Каква сила са вината и как да я определите у дома
Съдържание:
- Как варира силата на различните видове вина
- Как да измерим силата на виното у дома
- Как да поправим виното у дома
Крепостта е един от критериите, по които избираме напитката си.
Какво определя нивото на алкохол?
Как да определим силата на виното у дома?
Кой е най-добрият начин да го поправите?
Как варира силата на различните видове вина
Трапезария
Бяло и червено трапезно вино се получават чрез алкохолна ферментация на чист гроздов сок със или без добавяне на твърди части от гроздето.
Не се допускат чужди субстанции за тази спиртна напитка. Същото правило важи и за алкохола. Към пивната мъст се добавят само тези елементи, които се изискват от производствената технология или са разрешени от закона.
Сред представителите на сухите бели вина може да се назове марката - "Цинандали" -.| Преглед | Крепост, % об. | Съдържание на захар, g/l |
| Сухо | 9-14 | до 4 |
| Полусухо | 8, 5-14 | 4-18 |
| Полусладко | 9-15 | 18-45 |
| Сладко | 9-15 | 45 и повече |
Специално
Това вино е резултат от спиране на ферментацията на мъстта по метода на обогатяване. Десертна напитка се получава чрез добавяне на алкохолен компонент в началото на процеса на ферментация.
Така алкохолът се асимилира с останалата маса, а вкусът на алкохола е хармоничен. Силен алкохол се получава, ако мъстта се алкохолизира още в края на процеса на ферментация, когато е останала много малко захар.
-Токайските вина- и -мускатът- са отлични представители на сладките сортове.| Преглед | Крепост, % об. | Съдържание на захар, g/l |
| Сладко | 14-20 | до 150 |
| Полудесерт | 14-16 | 50-120 |
| Десерт | 15-17 | 160-200 |
| Силен | 17-21 | 30-120 |
| Ликьор | 12-16 | 210-300 |
Ароматизиран
В основата на тази напитка е вино от грозде, с добавка на етилов алкохол, захар, понякога захарен цвят. Могат да се добавят и различни билкови екстракти. Типичен представител е -вермут-.
За производството си блендът от вина отлежава най-малко една година в дъбови бъчви, като количеството на добавените билки и подправки може да достигне до четиридесет.
| Преглед | Крепост, % об. | Съдържание на захар, g/l |
| Силен вермут | 25 | 160 |
| Десерт | 20 или повече | 120-160 |
| Сухо | 15-20 | до 120 |
Искрящо
Пенливите вина се произвеждат по технология за шампанизиране, която включва няколко етапа, като ремюаж, дегоржаж, вторична ферментация в бутилката. Има и втори метод, който се използва за масово производство на пенливи вина.
Състои се в това, че в огромни вани - акратофори - се смесват под налягане вино и газ. Най-популярната марка в тази категория е Franciacorta Brut, която се прави от сортове грозде - Пино Ноар - и - Шардоне -.
| Преглед | Крепост, % об. | Съдържание на захар, g/l |
| Brut Cuvee | 9-13 | 0 |
| Extrabrut | 9-13 | 3-6 |
| Брут | 9-13 | 15 |
Сода
Газирано, или, както се нарича още, пенливо, вино се произвежда чрез изкуствено въвеждане на въглероден диоксид под налягане.
В сравнение с газираните напитки, газираният алкохол има ниско налягане, само 1-2,5 атмосфери и относително ниска крепост - 7-12% об..
Как да измерим силата на виното у дома
Капилярен виномер
Уредът ви позволява да измервате силата на сухи вина. Най-точни показатели се получават при работа с бели винени сортове. Измерването на силни и сладки вина дава доста голяма грешка до 4% в зависимост от количеството захар.
За да намалите грешката, се препоръчва такива напитки да се разреждат с вода в равни пропорции и след измерване умножете резултата по две.
Произведеният в Италия капилярен виномер изглежда като стъклена колба. От една страна тя е тясна и завършва с малка дупчица, а от друга прилича на фуния, в която се налива вино.
Тясната страна е маркирана с деления, които определят колко силен е алкохолът.
За да определите градуса на напитката, направете следното:
- Напълнете фунията приблизително до половината с вино като начало;
- алкохолът трябва да премине през капиляра и да започне да капе от дупката;
- щом се появят няколко капки, устройството се обръща и се поставя на равна повърхност с фунията надолу;
- под уреда обикновено се образува малка локва;
- част от виното, останало в уреда, помага за определяне на градуса му. Отчита се показанието, срещу което спира долният менискус на течността.
