Как се прави вино от берберис? Проста рецепта за дома
Съдържание:
Берберисът е кисело зрънце, така че са необходими много захар и вода, за да се направи вино. Но резултатът си заслужава: виното се оказва яркочервено на цвят, с лека умерена киселинност и приятен аромат.
Подготовка за приготвяне на напитка
- Плодовете от берберис се берат след първата слана. Това им позволява да омекнат добре и да премахнат горчивината. Ако плодовете са събрани преди студеното време, тогава те трябва да се държат във фризера за няколко часа.
- Плодовете трябва да бъдат внимателно сортирани, премахвайки ненужната растителност и развалените плодове. Дори едно мухлясало зрънце може да "убие" цялата напитка.
- Контейнерите и инструментите, използвани в работата, трябва да се измият с вряла вода и да се избършат.
Рецепта
Съставки:
- плодове берберис - 3 килограма;
- гранулирана захар - 2 килограма;
- вода - 12 литра;
- стафиди - 100 грама.
Продукция:
- Първо трябва да подготвите предястието. За да направите това, пет дни преди обработката на плодовете, неизмитите стафиди, на повърхността на които има много диви дрожди, трябва да се изсипят в буркан. Добавете 10 грама захар и 50 милилитра вода, разбъркайте всичко. Покрийте буркана с марля и го поставете на тъмно и топло място.Когато се появи цвърчене и пяна, стартерът е готов.
- Прекарайте зрънцето берберис през месомелачка или го натрошете по друг начин. Прехвърлете ягодоплодната маса в съд с широко гърло. Не се допускат метални прибори.
- Добавете вода, един килограм захар и закваската. Разбъркване.
- Покрийте съда с марля и го преместете в топла и тъмна стая за три дни. На всеки 12 часа се разбърква с дървена клечка. Скоро трябва да има признаци на ферментация: кисела миризма, съскане, пяна.
- Прецедете пивната мъст през марля, като изстискате добре пулпата. Изсипете сока в резервоара за ферментация, като напълните не повече от 75% от обема му. Изсипете половин килограм захар, разбъркайте.
- Инсталирайте воден затвор (медицинска ръкавица). Проверете плътността на конструкцията. Извадете съда на тъмно място за ферментация.
- След пет дни добавете останалата захар. За да направите това, изсипете половин литър пивна мъст през епруветка, разредете захарта в нея, изсипете получения сироп обратно.
- Ферментацията продължава от 30 до 55 дни в зависимост от качеството на маята и външната температура. Ако след 55 дни процесът не е завършен, тогава виното се източва от утайката в друг съд и отново се поставя водният затвор.
- В края на ферментацията източете виното от берберис от утайката. Опитвам. Ако силата на напитката е недостатъчна, тогава можете да поправите виното, като добавите водка. Фиксирането насърчава по-дълго съхранение. Желателно е съдът да се напълни с вино до горе.
- Отлежавайте виното в изба или хладилник за 4-6 месеца. Когато се появи утайка, източете напитката през сламка в друг съд.
- Филтрирайте отлежало вино, бутилка и тапа. Съхранявайте в мазе или хладилник. Срок на годност: до четири години. Силата на готовото вино (без добавяне на водка): 8-12 градуса.
Полезни свойства
Плодовете от берберис съдържат много активни вещества, включително 11 различни алкалоида.Те предизвикват понижаване на кръвното налягане, свиване на гладката мускулатура, забавяне на сърдечната честота, стимулиране на жлъчната секреция. Само берберисът съдържа берберин, вещество, което повишава съсирването на кръвта. Освен това плодовете на берберис съдържат много витамини и органични киселини, които имат благоприятен ефект върху общото състояние на организма.
