вода 3 l винена мая 10g лимон 1 бройка гранулирана захар 200гр

Процес на готвене

1. Внимателно отстранете лимоновата кора от един цитрус, като внимавате да не докоснете бялата плът. След това обелете лимона от бялата кора и извадете пулпата.
2. Налейте топла вода в стъклен съд за ферментация и добавете кората и пулпа от цитрусови плодове.
3. Изсипете там гранулирана захар и спуснете предварително измитите и изсушени листа от касис.

   

4. Затваряме буркана с плътен капак и го изнасяме на слънце за няколко дни. Ежедневно разклащайте съдържанието на съда.
5. Разреждаме маята според инструкциите на опаковката и я добавяме към пенливата мъст.

   

6. Оставете масата на същото слънчево място за още 8-10 часа, докато започне активна ферментация.
7. Поставете воден затвор и преместете съда на хладно място за около 8-10 дни.
8. След този период прецеждаме течността през сгъната на 2-3 пласта марля.

   

9. Отстранете филтрираната течност в хладилника точно за един ден.
10. Налейте истинската студена напитка в предварително подготвени бутилки за шампанско и изпратете алкохола на хладно място за отлежаване за 1,5-2 месеца.

    

Как се прави шампанско от цариградско грозде

Готовото пенливо вино има приятен, освежаващ вкус и прекрасен лек аромат.

Списък на компонентите

< маса кг питейна вода 5 l гранулирана захар 2 кг

Процес на готвене

1. Нарежете цариградското грозде до получаване на каша с помощта на месомелачка или блендер.
2. Прехвърлете получената каша в дълбока купа и добавете към нея захар, разбъркайте.

   

3. Покрийте горската маса с марля и прехвърлете купата на слънце за 3-4 часа.
4. Смесете леко олющената смес с топла вода и изсипете в съд за ферментация.
5. Поставяме воден затвор и настояваме продукта на топло и тъмно място за 6-8 седмици.

   

6. Ферментиралата пивна мъст се отцежда от утайката и се филтрира през марля.
7. Налейте младото вино в бутилки и ги изпратете на хладно място за поне 4 седмици.
8. След този период внимателно отваряме бутилките и изпускаме газта, след което ги запушваме отново херметически и държим още 4-5 месеца.

   

Как се прави шампанско от брезов сок

Пенливото вино може да се направи и по други начини. Тази рецепта леко намалява времето на експозиция и в същото време не разваля качеството на продукта. Представеното шампанско е популярно наречено "Щедра Русия".

Списък на компонентите

<трапезен сок 10 l гранулирана захар 2, 5-3кг -добра водка- 1 l суха мая 20g лимон 4 бр.

Процес на готвене

1. Изсипете брезов сок в емайлиран тиган и го оставете да заври.
2. Добавете гранулирана захар към кипящата течност и варете масата, докато една трета от течността от първоначалния обем се изпари. Не забравяйте да отстраните бялата пяна по време на готвенето.

   

3. Оставете брезовия сироп да се охлади до 25 градуса, след това го прецедете и го изсипете в дървена бъчва.
4. Изсипете там водка, добавете суха мая, предварително разредена във вода според инструкциите на опаковката.

   

5. Лимоните се нарязват на ситно и се отстраняват семките, след което се спускат в цевта при останалите съставки.
6. Запечатваме бурето и го поставяме на топло за 12 часа. През този период пивната мъст ще ферментира и цевта ще трябва да се премести на хладно място.
7. Държим младия продукт на студено 8 седмици.
8. Прецедете готовия алкохол и го налейте в стерилни бутилки от тъмно стъкло.

   

9. Запечатваме плътно съдовете, след което фиксираме тапите с тел или ги заливаме с восък.
10. Съхранявайте алкохола на хладно място в хоризонтално положение.

    

Как да съхраняваме шампанско у дома

За да може пенливото вино да запази оригиналните си вкусови характеристики без промени, трябва да се спазват четири основни правила:

• Температура. Помещението, в което ще се съхранява шампанското, трябва да има стабилен температурен режим от 5 до 13 градуса, който не е подложен на резки промени.
• Светлина. Пенливата напитка наистина не харесва слънчевата светлина, така че мазето, хладилникът или друго тъмно хладно място ще бъде най-доброто място за съхранение. Ако алкохолът е престоял на светло дълго време, вкусът на сяра ще се усети ясно във вкуса му.

• Влажност. Това е също толкова важен фактор, който трябва да имате предвид. Не трябва да е по-ниска от 75%, в противен случай коркът ще изсъхне.
• Позиция на бутилката. Най-добре е алкохолът да се съхранява в хоризонтално положение, така корковата тапа ще остане еластична, еластична и няма да се рони в ръцете ви при отваряне.

Важно! Максималният срок на годност на домашното шампанско не надвишава три години. Освен това алкохолът губи своите вкусови предимства и се превръща в обикновено вино без газ, почти без сила.

Видео: как да си направим шампанско у дома

Също така искам да ви поканя да гледате видео, което изчерпателно описва как да направите пенливо шампанско у дома без специално оборудване и богат опит зад гърба си.

След като изгледате това видео, ще научите как да направите шампанско от домашно вино от круши у дома.

https://youtu.be/mi_ict2BHsk

След като изгледате това видео, ще научите как да правите ягодово шампанско у дома.

https://youtu.be/TyY-VBWadwk

Полезна информация

• Мисля, че мнозина ще се заинтересуват да разберат какъв вид предястие за шампанско обикновено се сервира според правилата на добрите нрави и етикета. Също така ви съветвам да разберете -с какво пият шампанско-.
• Със сигурност ще бъде интересно да научите полезни съвети как да отворите шампанско, без да загубите нито една капка.
• На път предлагам интересни факти и мисли за -вредата и ползите от шампанското-.

Разбира се, приготвянето на пенливо вино у дома е доста рисковано действие - алкохолът може да се окаже мътен, прекалено сладък или сух, а най-досадното е, когато бутилка шампанско избухне в последния етап на стареене. Въпреки това, според опитни винари, рискът в тази ситуация е благородна кауза. Най-важното при приготвянето на домашно шампанско е да следвате точно препоръките, да не нарушавате последователността и да спазвате технологията на производство до най-малкия детайл.Късмет и се забавлявай!