IBA официални рецепти за коктейли и списък

Международна асоциация на барманите преведено на руски звучи като Международна асоциация на барманите, която е организация, създадена да запознае обществеността с най-добрите бармани и да популяризира бар културата по света.

Асоциацията си поставя важни задачи, чиято същност е да подобри стандартите за качество на барманите по света. Освен това IBA разработи официален списък с коктейли, който включва списък с най-популярните и често срещани смеси, чиито рецепти са приведени към същите стандарти.

Същността на тази програма е, че независимо от страната, в която се намира барът или друго заведение за пиене, всеки посетител може да поръча коктейл по определена рецепта от този списък.

Списък с коктейли IBA

Представям на вашето внимание списък с актуални IBA коктейли. Този списък с миксове се променя всяка година - някои коктейли изчезват от него, други се появяват в зависимост от тяхното търсене и популярност.

Списъкът IBA попада в три основни категории:

• Unforgettable (The Unforgettable) - този раздел съдържа най-древните, изпитани във времето миксове, чиято популярност остава непроменена. Те включват: Alexander, Angel Face, -Americano-, Aviation, Bacardi, Casino, In Bed, -Clover Club-, Derby, -Daiquiri-, Martini, Mary Pickford, -Gene Fiz-, -Manhattan-, -Tom Collins - , Monkey Glands, -Old Fashion-, -Negroni-, Porto Flip, Paradise, Ramos Fizz, Planter's Punch, -Rusty Nail-, -Screwdriver-, Sazerac, Stinger, Sidecar, Whisky Sour, Tuxedo, White Lady.

• Modern classics (Contemporary Сlassics) - е коктейл, който се среща във всяко питейно заведение навсякъде по света, което следи репутацията си и се старае да задоволи вкуса на всеки посетител. Този раздел включва: -Bellini-, -Moscow Mule-, -Black Russian-, Bloody Mary, Godmother, Caipirinha, -Champagne Kobler-, -Mai Tai-, Cosmopolitan, Cuba Libre, French Connection, -Godfather- , Golden Dream, -Grasshopper-, French 75, Harvey Wolbenger, Hemingway Special, Horse Neck, Irish Coffee, -Kir Royale-, Pina Colada, -Long Island-, -Margarita-, -Mimosa-, Mojito, Mint Julep, Rosa, -Sex on the Beach-, -Singapore Sling-, Sea Breeze, Tequila Sunrise, -White Russian-.

• New Era Drinks (New Era Drinks) са малко известни и тепърва започващи да набират популярност миксове, но които по една или друга причина привлякоха вниманието на IBA . Тази категория е известна с миксове като Baracuda, Vesper, Bramble, B-52, French Martini, Dark and Stormy, Pisco Sour, Dirty Martini, Espresso Martini, -Kamikaze-, Lemon Drop Martini, Russian Spring Punch, Tommy Margarita, Venetian Пръски (Аперол спринцовка), Жълта птица, Вампиро.

Класификация на IBA списък на коктейли

по време на изпращане

Аперитив - обикновено нискоалкохолни, често сладки коктейли, които се сервират непосредствено преди хранене с цел значително повишаване на апетита и подобряване на храносмилането. Като основа за тези коктейли се използват силни алкохолни напитки: водка, джин, уиски, ром, текла, битър.Аперитивните смеси имат доста силна степен на сила, така че се препоръчва да се консумират на средни глътки без сламка. Те включват: Bacardi, Americano, Daiquiri, Banana Daiquiri, Frozen Daiquiri, Kir Royale, Bronx, Cyrus, Manhattan, Manhattan Medium, Manhattan Dry, Margarita, Martini Dry, Martini, Martini Sweet (Sweet), Perfect Martini, Vodka Martini, Gibson , Old Fashioned (Old Fashion), Paradise, Negroni, Rob Roy, Whisky Sour, Rose.

Диестиф е общо наименование за алкохолни миксове, които се сервират като десерт след хранене и също така се смята, че значително помагат при храносмилането на храната. Представената група се отличава с голямо разнообразие от вкусове, вариращи от кисело до сладко-сладко. Това разнообразие се обяснява с факта, че различни храни и напитки се използват за приготвяне на храносмилателни смеси: силен алкохол и вино, сироп и алкохол, сок от плодове или горски плодове, яйца, сметана, мед, мляко и др.Те включват: Porto Flip, Rusty Nail, Black Russian, Brandy Alexander, White Russian, The Godfather, French Connection, Godmother, Golden Dream, Golden Cadillac, Grasshopper.

• Long drink са алкохолни коктейли, консумирани в доста голям обем (от 120 ml до 400 ml). Тези напитки могат да се пият по всяко време на деня и всеки ден от седмицата, те са идеално освежаващи в горещите дни. Обикновено се приготвят с много лед, така че се пият дълго време, през цялото време, докато парчетата лед се топят. Те включват: Singapore Sling, Bellini, Brandi Egg Nogg, Bucks Fizz или Mimosa, Ox Gulp, Champagne (коктейл), Tom Collins, Bloody Mary, Gin Fizz, Harvey Wolbenger, Screwdriver, Horse Neck, Irish Coffee, Pina Colada, Mimosa, Плантер пунш, текила изгрев.

