Рецепта за домашен коняк от грозде и отлежаването му

Традиционната рецепта за приготвяне на коняк вече включва задължителното използване на грозде. Факт е, че напитка, направена от алкохол, която е получена в резултат на дестилация от суровина, различна от грозде, вече не може да се нарече коняк. Гроздовият коняк не е най-трудната напитка дори за начинаещ, но още повече за опитен.

Целият процес на приготвяне на коняк от грозде включва следните стъпки:

1. Подготовка на суровините
2. Дестилация
3. Почистване на алкохол от коняк
4. Излагане

Нека разгледаме по-подробно всяка стъпка.

Приготвяне на суровини за коняк от грозде

Суровината за коняк от грозде е директно виното. Струва си да се отбележи, че за да създадете вино, което ще се използва за по-нататъшна дестилация, не е нужно да се опитвате да направите много висококачествен продукт. Достатъчно е суровото вино просто да има приемлива сила и съдържание на захар. В по-голямата част от случаите най-евтиното червено вино, закупено от супермаркета, ще бъде достатъчно.

Трябва да се отбележи, че ако използвате домашно вино, тогава в този случай трябва да се уверите, че виното вече е напълно възстановено, както и че не съдържа примеси и суспензии. Препоръчително е да филтрирате домашно вино няколко пъти преди дестилация, в противен случай суспензията може просто да изгори по време на дестилацията, което ще създаде горчивина в крайната напитка.

Дестилация

След подготовката на суровините процесът на дестилация може да започне. За да направите това, виното започва да се нагрява до температура от 70-80 градуса в лунния дестилатор. Необходимо е да се отдели „главата“, като нейното количество зависи от количеството на суровините (т.е. виното, използвано при дестилацията). Така че, за 10 литра вино със сила 8-10 градуса, обемът на „главата“, тоест горните фракции с фузелово масло и метилов алкохол, ще бъде около 150-200 ml. Тоест, първата чаша дестилат, получена по време на първата дестилация, просто се излива. След това събираме приблизително 3 литра алкохол, след което спираме дестилацията.

Втората дестилация ще се извърши с три вече получени литра. Както и в предишния случай, е необходимо да изберете главата. При втората дестилация обемът на главата от три литра ще бъде около 50-100 грама. Тоест, в този случай е достатъчно да излеете първата половин чаша дестилат и след това да съберете следващия литър.„Опашките“, тоест опашните фракции, могат да се събират по желание, но не трябва да се смесват с основния състав на алкохола - по-добре е да работите с такъв „втори клас“ отделно.

Почистване

Уебсайтът Frullato.Ru вече има много подробна статия за пречистването на самогон и дестилати. Съветвам ви да го прочетете по-подробно, за да научите всичко за всички методи за почистване. За домашен коняк от грозде ще бъде достатъчно просто почистване с активен въглен, последвано от филтриране. Струва си да се отбележи, че е невъзможно да се използва мляко за пречистване на конячен алкохол - млякото може да развали характерния аромат на грозде.

Отлежаване на коняк от грозде

Има два начина за отлежаване на коняк:

• Дъбови стърготини ускоряват стареенето
• Оцветяване на алкохол със захарен цвят.

Ускорено стареене с дъбов чипс

Бавното отлежаване е подобно на отлежаването в дъбова бъчва за домашно уиски. За да създадем тъмен цвят на коняк от грозде, се нуждаем от малки дъбови летви. Купуването на дъбова кора в аптека е нежелателно, но възможно. В идеалния случай трябва да вземете малки летви от сърцевината на дъба в дъскорезницата. Можете също така да намерите дъбови летви за симулиране на стареене в магазините за хардуер с дървен материал.

Рейки трябва да се държи във вода за около един ден. По-добре е да смените водата. Добро решение е да държите дъбовите летви в течаща вода или просто в реката, за да измиете мръсотията и да сте сигурни, че ще се отървете от паразити, катран, прах и мръсотия.

