Приготвяне на домашна бира

Традиционната технология за пивоварство е доста сложна. Освен това изисква спазване на температурата на готвене, както и специално оборудване. С малц и хмел обаче можете лесно да варите бира по по-прост начин. В същото време цветът и вкусът на напитката ще бъдат възможно най-близки до оригинала.

Съставки

За варене на традиционна бира са необходими следните компоненти:

• Малц. Всъщност това са покълнали сушени ечемични зърна, които служат като естествен филтър при производството на напитката. Малцът не трябва да потъва във вода, да има приятна миризма и бял цвят. Преди употреба тази съставка трябва да бъде смляна, така че обвивката да остане непокътната.
• Хоп. Всички разновидности на тази съставка са разделени на два вида: горчиви и ароматни. Избира се според това какво искате да постигнете повече в бирата - горчивина или аромат. Важно е хмелът да е с високо качество. Преди да го използвате, трябва внимателно да разгледате неравностите, те трябва да имат жълт или червен цвят.
• Желателно е да вземете бирена мая. Ако обаче не е възможно да ги закупите, можете да използвате най-често срещаните. Важно е маята да е жива и суха.
• Водата трябва да е мека и чиста. Предпочитание трябва да се дава на изворно, филтрирано или пречистено.
• Захарта трябва да се приема с изчислението на 10 грама на литър напитка. Някои рецепти позволяват използването на мед или глюкоза.

Оборудване

Цялото оборудване, което е необходимо за самостоятелно приготвяне на бира у дома, може лесно да бъде намерено в стандартна кухня. Необходимо е:

• голям 30-литров емайлиран съд, необходим за варене на пивната мъст;
• капацитет за ферментация на напитки;
• термометър;
• 5 метра марля;
• пластмасови бутилки;
• тесен силиконов маркуч;
• необходим охладител за охлаждане на пивната мъст.

Технология на готвене

Преди да започнете да правите домашна бира, трябва да отделите достатъчно време на подготвителния етап.

Подготовка

Първо трябва да измиете и подсушите оборудването старателно (без термометъра) и след това да подготвите необходимите съставки за пасиране.

Смачкане на пивната мъст

1. Налейте 30 литра вода в тигана, след което загрейте съда до 80 градуса.
2. Смелете малца, след което го изсипете в марлена торбичка и го потопете в тигана.
3. Затворете съда с капак.
4. Намалете температурата до 65 градуса.
5. След час и половина увеличете температурата до 80 градуса.
6. Извадете торбата със смлян малц от съда, след това я изплакнете обилно с вода, която по-късно ще излеете в пивната мъст.

Кирене на мъст

1. Оставете пивната мъст да заври, след което отстранете пяната.
2. Изсипете 15 грама хмел.
3. Сварете пивната мъст енергично в продължение на половин час.
4. Добавете следващите 15 грама хмел.
5. Гответе получената маса за 50 минути.
6. Изсипете последните 15 грама хмел.
7. Вари сместа за 20 минути.

Wort cooling

1. Охладете мъстта.
2. Използвайки марля, прецедете течността три пъти.

Ферментация

1. Разтворете бирената мая и я добавете към пивната мъст.
2. Прехвърлете съда на тъмно място за по-нататъшна ферментация. Важно е стайната температура да не надвишава 22 градуса.
3. Инсталирайте воден затвор на контейнера.
4. Оставете мъстта за 10-12 дни.

Карбонизация

1. Стерилизирайте пластмасови бутилки.
2. Изсипете гранулирана захар в съда с изчислението 10 грама на литър напитка.

Запушване

1. С помощта на силиконов маркуч източете течността.
2. Напълнете бутилките с напитка, без да докосвате утайката.
3. Запушете контейнерите с капаци.

Узряване

1. Оставете бутилките на тъмно място за 20 дни. Важно е стайната температура да не надвишава 22 градуса.
2. След посоченото време поставете контейнерите в хладилника.

