Как се прави ечемичен малц?

Съдържание:

Anonim

Малцът е покълнало зърно от зърнени култури, в което нишестето, поради влиянието на ензими, се превръща в гранулирана захар, която е необходима за производството на алкохол. Обикновено жизнената активност в суровините е доста ниска, но когато навлиза влага, започва активната работа на ензимите, които започват растежа, както и процеса на разграждане на нишестето.

В един момент е необходимо да спрете растежа чрез изсушаване. Това се прави така, че покълналото зърно да не изразходва хранителните си запаси. Следните алкохолни напитки не могат да се правят без малц:

  • зърнена луна;
  • уиски;
  • бира.

Много домакини знаят как да направят ечемичен малц. Това изисква пълнозърнести храни. Не се препоръчва използването на новосъбрани суровини. След прибиране на зърното трябва да минат поне 2 месеца. Препоръчително е да се даде предпочитание на зърна с еднакъв размер, тъй като това значително ще опрости работата в бъдеще.

На качеството на водата също трябва да се обърне необходимото внимание. Освен това е важно да запомните, че трябва да има много течност. Филтрираната или изворна вода е идеална за приготвяне на малц. Ако във водата има висока концентрация на тежки метали или хлор, зърната ще растат зле.

Засяване на зърно

Малцовите суровини трябва да имат бледожълт оттенък и да са тежки, пълни и узрели. Вътре зърното трябва да отговаря на редица критерии:

  • прахообразно;
  • бяло;
  • ронливост.

Ако потопите суровината във вода, зърното с пълно тяло ще потъне. Важно е суровините да са пресети с високо качество и да не съдържат примеси от плевели.

Почистване

Рецептата за почистване е проста и лесна за следване:

  1. Изсипете ечемика в дълбока тенджера.
  2. Залейте зърното с топла вода. Течността трябва да покрива суровината с 3-4 см.
  3. След около 6 минути съдържанието на контейнера трябва да се смеси старателно и след това плаващите остатъци трябва да се отстранят от повърхността.
  4. Източете водата.

Дезинфекция

След процеса на почистване трябва да започне дезинфекция.

  1. Залейте зърното със студена вода.
  2. Разбъркайте получената маса и след това я оставете за 1-2 часа.
  3. Отстранете остатъците от повърхността.
  4. Източете мръсната вода.
  5. Налейте нова порция вода, след това добавете към нея дезинфекционен разтвор.
  6. Оставете сместа за 2 часа.
  7. След посоченото време източете водата.

Накисване

  1. Залейте зърното с топла вода и оставете на топло за 5 часа.
  2. Премахване на изскачащо кошче.
  3. Източете водата.
  4. Внимателно разбъркайте получената смес.
  5. Оставете суровината за още 5 часа.
  6. Налейте прясна порция вода в контейнера за зърно.

Покълване

  1. Изсипете суровините върху тава за печене, след което покрийте съдовете с памучна кърпа.
  2. Периодично разбърквайте зърното и го заливайте с вода.

Сушене

Днес има 2 начина за сушене на зърно.

Метод първи

  1. Отстранете остатъчната вода от покълнали кухненски прибори.
  2. Прехвърлете съда на топлина. През лятото на покрива или тавана, а през зимата на радиатора.

Процесът отнема не повече от 5 дни.

Втори метод

  1. Настройте температурата във фурната на 30 градуса.
  2. Поставете покълналото зърно във фурната за 40 минути.
  3. Разбърквайте старателно на всеки 10 минути.

По-нататъшната технология ще зависи от това как планирате да използвате малца.

Отделяне на кълнове

Има 2 метода за разделяне на кълнове.

Метод първи

  1. Омесете малца старателно с ръцете си, като премахнете корените от него.
  2. Духай под вентилатор.

Втори метод

  1. Изсипете малца в торба, като я търкаляте, докато кълновете се отделят.
  2. Духайте във вятъра.

Излагане

  1. Поставете готовия малц в торбички 45-55 минути преди приготвянето на алкохолни напитки.
  2. Останете в чувалите 60 дни.

Домашен малц ще даде 77-82% от оригиналната варя.

Напитки

Прочетете още: