Американска бира: Историята на американската бира

Въведение

В САЩ има над 3000 пивоварни за бира, вариращи от огромни пивоварни гиганти до малки крафт пивоварни. САЩ произвеждат повече от 23 милиарда литра бира годишно и консумират средно 110 литра бира годишно на глава от населението (статистически всеки американец изпива 0,33 кутии бира на ден). САЩ са на 15-то място в света по консумация на бира (през 2011 г.).

Въпреки факта, че консумацията на бира се превърна във важна част от колониалната история на САЩ, приемането на 18-та поправка към конституцията на САЩ (т.нар. „забрана“) силно разклати популярността на този тип алкохолици напитка в началото на 20 век.На практика всички пивоварни бяха затворени или превърнати в производство на безалкохолни напитки. След като "забраната" беше отменена, почти веднага пазарът беше разделен между няколко големи фабрики, останали от началото на века. Почти всички от тези компании съществуват и все още доминират на пазара на бира, като Anheuser-Busch InBev и SABMiller.

Въпреки това, напоследък се появиха голям брой малки частни пивоварни, които се наричат ​​крафт пивоварни - тоест те се позиционират като противоположност на индустриалните пивоварни. Като общо правило крафт пивоварните са по-авантюристични в експериментирането с вкусове и рецепти, по-гъвкави са и реагират по-добре на промените на пазара и новото търсене. В Русия понятието „занаятчийска бира“ идва точно от Съединените щати, където се отнася до марки американска бира от малки, местни и местни марки.

Най-разпространеният вид бира в САЩ е така нареченият американски лагер - обикновена лагер бира. Местните жители на Америка предпочитат да пият амбра, крем ейл, както и калифорнийската бира. Напоследък American Pale Ale, IPA, Indian Pale Lager, Black IPA, Imperial IPA и American-Double също станаха доста популярни.

Американски производители на бира

• Anheuser-Busch
• Ashland Brewing Company
• Baderbr?u
• Баварска пивоварна компания
• Пивоварна Beverwyck
• Big Sky Brewing Company
• Били Бира
• Black Warrior Brewing Company
• Пивоварна компания Boundary Bay
• Brasserie Saint James
• Пивоварна Breckenridge
• Пивоварната на Бъфало Бил
• Bunker Hill Breweries
• Christian Moerlein Brewing Co.
• Christian Schmidt Brewing Company
• Малцов ликьор Clix
• Колорадо Native Lager
• Colt 45 (малцов ликьор)
• Coors Light
• Национална бохема
• Пивоварна компания Diamond Knot
• Пивоварна компания Доблер
• Пивоварна Dogfish Head
• Drewrys
• Пивоварна компания Dundee
• Elysian Brewing Company
• Пивоварната на Дебелата глава
• Fish Brewing Company
• Foolproof Brewing Company

• Fremont Brewing
• Бира в деня на играта
• Genesee Brewing Company
• Genesee Cream Ale
• Зърнен пояс
• Great Basin Brewing Company
• Ales на Хейл
• Half Acre Beer Company
• Hudepohl Brewing Company
• Пивоварна компания Ice Harbor
• Iron City Brewing Company
• Пивоварна Iron Horse
• Пъб и пивоварна Jackie O's
• Пивоварна компания Джоузеф Шлиц
• Бирата на King Snedley
• Лазер (малцов ликьор)
• Lone Star Brewing Company
• Пивоварна Lost Coast
• Lucky Lager
• Magic Hat Brewing Company
• Metropolitan Brewing
• Mickey's
• Miller Lite
• Най-доброто в Милуоки
• Burragansett Brewing Company
• Пивоварна компания Neshaminy Creek
• Нова албанска пивоварна компания
• Нова пивоварна компания Glarus
• Северноамерикански пивоварни
• Off Color Brewing

• Старият Милуоки
• Стара Виена
• Стар английски 800
• Пабст синя лента
• Пивоварната компания на Pete
• Pipeworks Brewing
• Private Stock (малцов ликьор)
• Пивоварни Pyramid
• Червено куче
• Пивоварна Red Oak
• Червена бяла и синя бира
• Пивоварна Redhook Ale
• Бира Rheingold
• Rocket Republic Brewing Company
• Rogue Ales
• Бира с измамна брада
• Пивоварна компания Rohrbach
• Ролинг рок
• Самюел Адамс
• Бира Schaefer
• Shock Top
• Пивоварна компания Sierra Nevada
• Бивоварна в малък град
• Иди
• Stampede Light
• Пивоварна компания SweetWater
• Върмънстър
• Пивоварна компания Weyerbacher
• White Claw Hard Seltzer
• White House Honey Ale
• Дива гъска
• Yakima Brewing
• Yuengling