След това дървото трябва да се напълни с разтвор на сода, за да започне процеса на дъбене.Основната задача на този процес е да се премахнат излишните танини, така че домашният коняк от грозде да не стане горчив след стареене. За да приготвите разтвор на сода, трябва да вземете 2-3 супени лъжици сода на пет литра вода и след това да потопите дъбови летви в тези пет литра (те могат да бъдат нарязани перпендикулярно, така че да се поберат в стандартна петлитрова бутилка). В този случай е необходимо да се гарантира, че ламелите не се разпалват и не влизат в контакт с въздуха, а са напълно потопени в разтвора. Достатъчно е само да напълните бутилката до гърлото с разтвора, да налеете бутилките в нея, да затворите и да избършете разлятия на пода разтвор.

След 12 часа изчакване в разтвор на сода, стърготините трябва да се извадят, да се варят половин час в обикновена вода и да се изсушат на слънце или на батерия. Въпреки това, те могат да изсъхнат малко и дори да се напукат - това е нормално.

И последният етап е изпичането на дървата. За това е полезна домакинска фурна, настроена на 200 градуса. Дъбовите ламели се подреждат върху лист за печене и се изпращат във фурната за около три часа.Достатъчно е малко да охладите получените летви и да ги изсипете в съд с конячен алкохол. След това съд с домашна ракия от грозде се изпраща за 4-6 месеца за ускорено стареене в сухо и тъмно помещение. Колкото по-дълго се извършва излагането, толкова по-благороден ще бъде нюансът на напитката.

Имитация на експозиция с помощта на захарен цвят

По-лесен вариант да получите желания цвят на домашен коняк е да използвате захарен цвят за оцветяване на напитката. Заслужава да се отбележи, че оцветяването на напитката със захарен цвят е много разпространена практика сред производителите на уиски и коняк, която не се пренебрегва от производителите на Ирландия, Шотландия, Англия и други известни региони на премиум алкохол.

За да приготвите захарен цвят за домашна ракия, трябва да вземете около 300 грама захар, около половин литър вода и около 250 грама водка. Също така си струва да добавите лимонена киселина тук, буквално на върха на ножа.Водата и захарта се смесват старателно. Лимонената киселина позволява бъдещият карамел да стане по-хомогенен.

Смесената захар се поставя на бавен огън, като непрекъснато се бърка и следи за плътност и цвят. С появата на мехурчета и пяна, огънят трябва да стане по-слаб, необходимо е постоянно да се намесва. Най-важното е да не прегорите захарта, в противен случай цветът ще бъде много горчив. Добрата цветова температура е 170-190 градуса - в този случай цветът ще остане доста прозрачен, но в същото време много плътен. Веднага щом се появи характерен нюанс на чай (и това ще отнеме около 20 минути), огънят може да бъде премахнат, но трябва да смесите цвета още около 2-3 минути.

Веднага след като карамелът се сгъсти, можете да добавите към него 250 грама водка или алкохол. Алкохолната основа трябва да разтвори почти целия карамел. Ако след продължително смесване все още остават малки частици карамел, тогава не трябва да се притеснявате.Можете да добавите вода и да продължите да бъркате. Заслужава да се отбележи, че водата може да се добавя само докато силата на цвета спадне до 25 градуса. Когато цветът спре да разтваря карамела, тогава той (вече трябва да има черен, като кафе, нюанс) може да се излее в контейнер за съхранение или да продължи процесът на имитация. Цветовата схема се съхранява почти завинаги, не се разваля и не мухлясва.

След като цветовата схема е готова, можете да започнете процеса на имитация. За да направите това, алкохолът от коняк се излива в цвета (или алкохол в цвета, в зависимост от това, което е по-удобно). Ако цветът е гъст, тогава той може да се нагрее малко и в нагрятия цвят се излива коняк алкохол. В този случай е необходимо постоянно да смесвате напитката, когато достигне течливост, като течен мед, можете да включите миксера на ниска скорост (не оставяйте миксера да задръсти, в противен случай ще изгори!).

Веднага след като целият цвят се разтвори, процесът може да бъде завършен и конякът се изсипва в контейнер за съхранение и се поставя на рафт. Напитката ще бъде готова почти веднага след охлаждане.