Как да намалим киселинността на виното у дома

Виното от грозде, плодове или горски плодове, приготвено у дома, е вкусен и изискан алкохол, който ще ви стопли през влажните зимни вечери, ще добави забавление към уютните приятелски събирания.

Липсата на консерванти и стабилизатори в такива напитки обаче може да доведе до неприятни последици - след отваряне на бутилката виното става все по-кисело и заприличващо на оцет, а не на изтънчения "нектар на боговете".

Да видим дали ситуацията може да бъде спасена, ако домашното вино се окаже кисело - ще ви кажем как да поправите напитката по няколко начина.

Когато домашното вино е твърде кисело

Преди да се справите с последствията, тоест да потърсите начин за намаляване на киселинността, трябва да разберете причините, поради които виното става твърде кисело. Тук може да има няколко опции.

• Киселинността зависи преди всичко от сорта грозде. Някои хибридни сортове - "Изабела", "Фронтиняк", "Маркет" първоначално съдържат много киселинни съединения, в такива случаи е необходимо да се намали количеството им още на етапа на приготвяне на сока.
• Неправилното време за прибиране на реколтата, продължителното съхранение на плодовете преди преработка може да увеличи съдържанието на киселина.
• Свободният достъп на въздух до мъстта по време на процеса на ферментация е друг начин да превърнете виното в оцет без допълнителни усилия.
• Разхлабеното затваряне на бутилката, съхранението на отворена напитка без тапа на топло място води до факта, че алкохолът у дома става твърде кисел, произвежда оцетна киселина, чието съдържание трябва да се намали незабавно.

Какво да направите, ако виното се окаже кисело

Изглежда, че най-очевидният отговор на въпроса как да направите виното сладко, ако е твърде кисело, е добавянето на захар. Тази опция обаче само ще скрие липсата на напитка и няма да намали киселинността. Тези, които имат повишена киселинност на стомаха, не трябва да пият такъв подсладен алкохол, това е изпълнено с неприятни усещания.

Преди да намалите количеството киселина, е необходимо да определите киселинността на виното - това е доста трудно да се направи в домашни условия. Като ръководство начинаещите винопроизводители могат да използват данните за сорта грозде. Ако например горските плодове съдържат около 12% захар, за всеки литър сок трябва да добавите до 60 g захар и да добавите до 120 ml вода.

Титруването е необходимо за по-точно изчисление. Това е процесът на определяне на нивото на киселинност. За изпълнението му е необходимо да подготвите следните материали и инструменти:

• 5, 97g сух натриев хидроксид;
• 1 литър дестилирана вода;
• бюрета - стъклена тръба с отпечатани деления и стъклен спирателен кран;
• лакмус;
• капкомер;
• порцеланова чаша, стъклена пръчка.

Сухият натриев хидроксид се смесва с дестилирана вода. Изсипете 250 ml от получената течност в бюретата и отворете вентила, за да изпуснете въздуха. Горното ниво на разтвора трябва да бъде на нулевото ниво на бюретата.

Вземете 10 мл сок или вино в пипета и ги изсипете в порцеланова чаша. Първо можете да разредите напитката с дестилирана вода в съотношение 2:1 или 5:1, като разбърквате добре. Киселинността няма да намалее, но резултатът ще се получи по-лесно.

Чаша вино или сок се поставя под бюрета, от която се отделя капка разредена основа. След смесване на съдържанието на чашата в нея се спуска лакмусова хартия. Ако е червено, все още има киселина. В този случай се добавя още една капка натрий и се тества отново с лакмус.

Процедурата се повтаря, докато лакмусовата хартия стане синя - това ще означава, че цялата киселина е неутрализирана с основа. След това се извършва изчисление: за неутрализиране на 0,1% киселина са необходими 1 ml алкали.

Важно! Киселинността на алкохола се изчислява в грамове на литър, тази цифра е 2,5-11 g/l. В леките сортове обикновено се равнява на 5,5-7 g / l, в трапезните сортове - около 7-9 g / l, в десертните сортове - до 11 g / l.

След като определите нивото на киселинност, ако се окаже твърде високо, можете да започнете да намалявате мерките.

Метод за понижаване у дома с вода, захар и алкохол

Ако сокът, от който е направен алкохолът, първоначално е твърде кисел, можете да коригирате ситуацията, като разредите киселата напитка с вода, добавите захар или малко количество алкохол.