по начин на готвене

• build, което означава "изграждане" на руски;
• muddling се превежда на руски като "натиск";
• stir означава "разбъркване";
• щам се превежда от английски като "филтриране";
• shake означава да се разтърсиш.

за основната напитка

С водка

• Отвертка: твърд алкохол, смесен с портокалов сок.
• Ruff: основните компоненти на водка с бира.
• Блъди Мери се прави с водка, доматен сок, сос Табаско, сос Уорчестършир, сол, черен пипер и сока от половин лимон.
• Секс на плажа: водка, червена боровинка, сок от ананас и портокал, шнапс от праскови и лед.
• Роберта: водка, мараскино, сухо мартини, кампари, бананов ликьор и кубчета лед.
• White Russian: водка, смесена с кафе ликьор и сметана.
• Черен руски: водка с кафе ликьор и кубчета лед.
• Лонг Айлънд: равни части водка, джин, текила и ром, плюс кола, портокалов ликьор и кубчета лед.
• Cosmopolitan включва водка, сок от лайм, трипъл сек и сок от червена боровинка.
• Скамия се прави с водка, Sсhweppes и прясно изцеден сок от череши.
• Северното сияние се прави от водка и шампанско.

С джин

• Авиация.
• Vesper, -коктейл на Джеймс Бонд-.
• Маймунски сливици.
• Дерби.
• Jin-Phys.
• Том Колинс.
• Blackberry.
• Clever Club.
• Лице на ангел.
• Лонг Айлънд.
• Мартини.
• Негрони.
• Парадис.
• Ramoz Fiz.
• Сингапурска прашка.
• Казино.
• Смокинг.

С уиски

• Ирландска кола бомба.
• Коктейли с абсент.
• Червеният дявол.
• Земетресение.
• Зелена вечерня.
• Маймунска жлеза.
• Sazerac.

С бренди или коняк

• Кисело писко.
• Лице на ангел.
• Конска шия.
• Балалайката се приготвя на базата на водка и коняк (в съветско време тази смес беше популярна под името "Московски светлини").
• Александър.
• Манхатън Бренди.
• Кафе Цюрих.
• Мръсна майка на базата на ракия и Kahlúa.
• Dirty White Mother включва ракия, сметана и Kahlúa.
• Sazerac.
• Кола.
• Crunk Juice.
• Джак Роуз.
• Осемдесет и десет.
• Френска връзка.

С ром

• Дайкири
• Зомби: Смесване на светъл, тъмен и златен ром, последвано от сок от ананас, сок от папая и кайсиев ликьор.
• Май Тай.
• Мохито с класическа мента, ром, селтер, лайм и захар.
• Caipirinha.
• Cuba Libre се прави с лек ром и кока-кола.
• Пина Колада включва сок от ананас, ром и кокосово мляко.
• Лонг Айлънд: равни части водка, джин, ром и текила, последвани от кола, портокалов ликьор.

С текила

• Вампиро.
• Изгряващо слънце или текила изгрев.
• Лонг Айлънд.
• Маргарита.
• Маргарита Томи.

С вермут

• Американо.
• Мръсно мартини.
• Манхатън.
• Мартини.
• Негрони.
• Роза.
• Смокинг.

С вино

• Баракуда.
• Белини.
• Венециански шприц.
• Vesper, коктейл Джеймс Бонд.
• Кир Роял.
• Мимоза.
• Руски пролетен удар.
• френски 75.
• Шампанско Коблер.

С ейл или бира

• Конска шия.
• Московско муле
• Мрак и буря.

С пенливо вино

• Белини: пенливо вино с прасковено пюре.
• Мимоза: шампанско с портокалов сок.
• Rossini: пенливо вино с прясно ягодово пюре.
• Тинторето: пенливо вино с натурален сок от нар.
• Spritz: сухо бяло или пенливо вино с Campari и газирана вода.

С ликьор

• Авиация.
• B-52.
• Баракуда.
• Бренди Александър.
• Blackberry.
• Жълта птица.
• Мери Пикфорд.
• Казино.
• Камикадзе.
• Кир Роял.
• Космополитен.
• Кръстникът.
• Скакалец.
• Лонг Айлънд.
• Еспресо мартини.
• Маргарита.
• Мартини капка лимон.
• Май Тай.
• Между чаршафите.
• Парадис.
• Кръстница.
• Роза.
• Кола.
• Секс на плажа.
• Руски пролетен удар.
• Сингапурска прашка.
• френско мартини.
• Стингър.
• Френска връзка.
• Hemingway специално
• Харви Уолбенгер.
• Чернокож руснак.

IBA класически рецепти за коктейли

Предлагам да разгледаме някои интересни рецепти за класически коктейли, които заемат почетно място в официалния списък на смесите на IBA.

