Кримски коняци: история

Въпреки че отдавна сме свикнали с такова понятие като кримски коняци, всъщност истинският и оригинален коняк се произвежда в едноименната френска провинция. Съгласно буквата на закона всички спиртни напитки, наречени коняк и произведени извън региона, могат да се наричат ​​само бренди, независимо дали се използва оригиналната производствена технология или не. Но в общия смисъл и смисъл на думата, дори тези сортове алкохолни напитки се наричат ​​коняк, при производството на които са използвани естествени съставки, спазват се пропорциите и принципите на производство.

Кримски коняци – да погледнем в историята

Конякът е специално дестилирано вино, което се дестилира в специални апарати за лунен лук, наречени аламбикс. Въпреки че не е известно точно кога е започнала ферментацията на гроздовия сок на Кримския полуостров, този процес се произвежда от хиляди години. Микроклиматът на Крим позволява отглеждане на зряло грозде и довеждане на внесените сортове до зрялост. А производството на коняк е своеобразна визитна картичка на кримските производители.

Конякът в Крим се прави от бели сортове грозде, като:

• Звънене;
• Ugni Blanc;
• Алиготе;
• Монтил;
• Colombard;
• Фол Бланш.

Първо, сухото вино се произвежда от грозде, което след двойна дестилация се превръща в коняк.За да получите истински оригинален коняк, трябва да налеете напитката в дъбови бъчви и да я подложите на смесване или смесване на гроздови спиртни напитки с различни периоди на стареене.

Кримските винопроизводители са сигурни, че вкусът на готовия коняк е комбинация от местно грозде и традиционна технология на готвене. Ако гроздето се внася от други територии, тогава ароматният и вкусовият букет ще бъде напълно различен. През 2014 г. кримските производители се съсредоточиха върху законодателството на Руската федерация и започнаха да развиват нов пазар на продажби, което намали производството и продажбите на продукти от коняк. Но през 2016 г. фабриките за коняк и вино в Крим бавно се върнаха към предишните си производствени обеми.

Разновидности и класификация на кримските коняци

Кримските коняци се разделят на три основни категории:

• Обикновена. Напитка, отлежала от 3 до 5 години в резервоари от неръждаема стомана с дъбови пръти.
• Реколта. Отлежава в дъбови бъчви от 6 до 50 години.
• Колекционерски. Тази ракия е претърпяла допълнително отлежаване и има уникални органолептични свойства.

Маркировката на кримските коняци е съветска, а не френска. Сред символите и обозначенията:

• KV - реколта отлежал коняк (6-8 години);
• KVVK - отлежало най-високо качество (8-10 години);
• KS - стара напитка (10-12 години);
• OS е много стара (13+ години).

Въпреки че има повече от 20 отделни производители, участващи в производството на коняк на територията на Кримския полуостров, повечето от марките не са толкова широко известни. Най-известните разновидности на продуктите от коняк са:

• Коктебел. Най-старият и най-големият кримски производител, произвеждащ различни видове коняк. Заводът разполага с цяла мрежа от маркови магазини и дегустационни зали. По време на своята дейност производителят е получил повече от 170 дипломи, награди и отличия на вътрешни и международни конкурси и изложения.
• "Бахчисарай". Заводът извършва производство на пълен цикъл, от отглеждане на грозде до отлежаване на коняк.
• "Емералд". Производственият завод се намира в Джанкой и произвежда евтин коняк в сувенирни бутилки. Въпреки че този продукт не е широко известен на световния пазар, той има огромен потенциал за растеж.
• "Завод за вино и коняк Симферопол". Произвежда обикновени коняци по специална експресна технология, една от най-известните сред които е Ai-Petri.
• "Златна амфора". Компанията се занимава с производство на евтини коняци "Жан-Жак", които имат мек отлежал вкус. Въпреки че този коняк се счита за бюджетен, качеството му не е по-ниско от известните марки.
• Маглив. Известният коняк от този производител е Магарач, при производството на който се използват френски технологии.
• "Масандра". Добре известна фабрика за коняк, разположена в Ялта и произвеждаща популярни марки. В завода-производител редовно се провеждат екскурзии и дегустации на вино и коняк.

Как е обичайно да се пие кримски коняк

Културата и етиката на пиене на кримски коняк, както и в случая с други алкохолни напитки, остават на високо ниво и са насочени към получаване на максимално удоволствие и разкриване на всички качествени характеристики на напитката.

Обикновените коняци вървят добре с месни ястия, пушена риба, хайвер, маслини, лимон със захар или сирене. Реколтата обикновено се яде с грозде, черен шоколад или се измива с кафе. Колекционерските марки се пият чисти, без никакви закуски.