Как да си направим саке у дома

Напоследък става все по-трудно да изненадаш гостите с някаква рядка или необичайна алкохолна напитка. Въпреки това, уверявам ви, ако сервирате националната японска алкохолна напитка на масата, несъмнено ще направите фурор.

Рецептата за приготвяне на традиционно японско саке не е трудна за изпълнение в домашни условия, но това занимание изисква повишено внимание, много време и определено ангелско търпение. Ако стоически преминете през усърдния път от началото до края, тогава в резултат ще приготвите нетривиална, оригинална алкохолна напитка от Страната на изгряващото слънце, която никога няма да откажете да опитате.И така, каня ви да разберете как да направите саке у дома.

Знаете ли? Саке е националната японска алкохолна напитка, чиято сила варира от 14 до 17 оборота. Алкохолът има изумруден или кехлибарен цвят с привлекателна горчивина на вкус, получен чрез ферментация на ориз с дрожди гъба "koji". Сакето спечели сърцата на почитателите си с многоликата си вкусова палитра, в която едновременно доминират нотки на банан, ябълка, сирене, грозде, соев сос и пресни гъби.

Рецепта за домашно саке

Приготвянето на саке у дома е доста сходно с технологията за производство на бира, но е коренно различно в начина на приготвяне на предястието. Основната разлика е, че малцът се прави чрез покълване на зърно за хмеловата напитка, докато в нашия случай оризът, използван в рецептата, е ферментирал, а не покълнал.

Преди да започнете да правите японско саке, трябва да направите два вида закваска. Можете да използвате копия, закупени от магазина, но няма гаранция, че всички правила са спазени по време на съхранението на съставките и че продуктите все още са в добро състояние.

Как да си направим коджи квас

За да направите коджи предястие, ще ви трябват следните съставки:

<трапезен ориз 800гр коджи-кин семена 10g

Процес на готвене

1. Изплакнете ориза обилно с течаща вода, докато течността стане чиста и бистра.

   

2. Поставете оризовите зърна върху сито или гевгир, след което ги оставете така за един час, оставяйки излишната течност да се отцеди естествено.
3. Готвим ориза на пара по удобен за Вас начин. За да направите това, можете да използвате бавна готварска печка или двоен котел. Никога не използвайте конвенционално сварен ориз за приготвяне на саке.

   

4. Охладете готовата каша до стайна температура, след което я поръсете със семена коджи-кин.
5. Намокрете добре марля или памучен плат в студена вода и след това го поставете върху семената и ориза.
6. Оставете масата в тази форма, за да активирате ферментацията за около 14-16 часа.
7. Веднага щом оризът стане снежнобял и ясно изразената миризма на сирене стане ясно забележима, това означава, че закваската е готова и можете да започнете да приготвяте следващата закваска.

   

Как се прави мото квас

За да приготвите Moto стартер ще ви трябват следните съставки:

<трапезен ориз 180g заквасен коджи 75g преварена вода 270ml суха хлебна мая 5 g

Процес на готвене

1. Изплакнете задушения ориз с течаща вода, докато се получи чиста и бистра течност.
2. Сложете чистата съставка в сито или гевгир и оставете за един час, за да се отървете от излишната вода, доколкото е възможно.
3. Сварете задушен ориз в бавна готварска печка или двоен котел.

   

4. Смесете готовата каша с коджи стартер, след това добавете преварена топла вода.
5. Накрая добавяме сухата мая и внимателно разбъркваме получената маса.

   

6. Прехвърляме приготвената смес в стъклен съд, след което го затваряме с плътен капак и поставяме в хладилника точно за 10 дни. Не забравяйте да разклащате съдържанието на буркана всеки ден.
7. След този период от време закваската трябва да стане кремообразна.

Как се прави саке

Сега е време да направите традиционна японска напитка, наречена саке. Ще ни трябват следните компоненти в следните пропорции:

<трапезен ориз 3 кг заквасен коджи 700 g мото стартер 500мл вода 4 l

Процес на готвене

1. Оризовите зърна се измиват, подсушават и задушават.
2. В отделна купа смесете 380 г охладен сварен ориз, 450 мл вода, 200 г коджи стартер и 500 мл мото стартер.
3. Прехвърлете получената маса в стъклен съд и я оставете на топло място за един ден, след като завържете марля на гърлото на съда. През тези дни разбъркайте няколко пъти съдържанието на съда, за да може оризът да поеме по-бързо течността.
4. На втория ден добавете още 750 г ориз, 1,2 литра вода и 225 г коджи стартер в съда.

