Преглед на наливно вино

Рядко ще видите ценители да разглеждат щателно бутилка бяло, червено или пенливо. Магазини, сергии и кутии в супермаркетите или дори просто хора на пазара, предлагащи наливно вино, стават все по-популярни. Винаги има купувачи: хората са привлечени от ярка реклама, достъпни цени, възможността да купуват не 0,5 литра, а 2-3 наведнъж (или колкото ви е необходимо) Но какво ще кажете за вкуса, аромата и общото качество на такива напитки ? Предлагаме ви да разгледате това.

Фокусът е върху наливното вино във всички възможни сортове и с всички важни характеристики.Помислете за органолептичните свойства, определете дали си струва да купите и ако да, къде и други подобни. Въоръжени с такава полезна информация, можете да станете редовен посетител на една от тези точки за продажба или, обратно, да ги заобиколите по десетия път - в зависимост от това, от което се нуждаете.

Дегустационни бележки

Да започнем с факта, че има наистина добри наливни вина, както бели, така и червени сортове. По правило те са млади и е ясно защо. За настъпването на благородна старост напитката трябва да се съхранява при специални условия, които просто не могат да бъдат постигнати, ако постоянно отваряте съд с алкохол, наливате литър, два или три и затваряте съда. Обикновено това е класика - от сортове, култивирани в различни страни и отлично разпознаваеми, като Шардоне или Каберне Совиньон. Тази специфика определя тона за органолептичните свойства.

Вкус

• Ярки и наситени, бели марки с тропически нотки, червени марки с плодови нотки (череша, слива), розови с горски нотки (ягоди, касис).
• Безкомпромисно - ако има киселинност, то тя е не просто осезаема, а добре изразена. Същата история с танините, защото структурата само омекотява със стареене.
• Ненатрапчив - почти не се усеща послевкус, идва с експозиция от 5-10 години или повече.

Знаете ли? Наистина висококачествени наливни млади (и всъщност трапезни) вина на сравнително известни производители от Испания, Италия, Франция и други страни, известни с виното -направата имат такива вкусови характеристики.традиции. За тези, които се грижат за прилично ниво на освобождаване, всичко е наред с миризмата на напитки.

Аромат

• Характеристика - поставя основата за опитно благородство. Розите се отварят с флорален букет, полски треви и тропици се чуват в бели, ароматни горски плодове и плодове в червени.
• Чист - няма пикантна следа от подправки или тръпчиви дървесни нотки в миризмата. Всичко това идва по-късно, в резултат на отлежаването в дъбови бъчви и престижното отлежаване.
• Светлина - с цялата си наситеност тя приятно гъделичка ноздрите, а не виси над чашата като облак, прекъсвайки всички други усещания от дегустацията.

Цвят

Нюансът на благородна напитка зависи много повече от разнообразието от плодове, от които е направено, и от концентрацията, отколкото от възрастта. Въпреки че все още има известна специфика. Така например младото бяло наливно вино е по-леко от старото вино. Той е почти прозрачен, може би зеленикав, докато отлежалото искри със златни искри, получени по време на процеса на стареене в дъбови бъчви.

Младите червени обикновено са по-ярки от благородните стари. Цветът им не е толкова наситен и тъмен.Въпреки че и тук са възможни опции: същото Chianti се отличава с характерен тухлен нюанс дори в много зряла възраст, дори след стареене в продължение на 5-10 години. И, да речем, в мастилено-бордовия шираз обикновено е трудно да се намерят поне някои искри, намекващи за кратката възраст на напитката.

Розовите се отличават с нежност във всичко, включително и в цвета. Те очароват с романтиката на корал и фуксия, понякога достигаща до маргаритка или малина. Те не само са лесни за пиене, те са приятни за възхищение, наливане в чаша и изнасяне на светлината.

Характеристики на производствената технология или как се правят лоши наливни вина

Можете да чуете и видите различни реклами, особено на пазари, където се предлага алкохол "от ръка" или в малки, но вериги магазини. Естествено, всеки продавач хвали своята напитка по всякакъв възможен начин, възхвалявайки вкуса и аромата и примамвайки с достъпна цена.Но знаете ли как се правят такива наливни вина? Чрез една от следните технологии:

У дома, от собствено грозде, набрано в селска къща или личен парцел И хората, които го произвеждат, могат искрено да се грижат за качеството, но все пак не са в състояние гарантира правилна производствена стерилност. И още един въпрос, възможно ли е всеки път да се спазва стриктно технологията на производство?