История на американското пивоварство

Преди забраната

Индианските племена са били запознати с бирата, но за разлика от класическата бира според нашето разбиране, те не са използвали ечемик. Те използваха брезов сок, вода и царевица като суровини. Най-ранното споменаване на създаването на бира в днешните Съединени щати датира от 1587 г. Първата пивоварна се появява в Съединените щати едва през 1632 г., тя е построена от компанията West India от Холандия (по това време всички бяха сигурни, че Америка е Индия). Тази пивоварна се намираше в долен Манхатън, на Brewers Street (по-късно Stone Street).

Популярността на бирата в САЩ по това време беше по-голяма от тази на виното поради английските и холандските традиции в пивоварството. До средата на 19 век основният стил е английският ейл. Това продължи, докато популярността на британския ейл не беше изпреварена от немските лагери, продавани от европейски имигранти. Германските лагери имаха много по-дълъг срок на годност, което беше причината за тяхната популярност, освен това такава бира беше по-удобна за транспортиране и по-изгодна за производство. Немският хмел имаше консервиращи свойства, освен че беше подложен на примитивна пастьоризация, така че не вкисваше толкова бързо, колкото английския ейл. Първоначално лагерът се произвеждаше по няколко основни рецепти от Централна Европа, но впоследствие рецептата на Pilner, рецепта за чешка бира, базирана на чешки хмел и леко изпечен ечемик с ориз и царевица, стана най-популярна.

Междувременно, около това, което сега е Сан Франциско, започва да се развива така наречената „парна бира“, бира, която се приготвя при по-високи температури от другите бири. Факт е, че в Калифорния имаше не само хладилно оборудване, но дори и обикновена студена течаща вода, която би осигурила нормален температурен режим за производството на бира. Такава бира ферментира при по-висока температура и има специфичен аромат, създадена е за обикновени работници и се счита за бира от нисък клас. Днес бирата по тази рецепта се произвежда от няколко малки занаятчийски пивоварни и Anchor Brewing Company, която създава тази бира още през 19 век. Стилът на тази американска бира сега се нарича California Common.

През 1829 г. е основана D.G.Yengling & Sons (разчетена като "Win-Ling"), която, между другото, все още работи и се смята за най-старата пивоварна в Съединените щати. Компанията е със седалище в Пенсилвания.

Best Brewing е основана в Милуоки през 1840 г. от германеца Филип Бест.

Best Brewing е основана в Милуоки през 1840 г. от германеца Филип Бест.

Доброто име и добрата способност на продукта да оцелее при дълъг транспорт допринесоха за голямата популярност на този продукт: Best Brewing започна да се доставя до Чикаго и Сейнт Луис, първо с ферибот, а след това с железопътен транспорт, т.е. превръщайки се в много ранната добре позната марка американска бира. Други успешни пивоварни са основани главно от немски мигранти, като Valentine Blatz Brewing Company, Joseph Schlitz Brewing Company и Miller Brewing Company; последната компания е основана от Фридрих Милър, който успешно купува пивоварната, основана от Карл Бест, брат на Филип Бест.

През 1842 г. една от най-старите пивоварни, Weston Brewing Company, е основана от немски имигрант Джон Джорджиан.През зимния сезон ледът и реките бяха взети и скрити дълбоко в мазета, за да се осигури оптимална температура за варене на бира.

През 1860 г. Еберхард Анхойзер, най-силният производител на сапун, купува собствена пивоварна. Пивоварната изживяваше трудни времена. Междувременно дъщеря му се омъжва за доставчика на бира Адолф Буш, който след смъртта на неговия тъст Еберхард се заема с пивоварната и основава компанията Anheuser-Busch. Днес тази компания заема най-голямата част от американския пазар на бира, любима е на индустрията. Самият Адолф Буш успешно развива компанията до смъртта си през 1913 г., шест години преди началото на Сухия закон.

