Кой е изобретил водката и кога се е появила
Съдържание:
Вероятно всеки знае какво е водка, но историята на нейното появяване в Източна Европа и последвалата еволюция до формата, в която е известна сега, прилича повече на колекция от митове и легенди, отколкото на достоверни исторически факти.
Има много версии за това кой и кога е изобретил водката, една от най-често срещаните е, че уж е дело на Д. И. Менделеев, но това не е така и има много сериозни исторически факти, които опровергават тази теория факти , но повече за това по-късно.
История на водката
Прототипът и първото споменаване
Преди да започнем история за това къде и кога се е появила водката в Русия, трябва да се каже, че самата дума произлиза от думата вода по същия принцип като сега рядко използваните форми на думите мама и татко - мама и папка . По този начин самото име първоначално не е свързано с алкохол на базата на зърнени култури или картофи, а е свързано конкретно с вода.
Но ако вземем предвид исторически развит продукт, получен чрез дестилация на каша на базата на такива суровини, тогава прародителят на водката в Източна Европа може да се счита за "хлебно вино", то също е "хлебен алкохол", в наше време напитка много близка до него е -водка за хляб-.
Възможна причина за създаването на "хлебното вино" е посещението на генуезкото посолство през 1386 г. Заедно с тях италианците донесоха много висококачествена силна алкохолна напитка, наречена "Aqua Vitae", което буквално се превежда като "вода на живота".
По отношение на органолептични свойства, той значително надмина всички налични тогава алкохолни напитки като каша, -medovukha- или бира, което беше свързано с производството му чрез пълноценна дестилация, открита по това време в Италия.
Ако говорим кога водката се появява за първи път на земята като водно-спиртен разтвор, получен чрез дестилация, то арабите още през 7-8 век произвеждат такъв продукт, но за медицински цели, а не за ежедневна употреба , което е забранено от Корана.
Старт
Има няколко версии, всяка от които има свои аргументи и факти в своя подкрепа, като основните могат да се считат за версиите на Похлебкин и Пиджаков.
Версията на Похлебкин
Според неговите изчисления, базирани до голяма степен на косвени показатели, професионалната дестилация и производство на водка се появяват между 1440-те и 1470-те години, като най-късната дата според него е 1478 г. Като основно доказателство за началото на масовото производство на алкохол, а именно масовото производство, според Похлебкин, трябва да бъде критерият за появата на индустрията, можем да считаме въвеждането на специфично данъчно облагане и началото на държавен монопол върху този вид на алкохол както в рамките на държавата, така и във външната търговия. И така, през 1474 г. е въведена забрана за вноса и търговията с "хлебен алкохол" за немски търговци, което е отразено в Псковските хроники.
Версията на Пиджаков
Според него оценките на Похлебкин са твърде оптимистични и няма пряко потвърждение за тях в аналите. Така Пиджаков стига до извода, че през 15 век не е имало дестилация нито на територията на Московското царство, нито на територията на съседното Литовско княжество.
В същото време той тълкува думата "перевар" като отнасяща се до бира и само единственото споменаване на "сътворено вино" в един от второстепенните исторически документи може да се разглежда като споменаване на водка, т.е. , нямаше масова дестилация, може би имаше експериментално еднократно производство.
Първият надежден източник, сочещ, че алкохолната напитка се е произвеждала в големи количества, според него е Трактатът за двама сармати на Матвей Миховски от 1517 г. Там се казва, че жителите на Московия "правят горяща течност или алкохол от овес и пият, за да избягат от студа". По-късно споменаване от 1525 г. свидетелства, че „в Московия пият бира и водка, както го виждаме сред германците и поляците.“
Появата на 40-градусов стандарт
В периода преди появата на спиртомери в Руската империя, силата на "хлебния алкохол" се измерваше чрез процедурата на отгряване.Ако, когато течността беше запалена, наполовина изгоря, тогава такава напитка се наричаше „полугар“. Крепостта му съответстваше на 38% и беше производственият стандарт, именно оттук, а не от някакво изследване, се появи "легендарната" норма на водно-алкохолен разтвор.
