Как правилно да съхраняваме вино

Правилното съхранение на виното е също толкова важно, колкото правилното отглеждане и обработка на гроздето или правилното смесване на мъстта. Важни фактори, определящи срока на годност на една гроздова напитка, са както условията, при които е съхранявана, така и съдът, в който е била бутилирана.

От условията най-важните показатели са температурата и влажността, за контейнерите основното изискване е надеждното запечатване, което предпазва напитката от кислород. Сортът грозде също е важен: бяло или червено, както и силата и алкохолното съдържание, но за всички тези параметри по-късно.

Как да съхраняваме вино в затворена бутилка

Срок на годност на неотворено вино

Добрите фини вина от бяло грозде като Ризлинг или Совиньон Блан имат среден срок на годност от 2 до 5 години, червените сортове като Каберне Совиньон или Мерло имат много по-дълъг срок на годност - те могат да се съхраняват до 20 години. Средният срок на годност на пенливите сортове е три години.

Разбира се, всички тези показатели са осреднени, определена марка, в зависимост от условията на съхранение, използваното грозде, съдържанието на захар и танини, както и силата, може да се съхранява по-дълго или по-малко в отношение към средните стойности.

Посоченият на етикета срок на годност трябва да се приема като време, през което напитката гарантирано няма да загуби своите органолептични и физико-химични свойства, а не като абсолютен индикатор за нейната годност.В края на посочения период виното може да се съхранява допълнително при оптимални условия, които са различни за всеки сорт.

Ако сортът принадлежи към елитната категория, тогава такава „напитка на боговете“ се подобрява само с времето и с подходяща обработка.

Условия на съхранение

Температурни условия

Какъвто и сорт грозде да се използва при залагане, виното трябва да се съхранява при температура от 10 до 14 C°, без резките му скокове и спадове. Този диапазон се дължи на факта, че при по-висока температура напитката ще се „повтори“, а при по-ниска температура ферментацията ще спре. В условията на апартамента специални винени шкафове ще помогнат за запазването на виното, поддържайки както оптималната температура, така и влажността.

Влажност

Избите се смятат за най-доброто място за съхранение на вино. В този случай индексът на влажност не трябва да надвишава 80% или да бъде по-нисък от 55%. За контрол на този параметър се използват специални климатици и овлажнители за винарски изби. В градски апартамент този проблем се решава от вече споменатите винени шкафове.

Ако нито една от опциите не е налична, бутилките трябва да се съхраняват в най-хладното помещение, далеч от източници на топлина като радиатори или печки, но тези условия не са подходящи за дългосрочно съхранение.

Позиция и вибрация

След поставяне на виното мястото на бутилката трябва да остане непроменено. Промяната на позицията ще наруши ферментацията и ще повлияе на органолептичните качества на напитката.

Поставете правилно бутилките хоризонтално, така че корковата тапа, която е в контакт с течността, да не изсъхне, което ще доведе до изтичане, проникване на кислород и окисляване на напитката.

Светлина и опаковка

Слънчевите лъчи влияят негативно на процесите, протичащи във виното, затова то се съхранява в мазета и специални шкафове, а самата бутилка е от тъмно стъкло.

Възможно е да съхранявате вино в прозрачни стъклени и пластмасови бутилки за кратко време, но е малко вероятно наливането на напитка в такива съдове да има разумна цел и по-скоро се използва като принудителна мярка при липса на необходими контейнери.

Колко издържа виното в отворена бутилка

Веднага след като бутилката се отпуши, кислородът започва да прониква в течността, провокирайки окислителни процеси. Скоростта на тези процеси е право пропорционална на количеството входящ въздух. Това явление е необратимо, но може да се забави.

Трудно е да се каже точно колко време се съхранява виното след отваряне на бутилката, но първите признаци на окисление се усещат във вкуса след няколко часа, а след четири дни тези промени ще станат ясно забележими и ще се развалят вкуса и аромата на напитката.

За да забавите процеса на окисляване, течността трябва да се излее в съд, съответстващ по обем на обема на течността, оптимално - точно до гърлото, и плътно затворена да се постави в хладилника. Тези прости манипулации значително увеличават срока на годност на напитката.

Така шампанското може да се съхранява 24, а не 4 часа, за бялото вино интервалът се увеличава на три дни вместо един, червеното вино ще бъде добро до 5 дни, а не ден, и рекордьорът е подсилен, чийто срок на годност се увеличава до седмица.

