Кое вино върви добре с месо

Предлагаме по-отблизо класическата комбинация от храна и алкохол към него. Помислете какво вино да изберете за месо: бяло или червено, винено силно или леко, сладко или сухо и т.н. Въоръжени с това със сигурност полезно знание, можете да направите перфектни двойки според принципа: "всяко ястие - своя вид благороден алкохол." Използвайте този подход и обичайната вечеря за двама скоро ще придобие нотка на изтънченост и романтизъм, а скромните семейни събирания почти сигурно ще се превърнат в празник на вкусовите усещания.

Вино с месо: принципи на съвместимост

Съвместимостта на тази двойка е дълбоко свързана с химията. Кожата на гроздето (червено в по-голяма степен, бяло - в по-малка степен) е наситено с танини, които ефективно блокират действието на мастните съединения. Такъв ценен елемент от зрънцето се дава на алкохола в процеса на накисване.

В резултат на това алкохолът съдържа и танини (в различни концентрации), което означава, че неутрализира мазнините, които липсват в месото, особено в червеното. Следователно, измивайки ястие с такъв алкохол, вие спомагате за подобряване на храносмилането и се чувствате леки - оттук и ефектът на добрата съвместимост. Е, перфектната съвместимост ще бъде, ако комбинирате вкусовете правилно, а за това трябва да знаете основните принципи на комбинирането им.

Какво вино се пие с месо: 7 основни правила за избор

1. За национални ястия се опитайте да вземете напитка от същата страна и в идеалния случай от региона. Това е най-лесният и надежден начин, тъй като в този случай въпросът за съвместимостта вече е взет под внимание от кулинарните традиции.
2. Колкото по-проста е храната, толкова по-малко компоненти трябва да има в алкохолния букет и обратното. В противен случай едната половина от двойката ще надхвърли напълно другата.
3. Колкото по-тлъсто е месото, толкова по-тръпчива трябва да е силната напитка за него и обратното. Постните ястия вървят добре с леки, млади, почти ненаситени сортове и марки.
4. Вземете алкохол "в унисон" с ястието, тоест така, че да продължи вкуса и аромата на храната. По този начин органолептичните впечатления се подобряват, като същевременно остават хармонични.
5. Когато решавате кое вино е по-добре да купите с месо, не се страхувайте да „играете на контраста“ и се уверете, че половинките на дегустационната двойка подчертават различията помежду си по интересен начин. С този подход напитката обогатява изживяването с всяка глътка и хапка.
6. Колкото по-мазна е храната, толкова по-висока трябва да е киселинността на алкохола - за да се смекчи впечатлението и да се усвои по-лесно. Ако самото ястие носи някаква пикантна нотка, вкусът на алкохола трябва да има лека сладост.
7. Когато сдвоявате, вземете предвид второстепенни съставки, а именно подправки и подправки, защото те сериозно влияят на органолептиката, понякога драматично я променят. Ако ястието съдържа сложен сос, е необходимо да изберете напитка за него, а не за храна.

Както виждате, свободата на избор е доста широка. И веднага си струва да разсеем мита, че с месо трябва да се сервира само червено месо - бялото също е подходящо, но строго за определени ястия. Основното нещо е правилно да се вземе предвид съдържанието на мазнини, киселинността, нежността и дори методът на готвене. За да ви е по-лесно да се ориентирате във всички горни правила и да започнете да ги прилагате точно, разгледайте по-конкретни примери за комбинации.

Друго класическо съчетание е вино и сирене. Чедър и каберне совиньон, ризлинг и еторчи, моцарела и божоле, бри и шабли - има много печеливши комбинации. Те предоставят най-широко поле за кулинарни експерименти.

Вино за пържола: какво да вземем?

В случая важно е да се съсредоточите както върху самото месо, така и върху метода на приготвянето му:

• Мраморно говеждо, сочно и мазно, печено на скара или тиган, допълнено с чаша богато на танини червено, с подчертан послевкус. Калифорнийското каберне или френското бордо биха били отличен избор.
• Пържола Шатобриан, тоест сравнително постно филе, има нужда от по-лека напитка, с мек и балансиран вкус. Хармонична двойка за него - червено новозеландско пино ноар или шамбертин от Бургундия.

Тук е уместно да помислите какъв вид вино е подходящо за месо като говеждо и ястия от него, защото не е нужно да се спирате само на пържоли.

И така, пикантното печено говеждо идеално ще допълни карменер или шираз, чиито горски аромати могат да хармонизират с миризмата на подправки.Всякакъв вид говеждо месо, стига да е добре изпечено на скара, върви чудесно с плътни червени като Мерло или Божоле. Ще обогатите уместно всяко пикантно ястие с отлежало -Кианти-.

