Срок на годност на виното: защо виното се разваля?

Производството на вино у дома и в промишлени условия е сложен процес, при който е важно да се спазват всички тънкости и нюанси, тъй като напитката е много деликатна и изискана, а отклонението от етапите на технологията се дължи на фактът, че готовата напитка в крайна сметка може да бъде не само с лошо качество, но и напълно да изчезне.

Особено важно е да се спазват всички етапи от технологията на производство и правилата за съхранение при работа с големи партиди вино. Ако такава партида изчезне, нейният собственик понася огромни загуби, а в случай на големи производствени компании може да фалира.

Дори ако домашен винопроизводител не направи голяма партида вино, влошаването и развалянето дори на няколко литра алкохол винаги е лошо настроение и дори стрес за производителя. За да не изпитвате подобни негативни чувства, важно е всеки домашен майстор да се запознае със срока на годност на виното и при какви условия може да изчезне или да се развали.

Защо виното се разваля?

За да отговорим на този въпрос, си струва да си припомним кой точно прави виното. Основните му производители не са хора, а микроорганизми, за които производителите създават удобни и комфортни условия под формата на подходяща температура, осветление, киселинност, съдържание на захар и много други. Дори и вече да е бутилирано и плътно затворено в тях, бактериите и микроорганизмите не умират, а продължават да съществуват и живеят.Следователно, ако почувстват, че благоприятните условия за тях са се появили отново по време на съхранението, те ще оживеят и ще станат активни отново. В резултат на това виното може да вкисне, да мухляса или да придобие отвратителна миризма.

Видът вино също играе роля за това колко бързо виното се разваля и как се случва това като цяло. Съдържанието на алкохол, киселина, захар и танини играе важна и ключова роля за това. Стандартните вина обикновено се съхраняват 2-3 години, а червените сортове вина - от 2 до 10 години. Някои вина от висок клас могат да се съхраняват дори до 100 години, докато други, като Божоле, могат да се съхраняват не повече от 1 година.

Въпреки че всяка бутилка вино има определен срок на годност, важно е да запомните, че някои напитки могат да се съхраняват възможно най-дълго. Срокът на годност е периодът, определен от производителя за неговите продукти, през който виното запазва всичките си свойства, включително мирис, цвят, вкус и сила. За да гарантират точно такъв срок на годност, производителите добавят в напитката сяра или други консерванти, които предотвратяват активирането на бактериите.След изтичане на срока на годност виното може да загуби свойствата си, тъй като микроорганизмите причиняват окисляване и други неблагоприятни процеси, влошаващи качеството на напитката.

Възможно ли е да се увеличи срокът на годност на виното?

Повечето потребители се интересуват от въпроса как да удължат срока на годност на виното, ако бутилката вече е отворена или просто да увеличат времето за съхранение. Има няколко съвременни практични начина, които други винопроизводители открито споделят с другите. Сред тях се търсят следните:

• Вакуумна запушалка. Въпреки че тази запушалка премахва напълно кислорода от бутилката, тя премахва и значително количество от аромата на качествено вино.
• Съхранение в мазето. Отворените бутилки вино трябва да се запушат отново плътно и да се изпратят в мазето или избата, но такава напитка трябва да се използва възможно най-скоро.
• Преминаване от по-голям съд към по-малък. Чрез извършване на тази стъпка потребителят може да налее виното по такъв начин, че то да няма достъп до кислород, което ще удължи значително срока му на годност.
• Coravin System . Това е модерна система, която ви позволява да изпомпвате аргон директно през тапата в бутилка вино, удължавайки срока на годност на качественото вино. Въпреки че цената на тази система не е ниска, тя се придобива от опитни винопроизводители, чиято винотека съхранява елитни сортове оригинални вина.

Кое вино се счита за най-старото?

Въпреки че списъкът на най-скъпите вина в света включва както стари сортове, така и марки, има вина, които са извън конкуренцията сред всички продукти от този вид. Едно от най-старите вина се съхранява при специални условия в град Страсбург. Виното е произведено през 1472 г. и няма име. За пет века това вино е опитано само 3 пъти, но днес гурметата все още имат такава възможност.Бъчвата, в която се е наливала напитката през 18 век, протекла и се наложило напитката да бъде прелята в други съдове, а ценителите на елитното и най-старо вино имаха възможност да я дегустират. В самото начало такова вино се е съхранявало в количества от 3000 литра, но днес се съхранява в много по-малки количества - приблизително 300 литра.

За да съхранят виното възможно най-дълго, производителите правят всичко възможно и постигат положителни резултати.