Има и специално устройство, което изпълнява функциите на запечатан щепсел и вакуумна помпа. Използва се предимно в барове и ресторанти и има един сериозен недостатък - елиминира аромата на вино.

Как да съхраняваме домашно вино

В много отношения спецификата на съхраняване на домашно вино е подобна на запазването на продуктите от професионални дестилерии, но има и отличителни нюанси.

Къде и при какви условия

Идентично на фабричното вино, избата си остава идеалното място. Температурата на съхранение на трапезното вино е от 10 до 12 С°, а на десертното - от 14 до 16 С°.

В условията на апартамент трябва да се подбере стая или килер, така че да няма достъп на пряка слънчева светлина, като това място не трябва да се посещава твърде често и предметите в него не трябва да се движат, създавайки вибрации или което кара бутилките вино да се разместват .

Дрешник, перваз на прозорец или ниша в стената, оборудвана с непрозрачна преграда, са идеални за тази цел. За поддържане на влажност можете да използвате овлажнител или да третирате стаята със спрей, следвайки хигрометъра за оптимална влажност - от 60 до 70%.

Прекалено сухият въздух кара корковата тапа да изсъхне. Освен това трябва да има свободна циркулация на въздуха между бутилките, мухлясалото ще се отрази негативно на органолептичните качества на виното, особено ако се съхранява в дървен съд, но ефектът ще се забележи през тапата.

Ако няма как да осигурим такива условия, то на помощ могат да дойдат вече споменатите професионални шкафове за вино. Те ще осигурят всичко наведнъж, но ще трябва да похарчите пари за покупката.

Кой контейнер е подходящ за съхранение

Независимо от материала на контейнера, той трябва да бъде в идеално чисто състояние преди употреба. Правилно е виното да се съхранява у дома или в дъбови бъчви, или в тъмни стъклени бутилки, тъй като светлото стъкло пропуска светлина, а пластмасата взаимодейства с алкохола. Изключение прави PETE и HDPE пластмаса, при условие че - силата на виното - е от 10 до 14%.Подсилените образци - 18-20% - гарантирано ще взаимодействат с пластмаса, което ще доведе до увреждане на аромата и вкуса на напитката.

Дъбовите бъчви са подходящи за големи количества вино, а бутилките от тъмно стъкло за малки количества. Преди да използвате дървен съд, той е предварително фумигиран със серен фитил.

За стъклените съдове е важно висококачественото затваряне, на което трябва да се обърне специално внимание. След запечатването горната част на бутилката трябва да се избърше, а корковата тапа, ако е възможно, да се напълни с восък. Също така е желателно бутилките да се пълнят с вино до самото гърло, което ще намали кухината, в която потенциално може да влезе кислород.

Колко можете да съхранявате

За домашно приготвените вина този показател, подобно на фабричните, зависи от много фактори: сорт грозде, количество захар и сила, условия на съхранение и херметичност на запушване на контейнери с напитка.

• Младите сортове не се съхраняват дълго време по дефиниция, те започват да се сервират на масата няколко месеца след снасянето.
• Обикновените трапезни сортове също не се съхраняват дълго време, особено пенливите, които започват да губят органолептичните си свойства след няколко години.
• Силно десертно вино, особено червеното вино, напротив, само става по-добро с възрастта, а високото съдържание на захар и алкохол гарантира неговата безопасност в продължение на десетилетия.
• Смята се, че червените сортове с пълно тяло узряват напълно едва след 15 години и са в оптимално състояние до 20, след което започват да стареят, а към 40-45 години срокът им на годност изтича.

Често е трудно за любител дестилатор да изчисли колко дълго ще се съхранява виното му. В този случай ще ви помогне една проста и ефективна техника - трябва редовно да опитвате продукта, като помните и правите бележки за това как се променят неговите органолептични свойства.

След няколко отметки ще се натрупат опит и бележки и ще дойде разбиране какво и кога да се прави.

Обобщаване

Съхранението на виното е последният и решаващ етап от живота на една напитка. Независимо от това колко висококачествено грозде и технологията на неговата обработка са били използвани в началото, само поставянето в правилния съд и спазването на всички условия за съхранение в крайна сметка ще ви позволи да се насладите на неговия вкус и аромат.