Защо виното спря да ферментира? Най-вероятните причини
Процесът на производство на вино у дома изисква не само издръжливост и търпение, но и спазване на правилата за ферментация на продукта.
За да получите висококачествено вино, трябва да знаете точната рецепта и последователността на технологичния процес. Важни основни правила, които винопроизводителите използват и получават екологично чист и висококачествен продукт, са почистването и сортирането на плодовете или плодовете, от които ще се прави вино.
Ако процесът на ферментация не е започнал или е спрял след известно време, причината за това може да е:
- нарушение на херметичността - контейнерът е лошо затворен и няма мехурчета във водния затвор. Въглеродният диоксид, отделен от сместа, излиза през пропускливи отвори. Дефектът е опасен, защото поради възможността за навлизане на кислород в съда с вино, виното постепенно се пероксидира и се превръща в оцетна киселина. Бутилка вино може да се отваря само 2-3 пъти на ден, за да се отстрани пяната и да се добави захар. Най-доброто решение на проблема е да се провери херметичността на фугите между съда и водния затвор и да се елиминира изтичането на въздух. Фугите се запълват с лепило или друг материал с уплътнителни свойства;
- нисък или висок процент захар - при процент 10-20% ферментацията в мъстта не се нарушава до готовност на виното, тъй като има достатъчно храна за преработка на дрождите и те не спират .При ниска (под 10%) захарност процесът на ферментация е възпрепятстван, тъй като няма продукт за преработка за мая. Пивната мъст не трябва да е приятна или кисела на вкус. За да се провери съдържанието на захар, се използва специален измервателен уред - хидрометър. Ако сокът в пивната мъст е приятен, тогава към консистенцията се добавя захар в размер на 50 до 100 g. на 1 литър суспензия. Гъстата и пищна маса се разрежда до 15% обемни със стерилизирана вода.
- Мая с изтекъл срок на годност или с ниско качество - решението на този проблем е да купите добра мая и да направите качествена закваска, след което да я добавите към пивната мъст. Има обаче няколко други варианта, които спасяват ситуацията като цяло. Купете грозде или стафиди на пазара (тук плодовете и плодовете не са химически обработени) и добавете към мъстта без термична обработка в съотношение 20 gr. пет литра стафиди или 6-9 смачкани непастьоризирани зърна грозде;
- ниска или твърде висока температура - за нормална ферментация най-оптималната температура е от 10 до 30 градуса. Внезапните спадове могат да доведат до спиране на ферментацията и нарушаване на технологията. Бутилката с вино трябва да се постави в стая с постоянна температура;
- наличие на мухъл - появява се при използване на лошо измити съдове и гнили плодове и плодове. Този дефект е трудно да се отстрани със загубено време. В началния етап плаката от мухъл се отстранява внимателно със сито. С помощта на епруветка пивната мъст се излива в друга стерилизирана бутилка;
- недостатъчен период от време - маята се активира след определен период от време. Ферментацията не започва веднага, а след няколко часа или след 3 дни. Трябва да изчакате 4-5 дни, за да получите резултата.
- завършване на ферментацията - дрождите умират не само при ниски и високи температури, но и при високи концентрации на алкохол.Ако процентът на алкохол надвишава 14 градуса, тогава процесът на ферментация може да се счита за завършен. За да увеличите градуса (ако е необходимо), добавете допълнително 90% алкохол или водка.
При правилен контрол на процеса на ферментация на мъстта и спазване на технологията и стерилността на винените продукти и съдове, подобни ексцесии могат да бъдат избегнати. Качеството на домашното вино не е в силата, а във вкуса на самата напитка.
