История на Imperial stout

Stout е тъмен ейл, направен с печен малц. По правило при производството на стаут ​​се използва и карамелизиран малц. Stout е много популярна бира в Обединеното кралство и Ирландия.

Има легенда, според която популярността на стаута (който е бил наричан императорски) в Русия нараства с появата му на императорската маса на Екатерина II. Според тази легенда от 1780 г. бирата е задължителен атрибут на светските събития.

История

Първият стаут ​​е произведен в Ирландия и е бил тип портер. Когато портърът стана популярен в Обединеното кралство и пренесен в Ирландия, ирландците решиха да направят своя собствена версия на черната бира.

Първата черна бира е произведена от Артър Гинес през 1776 г. и тогава придобива известния си черен цвят.

Измислена е нова дума - stout, която означава "горд" или "смел", но след това думата stout започва да означава просто "силен" и е местен синоним на думата силен.

Думата стаут ​​е използвана за първи път от Артър Гинес през 1820 г.: доста време е минало, откакто стаутът е бил наричан така. Известно време думата стаут ​​се използва за означаване на всяка силна бира, но с течение на времето стана обичайно да се нарича само тъмна силна бира.

Класификация и видове стаутове

Тъй като имперският стаут ​​съществува от дълго време, не е изненада, че днес има огромен брой различни видове и разновидности на имперския стаут. Разгледайте всеки от видовете стаут ​​поотделно.

Сух стаут

Този вид стаут ​​се нарича ирландски. Различава се по това, че има по-изразен аромат, както и значителна горчивина. Алкохолното съдържание не е много високо, около 4,5-5%. Този стаут ​​е създаден като заместител на портъра, който става много популярен във Великобритания през осемнадесети век. По правило сухият стаут ​​не е много силен, но е по-силен от средностатистическия портер.

Сухият стаут ​​може да се направи с печен или шоколадов ечемик или дори с черен малц. Гинес добавя малка част от киселата бира, което позволява на готовия стаут ​​да бъде по-богат на вкус.

Sweet Stout

Сладкият стаут ​​се нарича още карамел, сметана или мляко. Вместо немалциран ечемик се използва шоколадов малц. Това прави възможно високото съдържание на лактоза в напитката, което я прави много различна от сухия стаут. Поради съдържанието на лактоза, при производството на сладък кремообразен стаут, напитката се пастьоризира внимателно, за да се спрат процесите на ферментация. По правило сладкият стаут ​​е подсладена бира с вкус на еспресо, силата на напитката е около 5-6%.

Много производители позиционират сладкия си стаут ​​като напитка, която има благотворен ефект върху здравето. И така, в Малта, пивоварната Farsons рекламира напитка с надписа „Дори за кърмещи майки“, а Mackeson, ирландски производител на стаут, твърди, че всяка пинта от неговия стаут ​​има толкова хранителни вещества, колкото 10 пинти мляко.

Стаут с овесени ядки

Oatmeal stout е английската версия на stout. Вкусът е плътен, пълен и комплексен. Напитката е със специфичен вкус, за голям фен; самата бира е доста калорична и питателна, на практика можете да я "изядете". Понякога има орехов, зърнест или дори землист вкус.

Руски имперски стаут

Руският имперски стаут ​​е много силна тъмна бира, която беше много популярна в Русия преди Първата световна война. Според легендата именно той е бил доставен по море на императорската трапеза от 1870 до 1914 г. Производството се състои в липса на пастьоризация, както и отлежаване в дъбови бъчви за два месеца. Вкусът и силата на напитката са подобни на портвайна, въпреки факта, че напитката всъщност е бира. Крепостта е около 10-12 градуса, плътността е около 20-25%.

Имаше и просто "Imperial Stout" - така наречената тъмна силна бира, популярна в страните от Балтийско море. По правило имперският стаут ​​се произвеждаше от местни, балтийски пивоварни, имаше доста високо съдържание на алкохол, до 18 градуса. Както и в предишния случай, високата сила на стаута се дължи на дългото отлежаване на алкохола в бъчви, по време на което напитката получава танини от дървото.

Кафе и шоколадов стаут

Кафето и шоколадовите стаути са бири, в които малцът е силно изпечен. При средно изпичане, когато започне процесът на карамелизиране и самият малц придобие шоколадов цвят, се получава шоколадов стаут. Ако печенето е било по-дълго и малцът е станал почти черен, тогава такава напитка се нарича кафе стаут.