Вкусът на домашното наливно вино може да бъде много различен, така че ако наистина го купувате, то само от доверени, добре познати хора. Можете да се доверите по този въпрос само на тези, които са приемали алкохол далеч от веднъж и органолептичните свойства на напитката винаги са били почти еднакви, но изобщо не от случайни продавачи на пазара, дори и да изглеждат много мили и приятелски настроени.

В занаятчийски условия, от джибри или вино, откраднато от фабриката. Внимание, безскрупулни бъдещи производители:

• вземете пулпата,
• разредете я с вода,
• добавете алкохол и захар.

Естествено, резултатът е напитка с изключително съмнително качество: тя може да носи гордото име на известен сорт, като Каберне Совиньон, но няма дори да му прилича на вкус. Или същите производители купуват евтин виноматериал, взет от безскрупулни работници във фабриката, или с изтекъл срок на годност, или напълно развален, а също и разреден и след това продаден. Те се грижат за наличието на сертификати, макар и фалшиви, но вече не осигуряват високо ниво на напитката.

От концентрат, "от прах" - технологията е приложима дори в завода, отново от некоректни производители. Според този метод водата се комбинира с алкохол, ароматизатори , лимонена киселина се добавят там, захар, други компоненти.Оказва се цял химически букет, който едва ли ще даде оригинални вкусови впечатления, но може да провокира алергия или дори отравяне.

Как да избера или къде да купя наливно вино?

Обърнете внимание на цената, като помните златното правило: "добрият алкохол не може да бъде евтин." Ако ви предложат питие за стотинка (условно), внимавайте - ниско цената, най-вероятно, показва, че е произведен по един от горните методи.

Вместо да е евтино, по-добре:

• Купувайте алкохол близо до мястото, където се произвежда. Испански, италиански, френски производители доставят Риоха, Прованс, Шабли и други сортове на всички близки кафенета и ресторанти. Когато пътувате из Европа, не се колебайте да опитате млади вина – те са наливни, но определено са качествени и свежи, тъй като се разпродават много бързо.
• Опитайте сортове по време на обиколки на заводите - ще ви бъдат предложени най-добрите проби. Защо? За да ви заинтригува и направи редовен клиент. Това означава, че това е най-удобната възможност да закупите една или две бутилки напитка с гарантирано високо качество точно там.
• Поръчване на чаши от реномирани ресторанти или кафенета. Уважаващите себе си заведения купуват вино за бутилиране директно от известни производители, в кегове, бъчви, в bag-in-box. Ако има много клиенти, такъв благороден дух не остава в застой - винаги има ловци, които да пируват с тях.

Пийте вино в известни All Inclusive хотели. Престижните хотелски комплекси предпочитат да не рискуват статуса си и да предоставят на гостите, макар и млади и столови, но доста интересни и вкусни сортове и марки.

Знаете ли? Купуването на бутилирано вино в региона, където се произвежда, също е идеално по отношение на цената. Там е най-евтино, защото е една от най-търсените стоки. Освен това можете да го опитате с местни закуски, пропити с традициите и вкуса на страната, в която сте отседнали.

Как се пие и сервира наливно вино

Разбира се, точно като обикновена млада бутилка. Тоест следвайки следните прости правила:

• охладете до 14°C, ако е пенливо, до 12°C, ако е червено или розе, до 10°C, ако е бяло;
• налейте в стандартни чаши - Сотерн или Универсал за Шардоне или -Ризлинг-, Бургундия или Бордо за Мерло или -Пино Ноар-;
• пийте бавно, като първо се наслаждавате на чистия аромат, след това отпивате и търкаляте алкохола в устата си, наслаждавайки се на яркостта на вкуса.

Единствената разлика е, че първо трябва да използвате аератор, за да оставите алкохола да диша, освобождавайки от излишните танини. Що се отнася до мезетата, наливните вина са същите като всички други млади вина. Различните им марки са подходящи за всички видове месо, и за морски дарове, и дори за сладки плодове.

Така че не се колебайте да отдадете дължимото на наливните вина, но ги избирайте разумно, купувайте от надеждни места и бъдете умерени в своите възлияния. Не се увличайте да пиете и извлечете максимума от всяка една чаша.