Квас от брезов сок със стафиди: рецепта за готвене у дома

Квасът от брезов сок със стафиди е популярна здравословна напитка, богата на калций, магнезий и витамини от група В. Отлично премахва жаждата и позволява на тялото бързо да се възстанови след зимата; лесно се приготвя у дома и няма възрастови ограничения.

Ползите от брезов сок и квас

В чистата си форма брезовият сок съдържа витамини B6 и B12, танини, плодова захар, както и калций, магнезий и фосфор.Този богат състав го прави полезен при наличие на заболявания на черния дроб, стомаха и бъбреците, добър тоник и диуретик, а също така помага при бронхит и мигрена.

Квасът, получен от брезов сок, го превъзхожда по брой полезни свойства. Сред тях е отстраняването на токсините и канцерогените от тялото (поради съдържанието на органични киселини в кваса). В същото време квасът съдържа по-малко калории, така че е разрешено да се пие без ограничения по време на диети.

Получаване на брезов сок

Брезовият сок обикновено се добива като рязане след топенето на снега - с появата на първите пъпки на дървото. Събирането продължава до пълното разцъфтяване на листата. Най-добре е да събирате сок от стари дървета, чийто диаметър на ствола е 20-30 см. За да направите това, трябва да направите плитка дупка в кората с нож или да пробиете бормашина - на разстояние 30 см от земята. След това поставете всеки удобен жлеб в него, под който да поставите съдове - кутия от брезова кора или бутилка.

Не се препоръчва да се събира повече от литър сок на ден от дърво, за да не страда брезата. Най-доброто време за беритба е между обяд и 18 часа, когато сокът е най-много. След прибиране дупката в кората трябва да се запуши - с восък, градинска смола, мъх или дървена тапа, за да не проникнат бактерии в ствола и дървото да остане здраво.

Получаване на квас от брезов сок

Събраният сок незабавно се филтрира, като се отърват от малките остатъци. След това те се изсипват в стъклени буркани или пластмасови бутилки в размер на 1 супена лъжица. л. тъмни или светли стафиди и захар на 3 литра сок. Без да се покриват контейнерите с капаци, сокът се оставя да ферментира за един ден при стайна температура. След това се затварят и се поставят в хладилник или мазе за 3-4 дни.

След това квасът се филтрира и отново се поставя на хладно място - вече за дългосрочно съхранение: продуктът е напълно готов за употреба.Той почти не съдържа алкохол (само 1,2%), така че децата могат да го пият от една година. По желание към кваса може да се добави захар или мед на вкус.

В традиционния брезов квас със стафиди можете да добавите стрък мента, няколко зърна карамфил, резен лимон или лъжица боровинки - полезните свойства на напитката ще се увеличат. Всяка съставка се добавя едновременно със захар и стафиди. Любителите на по-силните напитки могат да добавят 20-30 грама мая към 3 литра квас - вкусът ще бъде по-наситен, а процентът на алкохол леко ще се увеличи.

За да получите по-"класически" вкус на квас, можете да добавите към него няколко филийки препечен черен хляб. Истинските гастрономи могат да ги заменят с кафе или ечемични зърна (в равни количества със стафиди). И за да създадете "детска" напитка, можете да добавите сока от един сладък портокал или шепа сушени плодове към трите основни компонента.

Съхранение на квас от брезов сок

Квасът от брезов сок се съхранява до една година на хладно и тъмно място, при постоянна температура 4-5 градуса. Основното условие: напитката трябва да се излива в кутии или бутилки под самото гърло, така че въздухът да не прониква. В противен случай квасът ще се превърне в оцет. Можете да използвате квас не само в чист вид, но и да го използвате за окрошка.