Хидрометър
Този уред помага да се определи плътността на течностите, но въз основа на неговите показания можете също да изчислите колко силно е виното.
Същественото при измерването е, че данните от хидрометъра ще бъдат правилни за сухи вина, в които няма захар, което означава, че плътността ще бъде по-висока.
Влияе и върху определянето на алкохолното съдържание в течността, така че трябва да използвате специална таблица за по-точни резултати.
Как да използвате хидрометър, за да определите силата на виното в градуси?
- Налейте 200 мл алкохол в цилиндъра на уреда.
- Потопете напълнения цилиндър във вода със стайна температура.
- Изчакайте хидрометърът да спре да се колебае.
- Уверете се, че е напълно неподвижен.
- Степента на потапяне на хидрометъра във вода ще покаже плътността на течността.
- С помощта на специална таблица определете колко силна е напитката.
Рефрактометър
Рефрактометърът е малък оптико-механичен уред, който ви позволява да измервате концентрацията на вещества, разтворени в течност, като използвате светлина за кратък период от време с минимален количество проба.
С помощта на това устройство можете да разберете количеството захар в суровините и съответно да разберете колко силен е алкохолът. Трябва да се помни, че 1% захар дава около 0,6% алкохол.
Рефрактометърът е доста сложен измервателен уред, трябва да се използва по следния начин:
- първо трябва да калибрирате устройството с дестилирана вода;
- повдигнете плочата за дневна светлина и сложете 2-3 капки вода върху призмата;
- затворете плочата, така че течността да се разпредели равномерно по цялата повърхност на призмата;
- уверете се, че няма въздушни мехурчета или сухи петна;
- изчакайте 30 секунди пробата да се адаптира към околната температура;
- погледнете през окуляра по посока на дневната светлина. Ще видите поле центрирано в долната част;
- затегнете винта за калибриране, докато границите на сините и белите зони се срещнат на нула;
- калибрираният инструмент трябва да се почиства внимателно с мека кърпа;
- капнете 2-3 капки вино върху призмата и затворете чинията;
- след това погледнете през окуляра и ще видите индикаторите, от които се нуждаете.
Как да определите силата на виното у дома без алкохоломер
Най-лесният начин за определяне на алкохолния градус без използването на специални уреди е обикновено математическо изчисление. Този метод дава повече или по-малко точни показатели и може да се използва още в началния етап на производство.
Същността на изчислението е, че всеки 22 g захар в процеса на ферментация осигурява един процент етилов алкохол на литър течност.
Тоест основният параметър за определяне на количеството алкохол ще бъде нивото на захарност на гроздето, което използвате. За целта има специални таблици, в които са изброени различните видове грозде и нивото на захар във всяко от тях.
Как да поправим виното у дома
Химикали
Сярната киселина е един от химикалите, използвани за фиксиране на алкохол. Това вещество идеално потиска оцетните бактерии, дрождите и плесените, а също така може да обезцвети виното, като по този начин го предпазва от ензимно покафеняване.
По този начин се фиксират предимно бели трапезни сортове със сила 12 - 14°. Преди бутилиране се добавя сярна киселина.
Обикновено се продава в таблетки от 1 g под формата на калиев пиросулфит. На всеки 10 литра алкохол се добавят по 3 гр. След като добавите необходимото количество от веществото, виното трябва да се разбърка добре, да се филтрира и след това да се бутилира.
Повишено съдържание на алкохол
За да запазите качеството на алкохола при дългосрочно съхранение, можете да увеличите алкохолното съдържание, тоест да оправите виното. Алкохолът е отличен консервант.
Позволява ви да предпазите напитката от много болести, оцетна ферментация, киселинност и мухъл. Съдържанието му, надвишаващо 16 процента, осигурява дълготрайно съхранение на алкохола.
Алкохолът трябва да се добави преди бутилиране. При изчисляване на количеството добавено вещество трябва да се приеме, че към всеки литър течност се добавят 12 ml алкохол.
Пастьоризация
Най-лесният и удобен начин за поправяне на алкохол е пастьоризацията. Този метод помага за унищожаването на патогени и удължава срока на годност.
Пастьоризацията се извършва чрез варене на бутилки вино, поставени на дъното на голям съд.
- Температурата на загрятата вода трябва да се поддържа около 65-70° за 15 минути.
- Трябва да оставите разстояние от 3-4 сантиметра в бутилките, тъй като течността има тенденция да се разширява.
- Веднага след като извадите бутилките от контейнера, те трябва незабавно да се запушат и да се съхраняват на студено място.
