Какво е карбонизация на бирата

Една от важните стъпки в приготвянето на пенлив алкохол е насищането с газ. Това е трудоемък и сложен процес, който изисква търпение и знания.

Но без него алкохолът може да не е толкова вкусен или дори развален. Какво е карбонизация и как се случва?

Какво е карбонизация на бира и кога е необходима

Карбонизацията на бирата е насищането на алкохола с въглероден диоксид, по-рядко с азот. Именно въглеродният диоксид е универсално средство за насищане на напитката и се използва както в домашното пивоварство, така и в промишлен мащаб.Разбира се, различните видове напитки се карбонизират на различни нива.

Нивото на карбонизация се изразява като обем въглероден диоксид за същия обем течност, в която е добавен. Няма отделна единица за измерване на такъв обем. Тоест, като добавите газ към литър бира, получавате един литър въглероден диоксид, разтворен в един литър алкохол.

Повечето сортове бира са газирани на един или два обема. Процесът може да протече по няколко начина: естествен и принудителен.

Първият метод е подходящ както за домашни пивовари, така и за крафт пивовари. Вторият метод се използва най-вече в големи фабрики и барове, но може да се използва и у дома.

Принудителна карбонизация може да се извърши и ако нивото на въглероден диоксид в алкохола след ферментацията е ниско или са настъпили големи загуби на газ по време на технологичния процес.

Знаете ли? Истинският английски ейл е практически лишен от "газиран" компонент, напротив, някои видове лагер са много силно наситени с въглероден диоксид и дори могат се излива на няколко етапа поради огромното количество пяна.

Методи на карбонизация

Естествената карбонизация включва добавянето на праймер, ферментиращо вещество. Грундовете могат да бъдат различни съставки. Принудителната карбонизация е насищане на алкохол с помощта на машини, които разтварят въглеродния диоксид под налягане.

Карбонизиране на бира с грунд

Същността на метода е към пивната мъст, която вече е ферментирала, да се добави един от компонентите, който по време на ферментацията спомага за отделянето на въглероден диоксид. Например, грундът може да бъде захар, декстроза, мед, екстракт от малц.Такива компоненти имат най-малко влияние върху крайния вкус на продукта поради минималното количество примеси.

Добавянето на грундове изисква стриктно спазване на пропорциите. Ако се добавят таблетирани или насипни елементи като праймери, те се нанасят под формата на сироп, за да не оставят остатъци.

Важно! Ако добавите твърде малко грунд, напитката ще се окаже без пяна, изтощена. Ако необходимата доза праймер бъде превишена, това е изпълнено с прекомерно разпенване и дори спукване на бутилката.

Карбонизация на бира с декстроза

Тази съставка се използва най-често за газиране на бира. Според повечето пивовари той е най-надеждният и ферментира почти напълно, почти без да променя вкуса на крайния продукт. За да може декстрозата да се разпредели равномерно и напитката да не се зарази с чужди бактерии, тя се подготвя предварително.

• Използваното количество декстроза се разтваря в една част вода.
• Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
• Поставете на огъня и оставете да заври.
• Разтворът се вари пет минути.

Приготвената декстроза се смесва с цялото количество готова бира. Първо можете да излеете получения сироп в контейнер и след това да изпомпате съществуващата пивна мъст. Количеството добавен праймер варира в зависимост от вида на приготвената бира и температурата, при която се сервира.

• Алкохолът, който хората обичат да пият по-топъл, се газира със 177 ml декстроза на 19 литра пивна мъст или 157 ml, ако се предпочита по-лека газировка.
• Напитка, която хората обичат да пият студена, се смесва с 240 ml декстроза на 19 литра пивна мъст, тъй като студените течности абсорбират повече въглероден диоксид.

Карбонизирането на декстроза продължава от 7 до 14 дни.

Малцов екстракт

Този метод е чудесен за кафяви и тъмни бира, тъй като грундът произвежда пенливата, плътна глава, която е характерна за тези бири. Използват се както сух екстракт, така и сироп.

Предпочитат се бледи малцове, но могат да се използват и други видове. Малцовият екстракт се използва повече от декстрозата поради по-ниското си ферментируемо съдържание. Първо, екстрактът се вари няколко минути, докато се получи горещо коагулиране. По-добре е да използвате контейнер с големи обеми, тъй като активното образуване на пяна се получава в началото на кипенето.