   

5. Разбъркайте всичко старателно и върнете бутилката на първоначалното й място.
6. Настояваме продукта за 12 часа, като не забравяме да разбъркваме съдържанието.
7. След определеното време добавете останалите компоненти, разбъркайте масата и я настоявайте на топлина до получаване на желаната сила. След като държите напитката в продължение на 10 дни, ще получите крепост от 15 оборота, след 20 дни - приблизително 20 оборота.
8. Готовото саке се прецежда през филтър от памук и марля, след което се бутилира.

   

9. Изпращаме алкохол в хладилника за по-нататъшно узряване за една седмица. Максималният срок на годност на саке на хладно място не надвишава един месец.

   

Как да пием саке у дома

В процеса на пиене на саке трябва да следвате етикета и определени правила, свързани с японската традиция.

• Според японските обичаи алкохолът се сервира в специална кана токкури и се пълнят малки чаши с шоколад преди всеки тост.
• Преди да отпиете е важно да кажете „Кампай“, което на руски означава „до дъното“. Но въпреки този призив да се изпразва чашата на един дъх, сакето се изпива на 2-3 глътки.

• Температурата на алкохола може да бъде както доста висока, около 60 градуса, така и охладена до 5 градуса. В Япония спазват определено правило: доброто саке трябва да се пие студено, лошото - горещо. Факт е, че в процеса на нагряване на алкохол с ниско качество не много привлекателният аромат и вкус стават тъп или изчезват напълно.
• Като предястие е препоръчително да сервирате традиционни японски ястия, като суши или ролца. Също така, което ще бъде по-икономично, подходящи са ядки, сирена или чипс. За люто саке е най-добре да предложите морски дарове, месо, зеленчуци или сандвичи. Никога не използвайте пикантни ястия като лека закуска, тъй като те значително ще изкривят вкуса на оризовата напитка.
• Смята се за неприлично да си наливаш саке, тази чест трябва да принадлежи на всеки друг участник в празненството.

Рецепта за домашна оризова водка

Японската версия на оризовата водка почти моментално стана широко разпространена по целия свят поради уникалния си, различен от всичко вкус. Всъщност оризовата напитка не принадлежи към нито една категория традиционни европейски видове спиртни напитки. Може да се консумира както топъл, така и студен и да се използва за приготвяне на коктейли, а често този алкохол се добавя към различни ястия, за да се подчертае тяхната оригиналност и изтънченост.

И така, нека разберем как да си направим оризова водка у дома според японската производствена технология.

Списък на компонентите

<трапезен ориз 200гр изворна или бутилирана вода 300мл специална мухлясала оризова гъба 100g прясно изцеден лимонов сок 5 ml суха хлебна мая 5 g

Процес на готвене

1. Сортираме зърната и ги заливаме с вода за 12 часа.
2. След набъбналата зърнена култура, изплакнете обилно и сварете в двоен котел или бавна готварска печка за двойка.

   

3. Охладете сварената каша естествено до стайна температура.
4. Изсипете охладената смес в предварително стерилизиран съд.
5. Добавете прясно изцеден лимонов сок, специална гъбичка, вода и суха мая.
6. Разбъркайте добре приготвените продукти. Съдът за ферментация не трябва да е пълен повече от 60%.
7. Поставете воден затвор и преместете съда в тъмна, хладна стая. Непременно разбърквайте кашата всеки ден.

   

8. Очакваме пълно спиране на процеса на ферментация, което обикновено продължава не повече от три седмици.
9. Оризовата течност се отцежда внимателно от утайката, след което се прекарва през марля, между слоевете на която се поставят дебели памучни парчета.
10. Прецеденият продукт се налива в стъклени бутилки и се съхранява на хладно.

    

Видео: как да си направим саке у дома

Предлагам да проучите предложения видео материал, който показва подробно процеса на приготвяне на саке у дома. Майсторът винопроизводител предлага своя версия на японски спиртни напитки и също така споделя полезни съвети за избягване на фатални грешки.

https://youtu.be/J2a_HiNTadQ

Полезна информация

• Предлагам и рецепта за коджи каша, която е изпробвана безброй пъти, която е специално предназначена за изпълнение в домашни условия.
• Тези, които искат да подобрят знанията си за приготвянето на лунна светлина, със сигурност ще се заинтересуват от надеждна и любопитна рецепта за ръжена каша без мая, която също е лесна за изпълнение у дома.
• Не мога да не предложа семейна рецепта за пшенична каша, която се предава от уста на уста от много поколения.
• Накрая предлагам несложни, но интересни рецепти за каша от брашно, следвайки които можете да направите отличен домашен алкохол.

Ето колко просто и лесно е да направите японска напитка и да организирате забавно пиене на вкусен алкохол, необичаен за нашия народ. Благодаря ви за вниманието и успех в японското винопроизводство!