Виното върви със свинско

Тук има цяло море от опции:

• След като изпечете вратото, напълнете чашата си с червено Бордо или Барбареско. Плътният вкус на напитката ще създаде перфектния ансамбъл от усещания с опушени нотки, с които месото е било напоено по време на процеса на готвене.
• Винаги е подходящо да вземете бяло вионие или грюнер с печено със зеленчуци. Ризлинг също ще бъде интересна двойка, между другото, класическо вино за риба. Сухият и балансиран вкус на напитката перфектно ще подчертае разнообразието от нюанси на горещото ястие.
• Цялото печено сукалче впечатлява със своята нежност и дори финес. Затова му подхожда както сухото бяло Шардоне и вече споменатия Ризлинг, така и светлочервеното Божоле и Пино Ноар.

Полето за кулинарни експерименти тук е много богато - дерзайте.

Изберете вино за агнешко

Това е червено месо, сочно и доста мазно. Затова, когато ще го задушавате или пържите, сложете бутилка мерло или каберне совиньон да се охлади. Нотките на касис на първото или стипчивостта на второто разнообразяват послевкуса. Да, и такъв алкохол ще облекчи тежестта в стомаха, като неутрализира мазнините с танини.

Съвсем различно нещо е - агнешко,много крехко и относително леко. Умело го допълнете, разкривайки всички органолептични предимства, плодовият Пино Ноар или Пинотаж ще помогнат. Мекотата и балансът на напитката ще бъдат страхотна завършваща нотка.

Какво вино се сервира с птиче месо

Изборът тук зависи изцяло от кой готвите:

• Подходящо е да пиете тлъста гъска или пуйка с нещо силно и тръпчиво. Така че налейте Каберне Совиньон в чаша и няма да сбъркате.
• Пилето или яребицата изискват деликатен подход. За пълното разкриване на цялата нежност на вкуса им ще помогне някой лек и плодов сорт като вече споменатия пинотаж.
• Най-доброто вино за патица трябва да е пикантно, защото месото на тази птица е доста специфично. След като го приготвите, дайте предпочитание на чилийската карменера или австрийския шираз и получете естетическо удоволствие от вечерята.
• Днешните доста екзотични глухари с фазан искат също толкова необичайна алкохолна компания. Затова съчетайте с печено от тях, вземете испанско наваро, само не прекалявайте с подправките, когато приготвяте ястие, за да чуете изтънчените нюанси на напитката.

Виното с пиле заслужава специални думи, защото това е традиционно най-популярната птица у нас, присъстваща на почти всяка празнична трапеза. В варено постно състояние се съчетава с пино блан и пино гриджо, в яхния - с елзаски ризлинг.

Ако го готвите в лимонов сос или го печете с билки, можете спокойно да вземете Совиньон Блан като чифт. Ако пилето е прекалено пикантно, използвайте шираз с горски плодове или божоле. Ако печете птиче месо, предпочитайте розе от Испания (още повече, че вероятно не го пиете всеки път). Между другото, Риоха ще бъде чудесна компания за хрупкави крилца.

Какво става с играта

Специфичното месо (като месото на мечка, но не само) често е жилаво и сухо, има особена и не за всеки приятна миризма. За балансиране на аромата и вкуса се сервира с богати сосове, най-често горски. Следователно в този случай светлочервеният сорт ще бъде най-добрият чифт.

Ако разгледаме по-познатата игра,тогава:

• задушен глиган е в хармония с бандол и фиту, пържен с кианти;
• печеното еленско месо се съчетава перфектно с мерло и каберне совиньон, докато филе на скара може да се измие с чаша шираз или бордо.

Трябва да можете да изберете и леки месни закуски за вино, защото те помагат да събудите апетита. Така че колбасите или пушените меса са просто направени за шираз, който вълнува с цял букет от аромати. А пастетът е идеален за бели полусухи сортове като Шардоне или Ркацители.

Кое вино да вземете с месо при специални поводи

Ако имате студено предястие - колбаси, варен език, пушено пилешко филе и други подобни - налейте Шабли, Совиньон Блан или Ризлинг в чаши. Бял сорт с характерен плодов вкус няма да ви разочарова.

Ако сте приготвили месна яхния,вземете ярко пино ноар. Опитвайки кебап точно от шишчето, отдайте почит на плътната дълбочина на Мерло или Божоле и ще почувствате двойно удоволствие.

Ако сте направили пикантно ястие и не сте жалили подправки, дайте предпочитание на нещо сгряващо. В такава ситуация карменерът е идеален, а ако храната е щедро подправена с чесън, тогава валполичела.

Кулинарните поводи могат да бъдат различни, но винаги можете да намерите добро вино за месо - така че изберете го, като се ръководите от горните правила. Просто не залагайте много на алкохола на масата - не забравяйте, че той трябва да придружава само обяда или вечерята, а не да бъде повод за хранене.

Споделете с нас в коментарите знанията си кое вино смятате, че върви най-добре с месо.