Забрана

На 16 януари 1919 г. Осемнадесетата поправка към конституцията на САЩ, по-известна като забрана в САЩ, влиза в сила, правейки незаконно производството, продажбата и транспортирането на алкохолни напитки.Цялата американска пивоварна индустрия напълно спря. Много малък брой пивоварни успяха да останат на повърхността, бързо преобразувайки производството си в създаването на безалкохолни напитки, по-специално производството на безалкохолна бира („почти бира“) и други безалкохолни малцови напитки и малцови сиропи. Пазарът на алкохол премина в сенчестия сектор, където беше по-изгодно да се продава алкохол, ром и други силни напитки, отколкото просто бира.

През 1933 г. забраната е донякъде облекчена. Сенаторите Пат Харисън и представителят Томас Кълън казаха, че бирата с тегловно съдържание на алкохол под 3,2% (или около 4 градуса ABV) не е опияняваща, независимо колко я пиете, и следователно не трябва да се нарича алкохол. Рузвелт подписва закона на следващия ден, заявявайки: „Мисля, че сега е подходящ момент за бира“. Вече са продадени милион и половина барела бира за един ден.Този закон, Законът на Харисън-Кълън, сега се чества като национален празник в САЩ на 7 април всяка година. На 5 декември същата 1933 г. е въведена 21-вата поправка, която напълно отменя Сухия закон, което позволява на пивоварния пазар в САЩ да се появи отново.

След забраната

Въвеждането на 21-вата поправка на конституцията на САЩ позволи на голям брой пивоварни да работят законно. Въпреки това, не всички щати са ратифицирали 21 поправки (и все още има щати, които не са ратифицирали 21 поправки), което значително забави развитието на пивоварството в определени региони на страната. Освен това много привърженици на трезвостта имаха голяма политическа тежест и авторитет, което само пречеше на нормалното прилагане на 21-вата поправка.

Историята на американското пивоварство също е силно повлияна от Втората световна война: малките занаятчийски пивоварни все още не са се появили, когато се появява разпределението на зърното, което не позволява на пивоварните да купуват зърно в обичайния обем.В допълнение към ечемика, който традиционно се използва за производството на бира, оризът и царевицата са станали широко използвани. Привържениците на умереността и проповедниците не се поколебаха да ритнат отново пивоварните, обвинявайки ги в безсмислена загуба на човешки ресурси, които бяха толкова необходими на фронта. Поддръжниците на бирата, напротив, твърдят, че производството на бира има благоприятен ефект върху военните дела, те казват, че бирата съдържа голямо количество витамин В, а тиамините, съдържащи се в бирата, имат благоприятен ефект както върху работниците в задната част и предни бойци. Ръководството на страната смята, че предимствата на бирата, включително витамин В и данъците, идващи от производството на бира, се нуждаят от страната повече от новата забрана.

Силното пивоварно лоби в Конгреса позволява 40% увеличение на производството на бира в страната от 1941 до 1945 г., въпреки факта, че броят на пивоварните е много малък. Освен това този път само допълнително засили монопола на компанията Anheuser-Busch, която все още доминира на американския пивоварен пазар.Между другото, отличителна черта на пазарни гиганти като Anheuser-Busch и Coors Brewing Company е използването на най-евтините съставки и масовото производство (за да се намалят разходите за самото производство) на напитката. Това доведе до международния стереотип, че американската бира е бира с ниско качество.

До 1970 г. американският пивоварен пазар имаше строг монопол на тесен кръг компании, а броят на пивоварните компании беше най-малкият в историята. Въпреки това скоро започват да се появяват първите занаятчийски пивоварни: например през 1976 г. оптикът и домашен пивовар Джак МакОлиф основава New Albion Brewing Company, която става първата занаятчийска пивоварна в Съединените щати. Отличителна черта на пивоварната беше, че предлага портер - силен, но в същото време бледо ейл с доста подчертан аромат. Компанията не просъществува дълго, но се превърна в пионер, който съживи интереса към частното пивоварство.

На 14 октомври 1978 г. HR1337 е подписан като закон, който прави законно производството на малки количества домашна бира или вино за лична консумация. Това е причината за появата на голям брой малки пивоварни и занаятчийски магазини. И ако през 978 г. броят на пивоварните е бил само 42, до 2012 г. техният брой надхвърля 2750 компании.

