Оцет във вино: причини и лекарства

За да станете професионален и опитен винопроизводител, ще са необходими не само достатъчно време, но и много усилия за изследване и практически експерименти, свързани с естеството на виното и неговото производство. Също така потребителят трябва по време на своето обучение да овладее и изучи всеки етап от производството на напитката, включително зреене, ферментация и стареене. Но ако времето за обучение не се губи, тогава резултатът от дейността на домашния винопроизводител ще бъде висококачествено, вкусно и приятно вино.

Въпреки факта, че много винопроизводители имат богат опит, дори те имат трудности и трудности, причинени от някои характеристики на алкохолната напитка. Един от сериозните проблеми е появата на оцет във виното, когато напитката придобива неприятна миризма, обезсърчаваща всяко желание за пиене. Оцетът във виното е често срещано заболяване, което съпътства приготвянето на домашен алкохол. Виното може да се превърне в оцет за сравнително кратко време. И не част, а целият обем вино става неизползваем.

Защо домашното вино се превръща в оцет? Как да избегнем този проблем? И какво трябва да се направи, ако вече е възникнало?

Оцет във виното - причини и методи за борба

За да запазите домашното вино висококачествено и годно за консумация, е важно да спазвате някои технологични особености при приготвянето му.Тъй като основните причини за вкисването на виното са бактериите, които не могат да бъдат избегнати във виното, струва си да вземете някои предпазни мерки, за да ги предотвратите да причинят вреда. Бактериите могат да отменят високото качество на домашното вино в два случая:

• Когато температурата на съхранение на напитката варира между 15-40 градуса;
• Когато във ферментационния резервоар има много кислород.

Бактериите при едно от горните условия започват да се размножават активно и да разрушават молекулите на алкохола, поради което започва процесът на неговото вкисване. В рамките на 3-6 дни виното може да се превърне в оцет, което не само ще бъде неприятно за употреба, но просто невъзможно. Наличието на бял филм на повърхността, както и появата на остра кисела миризма помага да се определи, че вкисването вече е настъпило. В това вино практически няма алкохол.

Проблемът с вкисването на виното в оцет преследва не само домашните винопроизводители, но и производителите на световно известни марки винени продукти. На производствено ниво този проблем се решава чрез добавяне на специални добавки, сред които най-често срещаният е серен диоксид. Тази добавка предотвратява развитието на бактерии и микроорганизми, като предпазва виното от разваляне, но този метод не се препоръчва за домашни винопроизводители, защото дори малко предозиране на добавката може да се превърне във вино, в напитка, която е опасна за здравето.

Ако виното вече напълно се е превърнало в оцет, става невъзможно да се промени ситуацията. Виното може да бъде спасено само ако се забележи в много ранните етапи на оцетната ферментация, което означава 1-2 дни след началото на вкисването. Появата на вкиснали алармени сигнали изисква незабавни действия от домашния винопроизводител.Какви стъпки трябва да се предприемат точно и бързо?

• Съдът с вино трябва да се извади на хладно място, където температурата не надвишава 9 градуса по Целзий;
• Получилият се филм се отстранява внимателно от повърхността на напитката;
• Виното се налива в стъклени бутилки, които са предварително стерилизирани. Всички бутилки трябва да се пълнят отгоре, за да се избегне контакт с кислород;
• Бутилките за вино се поставят в голям съд върху дървена основа и се налива вода до нивото на тапите;
• Водата в тигана се загрява до температура 65 градуса и бутилките се държат в нея 10-15 минути, след което се охлаждат.

Ако този подход не помогна и виното все още мирише силно на оцет, най-добре е да го използвате не за пиене, а за други цели. От вино от всякакъв вид, червено и бяло, можете да получите отличен оцет, който може да се използва за домашни цели.За да получите висококачествен оцет, трябва да оставите контейнер с кисело вино отворен и да го държите в това състояние няколко дни. Важно е по това време температурата в помещението да е 20-22 градуса.

Въпреки факта, че оцетът във виното е проблем, който може да сполети всеки винопроизводител, с правилна обработка на суровините, внимателен подход към използваното оборудване и спазване на технологиите за готвене, все още е възможно да се сведе до минимум тази ситуация. И ако вече има оцет във виното, ситуацията не е безнадеждна, все още може да се коригира.