Съвети за начинаещ барман

Барманът е лицето на всяко питейно заведение. Зад привидната простота на работата му се крият много нюанси, които можете да научите през целия си живот. Това е много уважавана професия в света, сред барманите има знаменитости от световна величина. Най-добрите виртуози участват в популярни състезания по професионално майсторство, дори е установен Международният ден на бармана. Само начинаещи по пътя към върховете на уменията, професионалистите дават някои съвети.

Работете честно

Крадецът никога няма да стане професионалист. Спестяванията от съставките на коктейла, замяната на алкохол и други измами определено ще бъдат забелязани от посетителите на бара, ръководството или охраната. Нито едно уважавано заведение не е заинтересовано да загуби имиджа си, така че в най-добрия случай на измамника ще бъде показана вратата. Вече няма да е възможно да си намериш добра работа с такава репутация.

Поддържайте чисто работно място

Мръсното на работното място също няма да остане дълго. Със сигурност ще започнат конфликти - както с ръководството, така и с партньорите. Каквото и да се случи в парка, работното място трябва да е чисто:

• Съдовете трябва да се измият веднага след употреба. Обикновена гореща вода и не сапун, а с препарати. Винаги трябва да държите две чисти кърпи под ръка: за бърсане на съдове и за полиране. Когато бършете очилата, дръжте ги на светлина. Освен с чистота, това ще впечатли посетителите и с подходяща хигиена.
• Барплотът трябва да се почиства ежедневно със сода за хляб и веднъж седмично с ленено масло. След това избършете с чиста кърпа.
• Петната и наслояванията по огледалата от прах и цигарен дим се отстраняват със слаб разтвор на лимонов сок или амоняк. За да се избегнат влакна, огледалата се избърсват с хартиени кърпи.

Винаги имайте "включена" памет

Не можете да отидете на самостоятелна работа, без да научите списъка на баровете и съставките на всички коктейли. С течение на времето знанията трябва да бъдат доведени до автоматизма, запомнянето на рецептата трябва да отнеме секунди. Трябва да се знае:

• разлика между видовете алкохол;
• имена и рецепти на класически коктейли;
• рецепти за маркови напитки на вашето заведение;
• в какви съдове да сервирате напитките и как да ги украсите.

Трябва да запомните гостите и техните предпочитания от първите дни. Редовният клиент е подарък за всеки барман. В допълнение към спестяването на време, това знание ще се отплати с добър съвет.

Запазете спокойствие

Занаятът на бармана не допуска суетене. В началото на кариерата много няма да работи, само търпението ще дойде на помощ. С течение на времето движенията ще се усъвършенстват, а взетите решения ще бъдат правилни и балансирани.

В първите дни трябва да свикнете с околната среда. Важно е да усетите работното място и да го обичате, за да се чувствате на гишето като риба във вода. Отнема около две седмици за адаптиране, след което начинаещият получава повече или по-малко пълна представа за избраната професия.

Нищо не трябва да дисбалансира - нито заядливостта на властите, нито пиянските лудории на гостите. Важно е да запомните, че клиентът и шефът винаги са прави.Реципрочната грубост може да ви остави без работа за една нощ, така че е по-добре спокойно да продължите работата си. Ще обезоръжи всеки кавгаджия. Спокойствието е полезно и по време на парка. Ясно е, че всеки гост иска да бъде обслужен възможно най-бързо. Но суетенето само ще увеличи проблемите.

Пригответе се за работната си смяна предварително

Барът трябва да бъде възможно най-подготвен за всякакъв наплив от посетители, тоест трябва да е пълен до краен предел. Най-популярните напитки трябва да са ви под ръка, а хладилникът да е зареден максимално с водка, шампанско, бира и сокове – напитките се сервират студени, но без лед.

Трябва да се приготвят и малки неща: кафето се изсипва в бункера, сифонът за сметана се пълни, водата се налива в котела, шишчетата и сламките се поставят в органайзера. За да не изсъхнат зелените до вечерта, трябва да се покрият с влажна кърпа и периодично да се навлажняват.

Изглеждай добре

Не само е неприятно да общуваш с неподреден човек. Не всеки се осмелява да вземе питие от ръцете му, така че той ще осигури отлив на посетители. И обратното: барман, който е чист и спретнато облечен, спретнато подстриган, спазващ лична хигиена, ще бъде търсен от всяка публика. Особено ако все още е в постоянно добро настроение, общува приятелски и се усмихва искрено.

Можете да приоритизирате

Първо се обслужват децата, след това по-възрастните: първо дамите, след това мъжете. Ако зад гишето има цяла тълпа гости, тогава първо трябва да обслужите самотен посетител и едва след това компанията. Ако на гишето има няколко души, които не се познават, всеки от които иска да говори, тогава можете да говорите малко по едно и също време с всички или по-добре да ги представите и да проведете разговор с всички наведнъж. Гостите ще оценят и запомнят такъв ход.