Избистряне на домашно вино с желатин и бентонит

Виното често изисква отлежаване след варене. След няколко месеца напитката може да се сервира на масата. Ако е приготвено в съответствие с технологиите, то се избистря и може да се разлива в съдове. В някои ситуации е необходимо да се извърши ръчно. Най-често белите и горските вина не се избистрят сами.

Винопроизводителите считат за необходимо да избистрят виното преди бутилиране в контейнери за съхранение, независимо от вида на напитката. За да направите това, към течността се добавят различни компоненти, действащи като адсорбент. Избистрянето на виното има предимство пред филтрирането, тъй като не влияе на силата на напитката.

Теория и процес на избистряне на вино

Има наука за виното, наречена енология. Има раздел, посветен на избистряне на мътни напитки. В производството те се опитват да избегнат първоначално мътност, изключвайки възможни проблеми на етапа на подготовка. Когато правите вино у дома, не винаги е възможно да се избегнат негативните фактори, така че е необходимо да знаете как да избистрите виното, за да запазите повечето от вкусовите характеристики.

При създаването на винена киселина се използва едноименният камък - смес от соли, образувани в контейнера по време на процеса. Веществото се използва и в кулинарията като бакпулвер. Солите образуват утайка при ниска температура, увеличавайки силата на напитката и при разбъркване. В същото време багрилата, дрождите и т.н. напускат утайката.

За различните видове вина е необходимо да изберете отделно избистрител.Белите вина се избистрят с желатин, тръпчивите вина с пилешки протеини, а не тръпчивите вина с танин. При правилния избор на количеството вещество се образува утайка, която абсорбира вредни вещества, която лесно се филтрира. По-малко количество бистрич няма да завърши процеса, който е започнал, а повече може да навреди. Преди да започнете процеса, трябва да направите няколко проби с малко количество напитка и след това да преминете към основната маса, като запазите пропорцията.

Избистряне на вино с желатин

Това е добър начин за олекотяване на алкохол с по-малко увреждане на вкуса. Желатинът се дозира лесно. За десет литра напитка е достатъчен един грам от веществото. Преди да започнете процеса, трябва да накиснете желатина в студена вода, десет пъти обема на желатина. Няколко часа са достатъчни, но можете да го поставите за един ден, като сменяте водата на всеки 8 часа. В края на периода количеството на водата се удвоява, но се добавя вряща вода.Не трябва да има бучки в крайния разтвор.

Виното се поставя във фуния, постепенно се добавя желатиновият разтвор, напитката трябва да се разбърква. След разбъркване течността се отцежда в съд, който се затваря херметически и се поставя за 15-20 дни до пълно избистряне. В края на процеса се извършва пасиране. Можете да определите точното количество желатин чрез вземане на проба. На третия ден става ясно коя проба дава най-добър резултат.

Избистряне на вино с бентонит

С помощта на веществото може да се извърши както първоначално, така и повторно избистряне при липса на утайка. Бентонит - глина без примеси, изглежда като сив прах. Можете да замените бентонита с котешка тоалетна на основата на глина.

За всеки литър напитка ще ви трябват около два грама от веществото. Подобно на желатина, трябва да се направят няколко теста, за да се установи точната пропорция.

В процес на работа:

1. Веществото се поставя в съд, пълен с вода десет пъти по-голям от обема на глината. Съдът се оставя да се утаи половин денонощие. Когато глината набъбне, към нея се добавя същото количество вода, след което сместа се разбърква до гладкост.
2. Виното се поставя във фуния, в средата се добавя субстанцията на тънка струя, като сместа се разбърква.
3. В края на процеса съдът се изпраща в тъмна стая за една седмица, след което виното се филтрира.