Класификация и видове кафе: видове зърна и степен на изпичане

Кафееното дърво е тропическо вечнозелено растение, активно култивирано в горещи страни. Семената му, разговорно наричани зърна, се използват за приготвяне на кафе. Бобът трябва да се подготви, като се изпече, смила и след това се вари.

Когато се описват видовете кафе, могат да се разграничат няколко класификации.

По тип зърно

Има около сто разновидности на дърветата. Но най-често се използват две.

арабско кафе

От него се получаваАрабика. Най-древният известен сорт. Най-често: около 2/3 от цялото произведено кафе. Зърната му са с високо съдържание на масла (19%) и ниско съдържание на кофеин (1,9%), които осигуряват деликатен и мек вкус. Използва се както самостоятелно, така и в блендове (смеси от няколко вида кафе). Според мястото на отглеждане могат да бъдат идентифицирани следните подвидове: Арамоса, Бали, Бурбон, Катура, Марагогип, Типика и Шинзан. Поради факта, че арабското кафе е податливо на климатичните условия, вкусът може леко да варира дори в рамките на един и същи сорт. Арабиката може да се различи визуално от Робуста. Кафените зърна арабика са удължени и продълговати. След изпичане цветът е еднороден. Жлеб в центъра на зърното, в повечето случаи извит;

Конгоанска (робуста)

Съдържа повече кофеин (4%) и по-малко масла (9%). По-силен е, с характерен горчив послевкус. Рядко се използва самостоятелно, най-често се смесва с арабика.Конгоанското кафе не е причудливо и лесно за отглеждане, следователно е по-евтино. Много баристи смятат, че най-добрата е сместа от 70% арабика и 30% робуста. Най-популярните видове са Ambri, Conillon du Brasil, Kuilou. Зърното на този вид кафе се различава от предишното по по-заоблена форма и по-малък размер. Жлебът в центъра му е прав. Цветът на печените зърна не е еднороден.

Всеки от подвидовете леко се различава по аромат или вкус. Повечето потребители не ги различават, затова при избора си се спират само на 2 основни типа.

С печено.

Няма нито една инсталирана система. Най-често срещаният е:

Печено кафе с канела (много леко)

Зърната обикновено са от най-високо качество, защото запазват естествения вкус и аромат на кафето. Пържат се до "първо щракване", за да добият светлокафяв оттенък.Ароматът е тревист. Вкусът е ярък, богат, с лека киселинност. Идеален за пуешко или готвене в чаша. Вкусът се разкрива добре в комбинация с мляко.

Американско печено кафе

Бобът се пече малко по-дълго, но не се допуска второ щракване. Цветът на зърната не е еднороден. Киселият вкус става по-изразен. Използва се за евтини марки и е подходящ за турка, чаша, френска преса, капкова кафемашина.

Градско печене на кафе

Най-универсален. Зърната се запържват до кафяво, докато се забележи отделянето на масла. Има характерна миризма на кафе. Усетете аромата на карамел. Може да се използва както в турска, така и в кафе машини.

Виенско кафе

Бобът трябва да пуши при печене, цветът ще бъде тъмнокафяв. Повърхността им става мазна. Почти няма киселинност, появява се лека горчивина.

Френско (турско) печено кафе

Зърната са тъмнокафяви, лъскави, напукани от масла. Печенето спира след "второто щракване". От тези зърна най-добре се прави еспресо. Вкусът е наситен и плътен.

Печене на италианско кафе

Почти черни чупливи зърна. Силна горчивина и почти никакъв вкус на самото кафе. Често се използва за смесване. Понякога се опитват да маскират нискокачествен боб като това печено;

Печене на испанско (неаполитанско) кафе

Черни зърна, много мазни. Такова печено е рядко, защото вкусът се получава за любител: горчив, усеща се парене.

В магазините и супермаркетите можете да намерите цифрово обозначение на печене, където 1 е най-светлото, а 5 е най-тъмното. И последното отговаря на френското. Италиански и испански за специални любители и могат да бъдат намерени само в специализирани магазини.

Разтворимо кафе

Отделно може да се отбележи разтворимото кафе - зърна, приготвени по специален начин чрез сложни технологични процеси. Може да бъде прахообразен или гранулиран. Приготвя се много лесно: залейте с вряща вода. Това е единствената му заслуга.

Недостатъци на разтворимото кафе (срещу натуралното)

• по-малко интензивен вкус;
• по-слаб аромат;
• по-малко кофеин;
• изразителна горчивина или киселост.

Има много видове кафе, както и възможности за готвене. Можете да изберете "вашия" вкус само като опитате тази ароматна напитка. Основното нещо е да отделите време и да се насладите на всяка чаша.