През 1817 г. „полугарната“ крепост на напитката става препоръчителна, а през 1843 г., когато е приет съответният закон, тя става официален стандарт, но с лека промяна е закръглена до 40%. Първо, в производството е много по-лесно да се смесват тегловни фракции от 4 до 6, а не от 38 до 62, и като се има предвид, че имаше сериозни санкции за нарушаване на стандартите, беше дори по-безопасно за производителите.
И второ, акцизът беше взет от всяка степен и е много по-удобно да се изчисляват кръгли числа, за които се застъпи Министерството на финансите. В допълнение, 2% от запасите бяха гаранция, че в случай на свиване, изтичане или леко разреждане, потребителят все още ще получи напитка с „полуградинска“ сила.
По този начин беше извършено историческото потвърждение на силата на водно-алкохолния разтвор, тогава наричан "трапезно вино", на ниво от 40%, което беше формализирано в "Хартата за таксите за пиене", одобрена на 6 декември , 1886 г. В същото време стандартът фиксира само долната граница, оставяйки горната граница на силата на напитката по преценка на производителя.Появата на съвременни рецепти и технология на производство
С началото на техническата революция през втората половина на 19 век възниква необходимостта и възможността да се произвежда алкохол в големи количества. На първо място, химическата промишленост, парфюмерията и медицината се нуждаеха от това. За целта са изобретени дестилационни колони, които дават не само много, но и по-добре, полученият алкохол е с 96% и висока степен на пречистване. В Руската империя такова оборудване се появява през 1860-те години, докато по-голямата част от ректификата се изнася.
По същото време дестилерията започва да произвежда "трапезно вино", което е разтвор на ректифицирана вода и всъщност е прототипът на модерна силна напитка. Ако се запитате кой е изобретил водката от гледна точка на съвременния състав, тогава това беше техническа комисия, ръководена от М. Г. Кучеров и В. В. Вериго, които разработиха както рецептата, така и производствената технология, която остава стандартна и до днес, а след това напитката беше наречено "държавно вино".
През 1914 г. започва войната, а с нея и "сухият закон", който продължава след идването на комунистите на власт до 1924 г. През 1936 г., вече в СССР, е одобрен стандарт за водно-алкохолен разтвор, който по същество е идентичен с работата на Кучеров и Вериго, и напитката най-накрая получава името водка и това, което се нарича водка в царските времена беше преименувана на „водка продукти“.
Водка и Менделеев: истина и митове
Под каквато и форма да се разпространяват митове, че Менделеев е изобретил 40-устойчива водка, например, известната марка Руски стандарт постави надпис на етикета, че рецептата за напитката отговаря на стандарта от 1894 г., в който Дмитрий Твърди се, че Иванович е бил ръководител на царската комисия, която е разработила и одобрила този стандарт. "Истинската" основа за подобни истории е работата на великия учен, наречена "За комбинацията на алкохол с вода."
Във връзка с което се смята за бащата на руската водка, въпреки че още през 1843 г. в Руската империя е установен 40-градусов стандарт, когато Менделеев е едва на девет години. Дисертацията му съдържа информация главно за водни разтвори на алкохол от 70 градуса или повече, и по-важното е, че няма експерименти за ефекта на алкохола върху тялото, неговите органолептични свойства или идеалната формула за алкохолен разтвор за вътрешна консумация.
По своята същност работата на един учен е свързана повече с показатели, отколкото с който и да е друг клон на знанието. По време на въвеждането на 40-градусовата норма Дмитрий Иванович учи в гимназията, което го прави невъзможно да участва във вземането на такова исторически значимо решение. Що се отнася до споменатата комисия за водка от 1894 г., тя е създадена, но през 1895 г. по указание на С. Ю. Вите.
В същото време самият Менделеев участва в него, но не като постоянен член на заседанията, а в самия край, като оратор, но по темата за акциза, а не по състава на питие.
Вместо послеслов
Както при всяка чувствителна тема, историята на появата на водката е обвита в много митове и легенди, това се случва не поради нечия зла воля, която иска да заблуди, а за разкрасяване, което е типично на много от нас.
Често реалността е по-прагматична и премерена от историите за чудодейно прозрение или внезапно откритие, което превръща историята в поредица от скучни и най-вече меркантилно оправдани явления.
