Характеристики на технологията за производство на кафе

Кафето е една от най-разпространените енергийни напитки с тонизиращо и ободряващо действие. За дата на откриването му се смята 850 г. сл. Хр. Въпреки всички предразсъдъци и спорове за опасността от кофеина за човешкото тяло, хората по целия свят редовно продължават да го пият и да презареждат батериите си. При умерена употреба в повечето случаи се наблюдава подобряване на сърдечната честота, развитие на концентрация и внимание, намаляване на риска от много патологични заболявания, включително ракови тумори и цироза на черния дроб.

Всеки творчески процес или обратното - монотонната работа може лесно да се ускори с чаша прясно сварено кафе. Може би всички сме запознати с процеса на приготвяне на кафе на зърна у дома. Но ако се замислите за секунда какво се крие зад производството на тези зърна, които виждахме готови и обработени на нашата кухненска маса. И така, да започваме. Като цяло могат да се разграничат следните основни етапи от технологията за производство на натурално кафе:

• Жътва в плантации, разположени главно в Централна и Южна Америка
• Първична обработка на събраните плодове
• Внимателен избор и почистване на зърна
• Печене или охлаждане
• Опаковане на готовия продукт

Биране на кафе на зърна

Първият етап е само началната точка в сложен технологичен процес.В Бразилия процесът на събиране на кафето се извършва на ръка. Този метод се нарича derri?a, което буквално се превежда като "счупване". За да се увеличи броят на събраните плодове и скоростта на самия процес, по-късно започнаха да се използват механизирани и полумеханизирани методи.

Обработка на зърна

Следва първичната обработка на зърната, която може да се раздели на два вида: суха и мокра. Първият вид обработка е най-остарял в техническо отношение. Плодовете на кафеените зърна се поставят на слънце и се оставят да изсъхнат в продължение на две седмици. Много е важно в същото време постоянно да ги обръщате и в никакъв случай да не позволявате зърната да плесенясват. Същността на метода на мократа обработка е, че събраната реколта преминава през почистваща машина, която по своята форма наподобява мелница. Пулпът се отстранява внимателно, след което зърната се измиват с вода. По-нататъшната ферментация премахва неразтворимите частици от пулпа, останали след измиване.Но този процес понякога кара кафеените зърна, които са претърпели многократна ферментация, да излъчват неприятна миризма при печене.

Почистване

Внимателен подбор и почистване. На този етап зърната се продухват обилно, за да се освободят от най-малките частици прах, пръст и други примеси. След това партидата се изпраща на магнитен конвейер, който премахва металните частици, останали от предишни процеси на обработка. Следва същата селекция, при която семената на кафето се сортират според техния размер и качество. Извършва се ръчно и механично.

Печене

Печенето на боб също играе важна роля в характеристиките на производството. Температурата не трябва да надвишава 200 градуса, в противен случай теглото на готовия продукт ще бъде много ниско. В същото време обемът се увеличава значително - един килограм изпечено кафе може да съдържа приблизително 4 до 5 хиляди зърна.Кафето се охлажда в специални машини, обикновено до температура 40-45 градуса. Опаковането на продукта е последният етап от тази дълга и усърдна работа.

Интересен факт. Едно от най-скъпите кафета в света е Kopi Luwak, което струва между 250 и 1200 долара за килограм. Тази цена се обяснява със специфичния метод на обработка на зърната: плодовете на кафето се хранят с малки животни - мусанг или палмова цибетка, след което зърната преминават през целия стомашно-чревен тракт на тези животни. Готовият продукт се събира и продава за продажба без допълнителна обработка. Произвежда се в Индонезия, Южна Индия и Филипините

Друг не по-малко известен сорт кафе със също толкова необичайна история е Black Ivory. В този случай зърната преминават през храносмилателния тракт на по-големи животни, а именно слонове.Цената достига 66 долара за 35 грама от продукта, което прави този сорт най-скъпото кафе в света. Произведено в Тайланд.