У дома, преди разреждане, трябва да направите изчисления. Пропорцията е следната: както водата, така и захарта могат да намалят киселинния индекс наполовина.В същото време всеки килограм захар увеличава обема на пивната мъст с 0,6 литра. Ако захарта се добави преди -ферментацията на виното-, тогава се взема предвид, че всеки грам добавя сила с 0,6%.

Така, за да постигнете например нивото на -совиньон- вино, тоест 6-8 g/l при първоначални показатели от 12 g/l, трябва да добавите същото количество вода към литър сок.

За да изчислите количеството захар, вземете предвид първоначалното съдържание на захар в сока, както и желаната сила.

Понякога към сместа се добавя и алкохол - това ви позволява да направите алкохола по-силен.

Смесване

Друг начин за намаляване на количеството киселина във виноматериала е купажирането, тоест смесването на сокове. Това е един от най-лесните начини за решаване на проблема с това как да премахнете прекомерната киселинност у дома - в домашното вино можете да регулирате нивото на киселина чрез добавяне на сладки или некисели сокове.

Струва си да запомните, че най-добрият вариант е смес от сокове от едни и същи плодове, но от различни сортове: червеният гроздов сок се смесва с червен, бял - с бял. Не трябва да експериментирате, като комбинирате ябълков, ягодов и гроздов сок в едно ястие - добър резултат няма да се получи от такъв виноматериал.

Това е не само най-лесният начин за намаляване на киселинността у дома без специални инструменти. Друго предимство е, че наситеността на вкуса не намалява, а остава на същото ниво. Единственият проблем за начинаещите винопроизводители е намирането на материал, който е подходящ за смесване.

Знаете ли? Можете да направите сангрия у дома, алкохолен коктейл на винена основа. За нея се използва вино, чиято киселинност трябва да бъде намалена, плодови или горски сокове, ликьори.Смесете ги в произволни пропорции. В домашни условия основният ориентир е полученият вкус на коктейла.

Използване на амортисьори

Можете също така да намалите съдържанието на киселина у дома с помощта на специални добавки, които се наричат ​​"гасители". От народни средства можете да използвате креда, черупки от яйца или вар. Добавят се към част от виноматериала. В резултат на това възниква химическа реакция - част от киселинните съединения се неутрализират и се утаяват. След това приготвеният виноматериал се смесва с останалата мъст.

Гипсът и тебеширът могат да бъдат стрити на прах или да се сложат на едно парче. За да се намали съдържанието на киселина с помощта на яйчена черупка, тя се почиства от филми и се измива обилно, след което се натрошава.

Този метод ви позволява бързо да намалите нивото на киселина, но е изпълнен с факта, че в крайния продукт може да се появи неприятна миризма или специфичен вкус.

Опитните винопроизводители, които произвеждат големи количества напитка, използват специални прахови пожарогасители, които се продават в магазините, за да намалят съдържанието на киселинни съединения.

Охлаждане

Друг начин за справяне с такъв проблем е охлаждането. Предимството на този метод е, че се използва в два случая: както за отстраняване на киселината от виното след ферментацията, така и за намаляване на киселинността на мъстта. Достатъчно е да охладите напитката до 3-4 градуса - и излишната киселинност ще се утаи под формата на сол. В същото време вкусът и миризмата на алкохола не страдат, основното е да не го довеждате до отрицателни температури -при които виното замръзва -.

Основният недостатък на метода е, че не е подходящ за прекалено кисели вина, тъй като премахва не повече от 1,5 g / l киселина.

Отопление

По този начин можете да намалите нивото на киселинност и -да спрете ферментацията у дома-. Извършва се - домашна пастьоризация - по следния начин: напитката се налива в стъклени бутилки, след което се загрява до 60-65 градуса. Освен това температурата се поддържа на това ниво в продължение на 20-30 минути.

Това време е достатъчно, за да умрат дрождите и да спре ферментацията на оцета. Ако пастьоризацията не помогне, напитката се излива или от нея се прави винен оцет.

Недостатъците на нагряването включват загубата на букет, появата на „варен“ послевкус в резултат на сгъване на протеина. Методът се използва в първите дни след началото на оцетната ферментация. Това е доказан начин за намаляване на киселинността по време или след ферментацията. Друго предимство е лесното изпълнение у дома.

В края на процедурата в бутилките се добавя захар, бързо се охлаждат, запушват се плътно и се съхраняват на тъмно място.

По всички тези начини у дома можете да намалите съдържанието на киселинни съединения във виното, но в почти всички случаи ще трябва да пожертвате дълбокия аромат и вкус на напитката. Какви тайни използвате?