Влиянието на бирата върху икономиката на САЩ,

Брой пивоварни на един милион жители

Бирата е най-популярният и най-продаван алкохол в Съединените американски щати. Бирата заема 85% от общия обем алкохолни напитки на пазара в страната. Най-големите бирени компании са Anheuser-Busch, MillerCoors и Pabst Brewing Company. Най-популярните бири са Bud Light (28,3%), Budweiser (11,9%), Coors Light (9,9%). Най-популярната престояла бира е Corona Extra, следвана плътно от Heineken.Общата консумация на бира в САЩ е около 205,8 барела годишно. Повече от половината (52,8%) е продажбата на Светла бира. Бира се продава от 4 супермаркета от пет, освен това 93% от бирата се продава студена. Около една трета от всички продажби минават през супермаркети.

Пенсилвания се отличава: забранено е да се продава бира в супермаркетите, бира в Пенсилвания може да се купи само в барове, ресторанти и специализирани магазини. Можете да закупите бира и от официални дистрибутори, но те се продават само на дребно едро.

Занаятчийска бира в САЩ

Заслужава да се отбележи, че пазарът на крафт бира, както и на премиум бира, напоследък расте. Делът на крафт бирата на пазара непрекъснато расте, като в момента надхвърля 11%. Икономичната масово произведена бира започва да губи пазарен дял; това доведе до сливане на големи компании: по-специално Anheuser-Busch се сля с InBev, а Molson Coors се сля с Miller Brewing Company, за да стане MillerCoors.Освен това големите играчи започват да инвестират в по-малки занаятчийски компании, за да останат на пазара и да имат възможност да повлияят на ситуацията, например Auheuser-Busch инвестира в крафт пивоварни като Widmer Brothers и Goose Island.

Съвременна занаятчийска бира в САЩ

• Днес има повече от 4000 занаятчийски пивоварни в САЩ, в индустрията за занаятчийска бира работят около сто хиляди души, произвеждащи около 15,6 милиона барела годишно.
• През 2016 г. индустрията нарасна с 13%, общата стойност на крафт пивоварните надхвърли $22 милиарда.
• Най-големите крафт пивоварни: DG Yuengling&Sons (Пенсилвания), Boston Beer Company (Бостън), Sierra Nevada Brewing Company (Чико), New Belgium Brewing Company (F. Collins) и Gambrinus Company от Сан Антонио (Тексас).
• Най-големият брой крафт пивоварни е в Портланд, Орегон с 58 крафт пивоварни.
• Върмонт, Монтана, Орегон, Аляска и Колорадо са лидерите по брой крафт пивоварни на глава от населението.
• Калифорния, Пенсилвания, Колорадо, Охайо и Орегон имат най-голямо количество крафт бира.

Доскоро занаятчийската бира не беше широко разпространена в южната част на страната, тъй като занаятчийската бира не беше правилно етикетирана в законодателството там. През последните години обаче ситуацията се подобри, появиха се нови държавни закони, които позволяват производството на бира у дома.

Много занаятчийски пивоварни се интересуват от възможността за производство и маркетинг на безалкохолна бира (напр. Surreal Brewing Company).

Видове бира в САЩ

Исторически погледнато, преди забраната, следните видове бира са били популярни в САЩ: California Common (или „задушена бира“), Kentucky Common Beer, Amber Ale, Pale Ale и Cream Ale.

Модерни крафт бири в САЩ

С появата и развитието на крафт пивоварните през 70-те години на миналия век се появиха много нови сортове и марки бира, невиждани до този момент. Освен това говорим както за вариации и експерименти с традиционните европейски рецепти за пивоварство, така и за използването на фундаментално нови технологии и фундаментално нови суровини. Американските пивовари започнаха активно да използват нови, неизползвани досега сортове хмел в индустрията, включително такива сортове като Cascade, Citra, Simcoe, Willamette и Warrior. Тези сортове, които първоначално са били отглеждани от частници и ботанически университети, започват да се доставят в специфични занаятчийски бири. По-специално, те определят идентичността на американския ейл (American Pale Ale, APA), както и на индийския светъл ейл. За разлика от традиционните европейски сортове, тези сортове имат доста широка гама от вкусове, от горчиви и смолисти до плодови и леки.

