Как да променяме киселинността на кашата

Начинаещите самогонници се сблъскват с един проблем: те развалят съдържащата алкохол маса. Освен това изчезва, защото се променя киселинността на кашата. Но какъв е този индикатор?

Нека го разгледаме, както и факторите, от които зависи, и действията за спасяване на пивната мъст. Знаейки как да продължите, ще можете да приготвите висококачествен алкохол и да защитите напитката на етапа на инфузия.

Каква е киселинността на кашата

Това е нивото на рН на съдържаща алкохол маса, тоест мярка за активността на водородните йони в нея. Просто казано, това е степента на концентрация на киселина в суровината.И този показател може да се увеличава или намалява в зависимост от вътрешни или външни индикатори (по-долу ще разгледаме кои).

От химията е известно: ако нивото на pH е под 6.0, средата се счита за кисела, ако е над 8.0, тя е алкална. Но какво да кажем за цифрите на мъстта?

Оптималната киселинност на браковете преди дестилация е от 3,5 до 4,2 pH. Ако е по-малко от определеното ниво, маята ще забави дейността си или дори ще "заспи", ако е повече, се активират млечни и оцетни бактерии, които развалят суровините.

Можете да разберете, че киселинността се е променила в процеса на инфузия, по следните знаци:

• ферментацията се забави значително или спря напълно и бързо или дори внезапно;
• съдържащата алкохол маса започна да мирише неприятно - остро, с осезаем аромат на оцет;
• кашата е станала кисела на вкус (въпреки че беше горчива) - толкова много, че намалява скулите.

Веднага щом се появи един от тези знаци, е време да алармирате и да се опитате да спасите суровините. Въпреки че в идеалния случай, разбира се, не трябва да се стига до такива ситуации, но за това е необходимо да се разбере кога възникват и се развиват рисковете.

От какво зависи киселинността

Ключовите отрицателни фактори, които могат да повишат или намалят нивото на рН на съдържащата алкохол маса са следните:

• Излишен кислород, който в повечето случаи се образува поради твърде честото отваряне на съда за инфузия и разбъркване на пивната мъст. Последици: окисление, смърт на дрожди, поява на оцетни бактерии, намаляване на концентрацията на етанол с едновременно повишаване на киселинността.
• Рязка промяна в температурния режим на инфузия. Просто е неприемливо да държите контейнер с „играещи“ суровини в проветриво помещение или в непосредствена близост до нагревател или батерия.Бързото и значително затопляне ще доведе до смъртта на дрождите, а рязкото застудяване ще доведе до хибернация на щама, спиране на производството на въглероден диоксид и спад на pH-нивото под оптималното ниво.
• Активиране на млечнокисели бактерии, които попадат в резервоара в резултат на недостатъчно добра дезинфекция както на стените на самия резервоар, така и на инструментите в контакт с масата. Тези микроорганизми започват да приемат храна от дрождите, произвеждат оцет и така повишават киселинността.
• Липса или неизправност на водния затвор Това устройство (алтернатива на него е опъната медицинска ръкавица с няколко пробиви) предотвратява навлизането на кислород в резервоара за ферментация и също така премахва въглерода диоксид, тоест осигурява нормалното протичане на процеса на "играта".

Важно! Изброените причини са типични за всяка алкохолна маса, дори ако имате каша от брашно, доматено пюре или друга също толкова оригинална съставка. Неспазването на технологията за инфузия неизбежно води до промяна в нивото на pH.

Какво да направите, ако кашата е кисела

Разбира се, трябва да се опитате да я спасите, а не да излеете няколко десетки литра суровини. Въпреки че много зависи от това кога точно сте забелязали изчезването и до какъв етап е стигнало. Процесът на вкисване може да отнеме от 4-5 дни до 2-3 седмици. Ето защо е важно периодично да проверявате пивната мъст (като не позволявате свободно да влиза в контакт с въздуха), да помирисвате и вкусвате .

Окончателно и безвъзвратно масата ще се влоши, когато концентрацията на оцет в нея достигне 7-10%. До този момент ароматът и вкусът му ще станат подчертано остри и неприятни и тогава наистина трябва да се излее. Но ще забележите нещо нередно навреме, ако редовно използвате pH метър или поне лакмусова хартия.

Добре, да кажем, че не сте следили и кашата ви е станала малко кисела - нека помислим какво да правим в такава ситуация.Просто е: трябва да направите компенсация, тоест да добавите неутрализиращ агент към контейнера. Има два варианта - алкали или захар, като всеки от компонентите е в състояние ефективно да нормализира нивото на pH и следователно заслужава подробно разглеждане.

