Рецепта за домашно мартини
Съдържание:
Вермут "Мартини" е доста популярна алкохолна напитка, особено обичана от нежния пол и купонджиите. Тайната на рецептата за тази напитка е внимателно пазена от производителя (Martini & Rossi), но това не означава, че домашните експериментатори не могат да създадат аналог на това леко горчиво, но лесно за пиене подсилено вино. Малко вероятно е да се пресъздаде напълно оригиналното мартини, състоящо се от повече от двеста подправки и билки, но е напълно възможно да се приготви много близко подобие.
Мартини пелин
Един от основните компоненти на мартини е алпийският пелин, който придава специална лека горчивина на букет от други билки. Тъй като Алпите са далеч от Русия, любителите на домашно приготвени тинктури ще трябва да използват местния пелин, събран сами, или да го купят в аптека. Между другото, думата "вермут" (wermut) на немски означава "пелин", което подчертава важността на този компонент в напитката.
Когато експериментирате със самостоятелно производство на мартини, е много важно да спазвате правилните пропорции на използваните билки и подправки, така че готовият вермут да не се превърне в банална и не твърде приятна лечебна тинктура. Това важи особено за пелина, чийто специфичен вкус и мирис могат лесно да запушат останалите съставки. За целта е наложително да използвате много точна кухненска везна, която може да „изчисли“ педантично всеки грам от някоя билка или подправка.
Благодарение на високото съдържание на етерично масло, витамини и дъбилни вещества, пелинът подобрява апетита и благоприятно влияе върху работата на червата. Следователно напитка, приготвена от вас, може безопасно да се използва като аперитив.
Домашно Мартини Бианко
Бианко е най-популярният вид мартини. Известен е с мекия си вкус и леко горчив послевкус. Напитката не е много трудна за приготвяне, основната грижа ще бъде събирането на многото й компоненти.
Домашното мартини на Bianco се прави от сухо бяло вино. Не е задължително фабрично, можете да използвате домашно. В приготвянето освен вино участва и силен алкохол. За да направите вермута възможно най-близо до оригинала, трябва да използвате гроздова спиртна напитка, италианска грапа, грузинска чача или всеки евтин коняк в собственото ви производство.В най-лошия случай ще свърши работа висококачествена руска водка, но не и лунна светлина.
Съставки:
- сухо бяло вино - 2 литра;
- силен алкохол (гроздова спиртна напитка, коняк, чача) - 0,5 литра;
- гранулирана захар - 200 грама;
- бял равнец - 4 грама;
- изсушен горчив пелин (горни листа, съцветия) - 3 грама;
- анасон - 2 грама;
- лимонова кора - 2 грама;
- кардамон - 2 грама;
- мента - 2 грама;
- канелени пръчици - 3 грама;
- лайка - 2 грама;
- шафран - 1 грам;
- копър - 1 грам;
- индийско орехче - 1 грам.
Към горните задължителни компоненти на бъдещо домашно мартини можете да добавите няколко изсушени цвята от черен бъз или орлови нокти, пасирани плодове от хвойна и екстракт от ванилия (ванилин на върха на ножа). Това ще обогати вкуса на напитката и ще я направи уникална.
Готвене:
- Нарежете кардамона и канелата старателно с точилка. Поставете всички билки и подправки в стъклен буркан и ги залейте със силен алкохол. Разбъркайте, затворете капака. Извадете буркана с концентрат за две седмици на тъмно място. Разклащайте периодично за по-добро смесване на съставките.
- Прецедете получената тинктура през пластове нагъната марля, като изцедите добре билките. Оставете течността за два дни под плътно затворен капак, през което време на дъното ще падне утайка.
- Налейте вино в емайлиран тиган. Добавете готовата билкова тинктура без утайка и гранулирана захар. Сложете тенджерата на котлона.
- Загряване на среден огън, разбъркване, довеждайте сместа до температура 65-70 градуса. Това ще разтвори всички съставки и ще стабилизира напитката.
- Охладете сместа на стайна температура. Ако се забележи утайка, филтрирайте през памучна вата. Налейте в бутилки и затворете херметически.
- Съхранявайте домашно мартини две седмици в хладилника. Това е минималният период. Напитката ще бъде по-вкусна, ако я съхранявате поне три месеца.
Червено мартини (домашно Росо)
Тази напитка ще има тръпчив вкус на нар и червена боровинка. А компонентите за приготвянето му ще са необходими много по-малко, тъй като сух английски джин ще се използва като алкохолна основа.
Съставки:
- зърна от нар - 100 грама;
- боровинки - 50 грама;
- джин - 200 милилитра;
- кубчета лед – 100 грама.
Готвене:
- Изцедете сок от нар и боровинки. Филтрирайте го.
- Налейте лед в чашата. Налейте сок и джин. Червеното мартини е готово.
Как се пие мартини
След като направите бяло или червено мартини, време е да го опитате и да оцените резултатите от труда си. Винаги искате да го направите правилно и в поне малко тържествена атмосфера. Възможно е гостите да искат да се присъединят към дегустацията, така че познаването на установените традиции за пиене на вермут няма да навреди.
Прието е мартини да се сервира на масата в разширяваща се нагоре конусовидна чаша с нанизана на шишче маслина. Но тази форма на чашата е противоречива: много експерти твърдят, че прави чаша с дебели стени ще даде повече шансове да се разкрие миризмата на напитка от пелин с нотки на пикантни подправки. А маслините като украса могат да се конкурират с резенчета портокал или лимон.
Напитката може да се сервира със замразени горски плодове или върху лед, а може да се използва и като основа за всякакви коктейли. Тази алкохолна напитка е идеална за различни видове закуски - студени и топли, така че можете да я сервирате на всяка маса.