Порто флип (IBA версия)

Алкохолен микс на базата на ракия и порто, вид флип. Този микс е класифициран като дълга напитка и е единственият флип, който е включен в списъка на официалните IBA миксове в категорията "Незабравими".Силата на напитката варира от 20 до 22 оборота. Този алкохол се сервира като дижестив. След приключване на процеса на приготвяне се получава алкохол с красив розов оттенък, който има доста стабилна, еднородна консистенция, на чиято повърхност се образува тънък слой лека, не много гъста пяна.

Списък на компонентите

< порт за таблица 45ml ракия 20 ml пилешки жълтък 10ml натрошен лед 190-210 g настъргано индийско орехче 1 щипка

Процес на готвене

1. Напълнете шейкъра до горе с натрошен лед.
2. Налейте портвайн, бренди и жълтък върху леда.
3. Разклатете добре съдържанието на шейкъра, след което филтрирайте получената смес през цедка.
4. Сервирайте напитката в коктейлна чаша на тънко високо стъбло.
5. След това поръсете сместа с настъргано индийско орехче и сервирайте без сламка или други декорации.

Роза (IBA версия)

Представеният алкохолен микс принадлежи към категорията на десертните спиртни напитки. Асоциацията позволява промяна в рецептата: вместо вермут може да се добави джин. Коктейлът заема собствена ниша в категорията Modern Classic. Напитката се приготвя по метода stir&strain.

Списък на компонентите

<трапезен черешов ликьор (за предпочитане Kirsch) 20 ml Вермут екстра сух 40 ml ягодов сироп 3 капки

Процес на готвене

1. Първо изпращаме вермута и алкохола във фризера за около 10-17 минути.
2. Изсипете двата вида алкохол в шейкъра и добавете сироп там.
3. Разклатете съдържанието на шейкъра за 15-20 секунди, след което изсипете получената маса в чаша за мартини.
4. Като изискана декорация използваме пресни череши, за предпочитане с конска опашка.

Mint Julep (IBA версия)

Алкохолен микс, известен със своя перфектно балансиран, парещ вкус на бърбън с подчертан ментов привкус, в който суровостта и високата степен на сила са изгладени от наличието на захарен сироп.Напитката е класифицирана като дълга напитка и принадлежи към категорията Modern Classic.

Списък на компонентите

<таблица ml пудра захар 10g негазирана вода 20 ml прясна мента 12 листа натрошен лед 150-180гр

Процес на готвене

1. Разстелете пресни листа от мента на дъното на предварително охладена чаша.
2. Добавете пудра захар и вода без газ.
3. Използвайки мътилката, омесете получената маса, като се стремите да разтворите захарните зърна колкото е възможно повече. За наситен вкус на мента, месете ментовата смес за 60 секунди, след което я оставете да кисне за 5 минути.
4. Налейте 40 мл бърбън в готовата смес и напълнете свободното пространство с натрошен лед.
5. Разбърквайте сместа с дълга лъжица, докато стените на чашата се покрият с пот.
6. Налейте останалия бърбън и добавете лед до самия връх на чашата.
7. Украсете напитката със стръкче мента и й се насладете през сламка.

Френски 75 (IBA версия)

Алкохолна смес, направена на базата на шампанско и джин, а понякога се допуска и коняк вместо последния. Напитката принадлежи към категорията "Модерна класика". Миксът е много лесен за пиене и има интересен мек вкус, който очарова и радва представителките на красивата половина на обществото. Метод на готвене: Разклатете и прецедете.

Списък на компонентите

<таблица ml захарен сироп 3 капки лимонов сок 15ml шампанско 60 ml

Процес на готвене

1. Изсипете джин, захарен сироп и цитрусов сок в шейкър.
2. Разклатете старателно съставките, след което прецедете приготвената смес през цедка директно във флейта за шампанско.
3. Налейте шампанско върху филтрираната течност и леко разбъркайте съдържанието на чашата.
4. За украса на алкохол можете да използвате тънка лимонова кора или резен пресен цитрус.

Мрак и буря (IBA версия)

Този микс е базиран на джинджифилова бира и тъмен ром. Класифициран като дълга напитка, включен в списъка на IBA в категорията New Era Drinks. Начин на приготвяне: застройка с лед. Коктейлът е отлично освежаващ, мигновено ободряващ и подобрява разваленото настроение с миг на око.

Списък на компонентите

<трапезна бира 100мл тъмен ром 60 ml лайм 1 парче кубчета лед 130-150гр

Процес на готвене

1. Бира и ром се изпращат във фризера за около 15-20 минути.
2. Напълнете чашата до горе с кубчета лед, след което налейте тъмния ром.
3. Налейте джинджифилова бира със силен алкохол.
4. Като гарнитура, украсете напитката с резен пресен лайм или лимон.

Сега имате подробно разбиране какво прави Международната асоциация на барманите и какви са нейните основни задачи. Сигурен съм, че представената информация ще повиши нивото ви на бар изкуство, както и ще ви помогне да се подготвите и да участвате в състезания с други бармани. Успех в начинанията и вяра във вашите способности!