Намаляване на киселинността на кашата със сода бикарбонат

Удобството на метода е, че се използва един от най-достъпните и дори евтини алкали. Методът е изключително лесен за изпълнение - необходимо е само:

• добавете (внимание, преди дестилация!) сода бикарбонат към "изиграната" пивна мъст - в съотношение 20 mg/l;
• изпреварване, внимателно източване на главите и завършване на събирането на тялото веднага щом силата на струята спадне до 45 градуса;
• разредете до 25% и повторете предишната стъпка още 2 пъти.

На изхода, след такава тройна дестилация, ще има сравнително малко готов продукт, но все пак повече от нищо.Но когато се добави сода, може ефективно да се използва дори малко "подъл" каша върху пшеница, в която киселинността се усеща веднага и доста силно. Освен това дестилатът ще бъде доста силен (близо до 70 градуса), така че може да бъде щедро разреден.

Възстановете киселинността на кашата със захар

Този метод е приложим, когато процесът на ферментация е спрял. Прилагането му на практика също е изключително лесно - трябва ви само:

• изсипете захар в съдържащата алкохол маса в размер на 2 супени лъжици. л. /1 л;
• изчакайте няколко часа и проверете пивната мъст за активиране на дрожди;
• ако ферментацията не е възобновена, добавете суров ориз в съда в съотношение 0,5 чаши / 10 л;
• изчакайте 3-4 дни - през това време нивото на pH на бъдещия алкохол трябва да се нормализира.

Пълна алтернатива би била ягодоплодна, плодова или дори зърнена закваска. Особено добре е, ако настоявате за компот или каша от сладко. Вземете го в същите пропорции като захарта и в случай на успешно възстановяване не променяйте по никакъв начин органолептичните свойства на дестилата.

Как да поправим киселата лунна светлина

Рядко, но се случва, че суровините са почти нормални на вкус и аромат и е невъзможно да се пие готовият продукт от него, толкова много намалява скулите. Защо се случва това, откъде идва толкова силен кисел вкус? Има само две възможни причини:

• По време на дестилацията "опашките" бяха взети твърде дълго, докато струята престане да бъде силна ("до водата" на жаргон). В резултат на това продуктът е пренаситен с органични киселини.
• Аламбикът е направен от материал, който е влязъл в контакт със суровината по време на процеса на нагряване. Физико-химичните реакции водят до образуването на нежелани съединения, които променят органолептичните свойства на алкохола.

Важно! За да избегнете подобни проблеми, просто не трябва да бъдете алчни при дестилирането и да завършите приема на "тялото" навреме, както и да използвате висококачествен апарат изработени от неръждаема стомана, мед, стъкло и други инертни на алкохол материали.

Ако кашата е престояла, възможно ли е да се направи лунна светлина от нея? Теоретично да, но ако концентрацията на оцет в него е над 10%, от практическа гледна точка такова упражнение е безсмислено, тъй като готовият продукт ще се окаже безвкусен и не можете да го поправите. Когато искате да направите наистина добър алкохол, не използвайте суровини, които миришат силно, защото неприятният аромат няма да изчезне.

Но само леко киселата лунна светлина все още може да бъде коригирана - с помощта на алкали. Вече разгледахме варианта със сода, затова, за да разширим кръгозора си, нека насочим вниманието си към друг - с добавка на тебешир.

Методът за компенсиране на киселинността е както следва:

• изпратете лунната светлина за повторна дестилация и завършете вземането на "тялото" незабавно, когато струята отслабне до 45 градуса;
• разредете получения дестилат до сила 20° и сипете в него креда - в съотношение 25 mg/l;
• разбъркайте старателно и внимателно,затворете херметически,оставете да вари 3-4 часа;
• извършете друга дестилация (за общо три). В същото време избирате главите с особена придирчивост, в размер на 15% от общия обем на продукта, и започвате да източвате „опашките“ веднага щом силата на изхода стане по-слаба от 45 градуса;
• разредете отново, вече до състояние на употреба, затворете плътно и оставете да престои още 3-4 дни - така че вкусът да се стабилизира.

Не може без профилактика

Важно е не само да знаете защо лунната светлина вкисва, но и да предотвратите рисковете. За тази цел трябва да поставите воден затвор на гърлото на контейнера за инфузия или в краен случай да сложите ръкавица.

Също така е необходимо да се поддържа постоянна температура в помещението, в което се намира резервоарът с "играещата" маса, около 25-28 ° C. И накрая, струва си да се дестилира веднага след ферментацията процесът е завършен. Не отлагайте, това ще помогне за намаляване на вероятността суровините да влязат в контакт с кислород.

Поддържайте технологията, обръщайте внимание на превенцията, своевременно коригирайте промените в киселинността и кашата от зърнени култури или плодове напълно ще разкрие оригиналните си свойства в луната. Само не забравяйте, че дори най-чистата и гладка напитка все още е силен алкохол и не се увличайте с прекомерна консумация.