Как се прави коктейлна черешка? История на този бар елемент

Изразът "черешка на тортата" отдавна е крилата фраза, обозначаваща последния етап от процеса или последното докосване. Консервираните череши се използват не само за украса на сладкарски изделия, но и в рецепти за повече от две хиляди коктейли. Сред тях са Manhattan, Frappe Blanco, Lady in White и др.

Малко история

До 20 век коктейлните череши се правеха от сорта Мараска, който расте в Хърватия и Черна гора. Мараската е малка, горчиво-сладка, почти черна на цвят, на вкус и мирис по-скоро на череши.

През 16-17 век черешите са били доставяни за европейската аристократична трапеза. За по-лесно транспортиране беше осолено и мариновано. Приблизително по същото време е изобретен едноименният ликьор Мараскино. Горските плодове започнаха да се накисват в него.

През 19 век мараската идва в САЩ, което води до световната ѝ слава. По време на забраната вкусът на коктейлните череши се използваше за прикриване на вкуса на нискокачествен алкохол. Беше скъпо да се транспортира зрънцето и американците започнаха да отглеждат свои собствени сортове череши, подобни на мараска.

Развитието на технологиите за консервиране не спря, черешите вече се съхраняват не само в алкохол, но и в соли с киселини. Модерната коктейлна череша е зрънце без мирис и вкус, предназначено за украса, а не за вкус.

Технология на готвене

В индустриален мащаб коктейлните череши се правят по следния начин. Първо, плодовете за уплътняване се накисват дълго време в разтвор на серен диоксид и негасена вар. След това костите се отстраняват от тях и се избелват с натриев хлорид. След това черешата се държи във вода за един ден, за да се отстранят избелващите агенти от нея.

Допълнителна плътност на плодовете се постига чрез задържане в разтвор на натриев бисулфит за около две седмици. На последния етап плодовете се накисват в захарен сироп, към който се добавят багрила, за да се придаде желания цвят.

Разбира се, след такива манипулации не става въпрос за полезността на продукта. За щастие, използването на консервирани череши за гарниране на напитки вече се счита за лошо възпитание, така че барманите ги приготвят сами.

Как да направите своя собствена

За готвене ще ви трябва череша. Едва ли ще получите оригиналната мараска. Обикновените череши, на които мараската е толкова подобна, ще свършат работа. Можете да погледнете към черешово-черешови хибриди или всяко горчиво-сладко ароматно зрънце.

Преди готвене зрънцето трябва да се измие и да се почисти от костилката. За да не развалите външния вид, можете внимателно да ги отворите отдолу с карфица и да извадите костите. Резниците могат да се оставят или премахват.

Ще ви трябва алкохол, за да накиснете горските плодове. Можете да използвате традиционния "Мараскино" или друг черешов ликьор. Уиски, бренди и ром също са подходящи.

Рецепта с ликьор Мараскино

За да приготвите 0,5 кг горски плодове са ви необходими 400 мл мараскино. Алкохолът е доста скъп, така че можете частично да го замените с ром или уиски. Има рецепти, при които 75 мл алкохол се приемат в комбинация с 350 мл уиски. Ако планирате да използвате зрънцето при печене, можете да го подсладите, като добавите захар.

Поставете плодовете в буркан, добавете щипка сол и налейте получената тинктура до капака. Разбъркайте и затворете добре буркана. Оставете зрънцето на тъмно и хладно място за 7-10 дни.

Рецепта с ликьор Амарето

Рецептата е подобна на предишната. За 1 кг череши се вземат 100 мл амарето и 300 мл ракия. Сложете в буркан измитите и обезкостени череши заедно с кората от половин портокал и подправките: 5 пръчици канела, 5 зърна карамфил и 2 пръчици анасон. Можете да замените анасона със звездовиден анасон. Напълнете буркана със сместа от ликьор и ракия. Оставете да вари поне 10 дни.

Рецепта за черешов ликьор

Най-трудната рецепта, но всички усилия ще бъдат възнаградени със спестявания и приятен резултат. Рецептата е предназначена за 0,5 кг череши и не изисква скъп алкохол.

Сложете в тенджера чаша захар, шушулка ванилия 2 см, 1 дафинов лист, 2 скилидки карамфил, щипка индийско орехче. Залейте съставките с чаша черешов сок и гответе на слаб огън, докато обемът на течността намалее наполовина. Отстранете подправките от получения сироп, добавете четвърт чаша черешов ликьор и 250 мл бренди.Можете да използвате всякакъв алкохол, дори домашен.

Разбъркайте и изсипете готовите и опаковани в буркани череши без да се охлаждат. Затворете плътно капака, оставете черешите да изстинат и поставете на тъмно и хладно място за една седмица. Зрънцето трябва да се окаже сладко, с аромат на коняк. Такива череши са идеални не само за напитки, но и за печене.