Обакда

Принадлежността на която и да е храна или закуска към дадена национална кухня я прави много по-интересна, екзотична и привлекателна за дегустатора. Вкусните баварски закуски за бира заслужават специално внимание. Сред тях трябва да се отбележат класически ястия: Griebenschmalz (разтопена свинска мас с пържен лук и свински кори), Wurstsalat (салата от колбаси), Kartoffelsalat (варени картофи, варени с бульон и всякакви подправки), Weisswurst (бели колбаси) и много други прекрасни закуски . Едно от най-известните баварски ястия, сервирани с бира, е Obatzda, предястие от презрял камамбер.

Тази храна заема важно място на най-популярното немско събитие Октоберфест, където освен висококачествена и много вкусна бира се сервират и запомнящи се ястия. В Бавария тази закуска се нарича по различен начин.

История на баварската закуска

Интересно е, че както много други вкусни ястия, този кулинарен шедьовър се получи на принципа на използването на остатъци от храна. Легендата разказва, че един баварец решил да намери приложение на камамбер, чийто срок на годност неумолимо изтичал. Към това традиционно сирене се добавят масло, сладък червен пипер (под формата на подправка), черен пипер, кимион, лук и други съставки, които придават пикантност на продукта.

Как това ястие стана известно на широката публика? Трябва да се споменат бирените градини на Бавария. Именно в известната Weihenstephan, най-старата пивоварна в света (която е основана през 1040 г.), тази закуска е сервирана за първи път.Бирариите на тази пивоварна през 30-те години на ХХ век са били начело на Катарина Айзернрайх. Там тя почерпи гостите си с невероятно ястие.

Класическа рецепта

• 1 глава чесън;
• малко количество зехтин - на вкус;
• сол - на вкус;
• камембер с предварително нарязана кора - 450 грама;
• крема сирене - 170 грама;
• масло - 55 грама;
• качествена тъмна бира (за предпочитане немска) - четвърт чаша;
• черен пипер - четвърт чаена лъжичка;
• кимион - чаена лъжичка;
• нарязан лук - половин чаша;
• сол и смлян пипер - на вкус;
• нарязан зелен лук.

1. Трябва ли фурната да е предварително загрята до 200? В. Обеленият чесън (цялата глава) се разполовява с остър нож. Чесънът се нарежда върху лист фолио, поръсва се с олио и се счуква със сол. Чесънът се увива във фолио и се пече около половин час. След това го изваждат, охлаждат го, разглобяват го.
2. В купата на кухненски робот смесете добре нарязания камамбер и крема сиренето, размекнатото масло и бирата - необходимо е да се получи хомогенна маса. Там също се добавят чесън, кимион и червен пипер. След като масата се смеси отново.
3. След това към ястието се добавя ситно нарязан лук. Предястието се овкусява със сол и прясно смлян черен пипер, след което се разбива добре. След това ястието се прехвърля в херметически затворен съд и се прибира в хладилник за поне 2 часа. Преди да сервирате ястието на масата, то се довежда до стайна температура.Готовото предястие поръсете със зелен лук и черен пипер. Идеално се сервира с резени репички, кисели краставички, ръжени крутони и гевреци.
4. Най-мекият камамбер, дори презрял, е много подходящ за ястието. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на сиренето, чийто срок на употреба изтича. Преди да започнете да готвите ястието, трябва да оставите сиренето да достигне стайна температура.

Опростена рецепта

• Сирене камамбер - 125 грама;
• масло - 25 грама;
• крема сирене - 40 грама;
• мляко (може да се замени със светла бира) - голяма лъжица;
• зелен лук - няколко пера;
• кимион, сол, черен пипер - щипка всеки;
• люта червена чушка - чаена лъжичка.

1. Камамберът се нарязва на ситно, към него се добавят крема сиренето и размекнатото масло. Съставките се смесват.
2. Налейте мляко в него. За пикантен вкус е по-добре да използвате бира.
3. Ястието се овкусява със сол и черен пипер, като червеният лют пипер се изсипва постепенно, като постоянно се опитва и следи предястието да придобие красив розов оттенък, но да не е прекалено люто.
4. Щипка кимион и малко ситно нарязан зелен лук се добавят към предястието.
5. Съставките се разбъркват старателно на ръка или с миксер на ниска скорост (не за дълго), след което ястието се прибира в хладилник.
6. Вместо зелен лук, на вкус можете да добавите към ястието ситно нарязан суров или запържен лук.
7. Мезето се сервира охладено.

Obacda е по-добре да се готви малко - за едно угощение. На следващия ден ще стане горчив поради наличието на лук в него. Ако ястието трябва да се приготви предварително, тогава лукът може да се добави непосредствено преди сервиране.