Рецепта за домашен хляб и вино

Огромен брой алкохолни напитки датират от древни времена, когато нашите прадядовци, които не са имали специално оборудване под ръка, са правили продукти с толкова високо качество, че техните рецепти са оцелели до днес и сега успешно се използват използва се не само от домашни, но и от професионални производители на алкохол.

Такова име като "полугар" ще каже малко на някой от днешните ценители на алкохолни напитки. Но ако се върнете назад в историята, тогава преди около 150 години това име беше не само добре известно, но означаваше висококачествена и любима алкохолна напитка за мнозина.Името "полугар" принадлежи на виното за хляб, чиито рецепти са оцелели и до днес и също се възраждат днес, за радост на всички, които обичат оригиналния алкохол.

Виното за хляб, което аз наричам полугар, е продукт с двойна дестилация, получен от ечемичен, пшеничен или ръжен малц, с ABV от 38,5%. Основната разлика между тази алкохолна напитка и обикновения коняк или уиски са естествените методи за почистване. Такова почистване се извършва с помощта на хляб, въглен или мляко. Напитката се счита за готова за пиене 3-5 дни след производството.

Марки и производители на хлебно вино

Съвременните производители не са много активни в възпроизвеждането на вече забравени рецепти за алкохолни напитки в съвременното производство. Но тези, които са фокусирани не само върху печалбата, но са готови да зарадват клиентите си с висококачествени и оригинални продукти, решиха да възродят традициите и да дадат възможност на съвременните гастрономи да усетят епохата на античността, като опитат истински полугар.Сред такива известни производители у нас е компанията "Руски дестилер", която произвежда няколко вида древна напитка, според възстановени рецепти и технологии.

Разновидностите вино за хляб, които са достъпни за повечето потребители днес, са:

• Полугар ръж;
• Полугар малц;
• Полугар №1 Ръж и пшеница;
• Полугар № 2 Чесън и пипер;
• Сивуха;
• Кривач.

Въпреки факта, че днес професионалните производители се занимават с производството на полугар, някои домашни майстори са готови да експериментират с рецепти и най-често такива тестове завършват с успешен резултат. Как да си направим полугар или вино за хляб у дома?

Рецепта за вино за хляб

За да може всеки домашен винопроизводител да приложи рецептата и технологията за приготвяне на вино за хляб у дома, потребителят ще трябва:

• Ечемичен, ръжен или пшеничен малц - 5 кг;
• Питейна вода - 20 л;
• Суха мая - 50гр (или пресована 300гр).

Методът за приготвяне на стара напитка включва следните стъпки:

• Приготвяне на малца. Зърната от зърнени култури се натрошават, но не се превръщат в брашно. В някои случаи можете да закупите готов смлян малц.
• Пасиране. На този етап водата се довежда до кипене и след това се охлажда до 55 градуса, след което сипвам малца и разбърквам. Пивната мъст се загрява до 61-64 градуса и се смесва отново. Затварям съда с плътен капак и поддържам сместа при постоянна температура от 60-65 градуса за 1,5 часа.
• Ферментация. Пивната мъст се охлажда до 28 градуса и се излива в резервоар за ферментация. Към него се добавя мая, монтира се воден затвор и контейнерът се поставя на тъмно и топло място. Ферментацията продължава от 4 до 16 дни, като веднъж на ден водният затвор се отстранява и пивната мъст се разбърква с чиста ръка или дървена пръчка, след което се монтира обратно.
• Първа дестилация. Напитката не се разделя на фракции, а изборът на дестилат продължава, докато силата спадне до 25 градуса.
• Втора дестилация. Дестилатът се разрежда с вода до 20% и дестилацията се повтаря, като напитката се разделя на фракции. Основният продукт се избира, докато крепостта падне до 40 градуса.
• Почистване . Можете да използвате един или повече от методите, споменати по-горе. Преди почистване полугарът се разрежда с вода до 45-50 градуса, така че абсорбиращите вещества ефективно да абсорбират всички вредни примеси.
• Фина настройка. Силата на напитката се довежда до стандартните 38,5%, след което се бутилира, плътно се запушва и се държи 2-3 дни на тъмно и хладно място .

Polugar - историята на напитката

Виното за хляб, което се нарича полугар, е популярно до 19 век. Самото име на напитката се появи поради метода за проверка на нейното качество, който беше официално одобрен от цар Николай I през 1842 г. Напитката се налива в специален черпак и се подпалва. След като течността изгори, се измерва оставащият й обем и ако половината изгори, значи качеството на хлебното вино е високо.

Днес полугарът не е най-разпространената напитка, но тези, които са го опитали или са го направили у дома, са се възползвали максимално от него.