Полезни съвети

1. Използването на пресни съставки е гаранция, че крайният продукт ще бъде с високо качество. Препоръчва се да се използва течна мая, а не суха, а пресен екстракт вместо престоял.
2. Използването на програми за варене като BeerSmith ще подобри значително вашата сварена бира. Това ще се случи, защото такива програми позволяват предварително да се изчисли първоначалната плътност, както и горчивината и цвета.
3. Цялото оборудване трябва да е стерилно. Първо, контейнерите трябва да се охладят, след което да се стерилизират с помощта на йодофор, белина или друг дезинфекционен разтвор. Най-опасният момент се счита за период, когато напитката е току-що охладена, тъй като бактериите, както и други хранителни инфекции, винаги се заселват в бирата точно когато дрождите започват процеса на ферментация.
4. Пивната мъст трябва да се охлади възможно най-скоро. Този подход допринася за процеса на утаяване на танини и протеини в утайката, което влошава качеството на напитката. Това намалява възможността от инфекция. Закупуването на потапящ охладител за мъст е сравнително малка инвестиция, която ще подобри качеството и чистотата на крайния продукт. Когато варите големи количества бира, охлаждането е особено важно.
5. Варенето на пивната мъст трябва да отнеме поне 60 минути, тъй като този процес изпълнява няколко определящи функции наведнъж. Първо, кипенето стерилизира пивната мъст, позволявайки на вредните компоненти да се изпарят.На второ място, танините и протеините, които се намират в големи количества в зърнените култури, коагулират. Трето, от хмела се отделят горчиви киселини. Ето защо се препоръчва дълго варене.
6. При ферментация е необходимо да се контролира температурния режим. За да поддържате постоянна температура на напитката по време на този процес, можете да използвате прост метод. За да направите това, трябва да изберете сухо и хладно място, да увиете резервоара за ферментация в мокри кърпи и след това да го поставите пред вентилатора. Кърпите трябва да се мокрят на всеки 14 часа. Благодарение на това температурата стабилно ще се задържи в диапазона 21-23 градуса. Много специализирани магазини продават самозалепващи се термометри, които са прикрепени към ферментационния резервоар за качествен контрол на неговата температура.
7. Препоръчително е да изварите целия планиран обем на напитката едновременно. В този случай качеството на бирата ще се подобри значително. Ако сварите партида от 25 литра на части от 8-9 литра, тогава е малко вероятно да успеете да увеличите максимално потенциала на 60-минутното варене.Трябва също така да планирате закупуването на котел, предназначен да кипи течност с обем 26-30 литра и пропанова горелка, която обикновено се използва извън помещенията. Тези покупки са важна междинна стъпка към производството на напитки само от зърнени храни, тъй като котелът и пропановата горелка ще намалят времето, необходимо за варене на отделни партиди. Освен това не трябва да забравяме, че вкусът на крайния продукт ще се промени към по-добро.
8. Използването на стъклени резервоари за ферментация е значително предимство пред пластмасовите. На първо място, защото могат лесно да се почистват и стерилизират. На второ място, това се дължи на факта, че стъклото не позволява на кислорода да премине. Така при дългосрочно съхранение нищо няма да се случи със съдържанието на стъкления съд. В допълнение, пластмасовите контейнери за ферментация на кръстовището с капака са лошо запечатани и това може да доведе до изтичане в двете посоки, което затруднява точното определяне на края на ферментацията.Стъклен съд ще работи многократно по-добре. Освен това може лесно да бъде закупен от всеки магазин.
9. Препоръчва се за приготвяне на закваска с мая. Можете, разбира се, да засеете течна мая директно от опаковката. Важно е обаче да запомните, че напитката ще ферментира по-ефективно, когато е включена закваската за мая. За да направите това, сварете малко сух малцов екстракт в един литър вода със 7 грама хмел. След това получената маса трябва да се охлади добре и да се засее с мая няколко дни преди предстоящото готвене. След това трябва да запечатате контейнера с въздушна брава и да го поставите на тъмно място. Основното е температурата в помещението да не надвишава 15 градуса.
10. Трябва да прави дългосрочни покупки. Ако варенето не носи много удоволствие и е изключително рядко, тогава можете да използвате стандартния комплект оборудване. Въпреки това, ако този процес улавя и искате да се връщате към него все по-често, тогава трябва да закупите висококачествено и скъпо оборудване, което може да се използва дълго време.В допълнение, закупуването на 11-литров бойлер и след това закупуването на 319-литров, а след това и 30-литров, значително ще подкопае финансовото състояние. Ще бъде по-евтино, ако веднага се закупи котел с голям обем. Същото важи и за потапящия охладител, вана за каша, охладителен резервоар, силиконов маркуч, термометър и друго оборудване, необходимо в процеса на варене. Важно е да запомните, че чрез закупуване на висококачествено оборудване за бъдещето можете да спестите много пари и време.

Популярни добавки към домашната бира

• Zest е най-популярната добавка към бирата. Придава на напитката приятен аромат, както и богатство и лекота.
• Карамфил . Можете да го намерите в отдела за подправки на всеки хранителен магазин. Добавете карамфил внимателно.
• Канелата върви добре с пшенични и светли бири. Желателно е да се добави към напитката по време на варене.
• Черният пипер в бирата придава на продукта уникален аромат и също така добавя малко отпадналост.
• Кокосът е любимата добавка на тъмния сорт. Напоследък кокосовият стаут ​​също е популярен.