Най-известните марки чуждестранни стаути

• Imperial Stout на Samuel Smith. Един от най-известните стаути. Произведен в Йоркшир, пуснат за първи път през 1980 г. Има доста дълбок, кафяво-черен цвят, в който ярко подчертана лъскава и кафява повърхност. Миризмата е прекрасна, смесица е от малц, мляко, меласа и черен шоколад. Вкусът не е много агресивен, но доста кремообразен, доста дълбок, с ярко изтеглен печен малц, както и меласа, хмел.Крепост около 7%.
• Северното крайбрежие пивоварна Old Rasputin. Произведен в Калифорния, кръстен на известна руска фигура. Това е доста популярна бира в САЩ. Мирише на карамел, кафе, печено кафе. Има сладникав аромат, има богат нюанс на малц, с доста дълъг и подчертан послевкус.
• Victory Brewing Storm King Stout. Друг американски стаут, произведен в Пенсилвания. Шоколад, кафе, много хмел на вкус. Доста силно питие с 9,1%, чудесно за мъжка компания.
• Brooklyn Black Chocolate Stout. Произведено от известния пивовар Garrett Oliver. Външен вид - черно мастило с висока плътност. На вкус - много плодове, много кафе, много печен малц, кремав послевкус. Смята се, че този стаут ​​е чудесен за вечерен десерт, съчетан с шоколад, плодове, пури.
• Ten FIDY
• Imperial Stout
• Парабола
• Expedition Stout
• Yeti Imperial Stout
• Narwhal Imperial Stout
• Дъбов отлежал Yeti Imperial Stout
• Dark Lord Imperial Stout
• Представете 5-ия Imperial Stout
• Мрак
• Imperial Stout
• Blackout Stout
• Dark Horse Bourbon Barrel Aged Plead The 5^th
• Imperial Stout на Маршал Жуков
• O.R.I.S. The Crusher
• Brooklyn Black OPS
• O.R.I.S. Овесена каша Imperial Stout
• Lagunitas Imperial Stout
• Siberian Night Imperial Stout
• Narwhal Imperial Stout - Barrel Aged
• Barrel-Aged Blackout Stout

Рецепта за императорски стаут

Приготвянето на Imperial Stout е сложен производствен процес, по време на който всички компоненти и съставки се обработват внимателно, смесват и смилат за постигане на по-ефективен резултат.Маята в технологията има висока начална гравитация, така че производителят често използва двойна партида и приготвя закваска няколко дни преди стаутът да започне да се вари. Правилно сварен и приготвен, стаутът не трябва да отлежава дълго време, до около 6 месеца. Но ако напитката се съхранява 2 или повече години, това я насища с още по-приятни вкусови и ароматни качества.

За да се получи висока начална плътност, е необходима голяма маса на запълненото вещество. Поради това филтрирането отнема много време и трябва да се извърши на 2 етапа. Когато се използва само един съд за каша, процесът на варене протича по следния начин:

• Водата се налива в съда за каша и се излива? приготвен малц;
• Следващата стъпка е пасирането, след което бункерът за зърно се издърпва и самото зърно се измива старателно;
• Бункерът също се измива старателно и се връща в пивната мъст;
• Втората половина от малца се изсипва в пивната мъст и процесът на пасиране се повтаря отново.

По време на варенето на пивната мъст, нейната плътност се измерва редовно, като се има предвид, че тя се увеличава с приблизително 2,5-3%. В стаута не се добавят хранителни добавки или оцветители, само хмел и малц.

Къде да купя Imperial Stout и на каква цена?

Бира Imperial stout е модерна елитна напитка, която има много разновидности. Днес можете да го закупите в специализирани магазини от производители на определен сорт или марка, както и в известни супермаркети. Някои разновидности на стаут ​​се правят като опция за подарък, която се опакова в картонени кутии. За да изберете любимия си Imperial Stout, трябва постепенно да обръщате внимание на всеки сорт, наслаждавайки се на вкуса, аромата и индивидуалните характеристики на напитката.

Цената на Imperial Stout в магазините и супермаркетите у нас зависи от много фактори и причини. Но най-често се колебае между 200-600 рубли на бутилка, с капацитет от 0,5 литра. Напитката се продава както в обикновени търговски обекти, така и в онлайн магазини.