Обикновено използвайте 295 ml малцов екстракт на 0,5 литра пивна мъст, но можете да експериментирате, за да получите нужните резултати. Насищането с CO2 с този праймер продължава поне 10-14 дни.

Скъпа

Грундът трябва да е свеж и течен. Също така първо трябва да се разтвори в една част вода и да се вари, като се отстрани образувалата се пяна. След това течността се охлажда и може да се смеси с основната бирена маса.

Нормалната доза за добавяне е 118 мл мед на 19 литра мъст, но все пак идеалните пропорции са различни за всеки и се постигат чрез проба-грешка. Насищането с въглероден диоксид също настъпва в рамките на 10-14 дни.

Меласа

Меласата е добра за газирани портери или имперски стаутове. Тази форма на захар за карбонизиране на бира се обработва предварително по същия начин като малцовия екстракт.

За 23 литра бира е препоръчително да добавите 200-230 мл меласа. Срокът на насищане с въглероден диоксид настъпва в рамките на 7-14 дни, в зависимост от това кой сорт готвите.

Използване на неферментирала мъст

Този метод се нарича още spize. Има своите предимства:

• поради липсата на концентриран захарен разтвор първоначалната плътност на алкохола не се увеличава;
• методът не влияе върху миризмата на крайния продукт.

Процесът има своите нюанси:

• взема се известно количество оригинална мъст и се замразява преди бутилиране;
• на етапа на бутилиране пивната мъст се размразява и вари няколко минути;
• течността се охлажда и се добавя за бутилиране;
• към неферментиралата мъст можете допълнително да добавите прясна мая или останала след първата ферментация.

Кройценинг

Този метод използва активно ферментираща маса, която се отделя от пяната и се добавя към оригиналната пивна мъст точно преди бутилиране. Дрожди, различни от първоначално използваните, също се добавят за по-последователен резултат. За да се получи необходимото ниво на въглероден диоксид в напитката, трябва да се измери плътността на активно ферментиращата мъст преди бутилиране. Въз основа на показателите за плътност се изчислява необходимия обем и едва след това се извършва разливът.

Принудителна карбонизация на бирата

В случай на принудителна карбонизация, хранителният въглероден диоксид се изпомпва през напитката, която се поставя в херметически затворен съд под налягане. Най-често филтрираният алкохол се карбонизира по този начин. По същия начин насищането с въглероден диоксид се случва в пивоварните.

Знаете ли? У дома това може да се направи със сифони за сода или бутилки с CO2. Последните са идеални, ако използвате бурета.

Как да газирате бира с CO2 бутилка

Този метод изисква търпение и дава постоянно добри резултати.

• Първо, старателно изплакнете и дезинфекцирайте буретата.
• Отстранете кислорода от бурето с CO2 прочистване.
• Изсипете напитката в съд и я филтрирайте.
• Затворете контейнера и херметизирайте до 10 psi.
• Оставете го така за една минута.
• Намалете налягането и издухайте отново контейнера, за да отстраните останалия кислород.
• Определете температурата на алкохола.
• Настройте контролния вентил на желаната марка за налягане.

Процесът ще продължи два дни, ако температурата е правилно определена и контролният вентил ще се затвори напълно.

Диаграма за карбонизация на бирата

Минимална и максимална карбонизация на основните бири.

Сортиране	Минимално насищане в g/l CO2	Максимално насищане в g/l CO2
Британски ейл	3.0	4.0
-Портър-	3.4	4.6
-Stout-	3.4	4.6
белгийски ейл	3.8	4.8
Американски ейл	4.4	5.4
Европейски лагер	4.4	5.4
Ламбик	4.8	5.6
Американска пшеница	5.4	6.6
Немски Weizen	6.6	9.0

Сега, след като научихте какво представлява карбонизацията на бирата и как се прави, ще ви бъде по-лесно да решите кои съставки и подходи да използвате, за да получите "свиреща" пенлива напитка.

Не забравяйте, че в интернет има специални калкулатори за по-точно изчисляване на необходимите пропорции. Също така не забравяйте да използвате специална литература за пивоварството, тъй като самият процес е много сложен и изисква прецизност и познания.