Как да си направим вино от череши у дома

Виното от череша е един от видовете плодови вина. За него се използват узрели плодове. Презрелите, спукани от излишен сок или механични повреди, смачкани плодове и плодове със следи от гниене и други повреди не са подходящи като виноматериал.

От светли плодове се получава напитка, наподобяваща бяло вино, от тъмни плодове, наподобяващо червено вино. Ароматът на напитката е деликатен и изискан, а вкусът е деликатно богат с подчертана плодова нотка.

Какво ви трябва, за да направите вино

Първо, имаме нужда от истинската черешова слива. По принцип всеки сорт е подходящ, но предпочитание трябва да се даде на месести, сочни плодове със сладък вкус. Именно от тях се получава най-наситеното и ароматно вино. Можете също да вземете черешова слива от различни сортове, тогава недостатъците на един сорт ще бъдат балансирани от предимствата на друг.

Плодовете не винаги ферментират сами. Затова трябва да се подкрепят с винена мая. Продават се във винарни и онлайн магазини.

За засилване на ферментацията във виното се слагат и неизмити стафиди.

Ще ви трябва и кристална захар.

За 3 кг череши 4 литра вода, за всеки литър сок 300 г захар, за 10 г мъст 200 г мая, шепа стафиди.

Как се прави вино от череша

Семките трябва да бъдат отстранени от плодовете на черешата. Съдържащата се в тях циановодородна киселина може да развали напитката, да й придаде горчив привкус и да навреди на здравето на този, който ще използва виното.

Много рецепти препоръчват черешата да не се мие, тъй като съдържа дрождеви микроорганизми по повърхността на кожата си. Ако плодовете са събрани във вашата собствена градина, тогава е напълно възможно да пропуснете етапа на измиване. Но ако произходът им е неизвестен и няма сигурност, че върху кожата няма вредни елементи, тогава черешовата слива трябва да се измие добре.

След това трябва да направите пюре от черешови сливи. Удобно е да използвате блендер, но когато плодовият сок влезе в контакт с метала, от който са направени ножовете, настъпва окисление, което влошава вкуса на готовото вино. Затова е препоръчително плодовете да се намачкват с дървена точилка или каменен пестик в стъклена, керамична или емайлирана купа. Пюрето се покрива с марля и се оставя за 3-4 дни, за да започне ферментация при + 28 C, като се разбърква от време на време.

Прецедете пюрето, изстискайте сока през тензух или гевгир, налейте вода, добавете една трета от захарта, маята и стафидите.Налива се в 2/3 бутилки, поставя се капак с дихателна клапа или медицинска ръкавица с пробити пръсти за изпускане на въздух. Оставете за 21 дни на топло място. В края на ферментацията разбъркайте и оставете да престои 3 дни. Две трети от захарта се въвеждат на всеки 5 дни по този начин: отцедете 200 ml мъст, смесете със захарта и върнете в бутилката. Прецедете добре, фиксирайте с водка (2% от обема на виното), изсипете в бутилки под гърлото, запушете и оставете на тъмно, хладно място за 3 месеца за избистряне и узряване. Филтрирайте, ако се образува утайка. Ако утайката не падне, виното е узряло.

С какво се сервира домашно сливово вино

Сервирайте виното от череши, като всяко плодово вино трябва да е охладено до 18 градуса. Ако температурата на виното е по-висока, тогава неговият вкус и аромат ще започнат да прекъсват алкохола, изпаряващ се от повърхността. Не трябва да се охлажда под 14 градуса, тъй като рецепторите на езика практически не работят при контакт със студени храни, виното може да изглежда безвкусно и неароматно.По-лесно е да охладите цяла бутилка в хладилника. Оригиналният метод за охлаждане на вино в чаша е да поставите замразени черешови сливи в нея.

Виното от сливи може да се сервира с плодове. Те обаче не трябва да са прекалено ароматни, като цитрусовите плодове. Ябълки, круши, сливи, кайсии, ягоди, череши, цариградско грозде са оптимално подходящи. Консервирани праскови, ананаси, манго в ненаситен светъл сироп ще свършат работа.

За любителите на необичайните комбинации от продукти е добре да поднесете салата от диня, листа мента и солени ядки, като фъстъци. Любителите на сладкото ще харесат комбинацията от вино от череши и печена ябълка със стафиди, сини сливи и меко сирене. Добър вариант са пайове с плодове или горски плодове, направени от пясъчно тесто с много пълнеж, сладкарски крем.