Американски "двоен" или "имперски" щайн (Imperial IPA), популярен сорт от Russian River Brewing Company, доста силен и хаплив, с около 7-15 ABV и горчивина от над 90 IBU. Сортове като Deschutes Abyss или Bourbon County Stout от Goose Island, които са базирани на Russian Imperial Stout, са много хмелови с високо алкохолно съдържание до 15 ABV поради отлежаването в бърбън бъчви. Друга забележителна бира е Cascadian Dark Ale, популярна бира на северозапада с висока степен на карбонизация и отчетлива миризма на печен малц. Други също толкова интересни адаптации на американската бира са Irish Red Ales, Brown Ales, Scotch Ales, пшенични бири, ръжени и ечемични бири в различни пропорции.

В САЩ дори можете да намерите адаптирани белгийски бири, като Saison, Dubbel, Tripel или Belgian Ale.Леките сортове (трипел, сезон) могат да имат мек вкус, до лека острота; тъмните сортове (дубел, тъмен силен ейл) дават малко сушени плодове, както и малц и мая. По правило всички тези бири имат не много висока якост, но много висока карбонизация, което значително отличава белгийската адаптация от други американски бири. И така, популярен е сортът Witbier, стил, който беше почти изчезнал, докато не беше възроден в САЩ от Пиер Селис през 60-те години на миналия век. Други белгийски пивоварни включват Ommegang и Jolly Pumpkin, както и The Bruery. През 2014 г. е открита компанията Spencer Brewery, която е основана от монасите от абатството на Свети Йосиф, в град Спенсър, Масачузетс. Това е първата сертифицирана трапистка пивоварна извън Европа.

Pale lager е най-популярната бира в САЩ

Развитието на крафт пивоварните с най-широкия си асортимент обаче не променя много вкуса на масовия американец за бира - най-популярният и масов сорт все още е обикновен светъл лагер.Основният дял от пазара на светло лагер, както вече беше споменато, се заема от Anheuser-Busch InBev, както и от MillerCoors. Тези гиганти произвеждат огромно количество светло лагер, с леки вариации, но всички сортове, които произвеждат, са леки на вкус и не много калорични, предназначени за масовия потребител. Най-продаваната бира в САЩ е Bud Light Lager, произведена от Anheuser-Busch InBev.

Отделно си струва да се споменат малцовите ликьори, които са силни, но с лош вкус бирени напитки. Често възникват спорове дали такива напитки се класифицират като малцови ликьори или просто силна бира. Като правило, такива продукти са насочени към по-ниския клас на предградията и имат много ниска цена и големи опаковки.

Дистрибуция на бира в САЩ

Продажбата на бира в САЩ става директно от самите производители, чрез дистрибутори и търговци на дребно. Преди забраната бирата се продаваше изключително чрез барове и салони, които обикновено винаги бяха собственост на един или друг пивовар или пивоварна.По правило бирата се пиеше просто в бара, в някои случаи се изнасяше от бара в малки тенекиени кофи. След края на забраната се появиха посредници, които купуваха бира на едро и продаваха бира на дребно: такива посредници станаха известни като доставчици или дистрибутори. Схемата е проста: пивоварните приготвят бира и я продават на дистрибутори, които от своя страна продават бира на търговци на едро и магазини, които я продават директно на търговци на дребно. Това направи възможно постигането на доста голяма независимост на производителите и потребителите един от друг, а също така не позволява създаването на твърде изразени монополи и изкуствени дефицити. Освен това всеки от участниците в тях има собствен лиценз за извършване на дейността си и държавата е най-удобна по този начин да контролира и събира данъци за всички.

Що се отнася до данъците, те се плащат и на трите нива.Пивоварите плащат акциз, дистрибуторите се облагат на държавно ниво, търговците на бира в САЩ плащат данък върху продажбите. В резултат на това цената на литър бира е няколко пъти по-ниска от цената на дребно; държавата казва, че високата цена на бирата допринася за умереността в консумацията на алкохол. Това играе в ръцете на малките, малки крафт пивоварни, тъй като не позволява на големите играчи да контролират напълно пазара и да управляват дистрибуторите. Данъците варират по размер в различните щати; в Тенеси се плащат данъци върху обема на самата бира (около $4,21 за барел) и върху продажбата (17% от цената на едро). Практиката показва, че общата цена на данъците е около 44% от цената, на която се продава бирата от самата фабрика.

Въпреки това малките крафт пивоварни се оплакват, че големите играчи все още злоупотребяват с властта си: например Anheuser-Busch InBev и MillerCoops имат както свои собствени дистрибуторски компании, така и изключителни споразумения, което позволява на тези компании да имат много силно влияние върху това, което вид бира ще бъде на рафтовете на магазини и супермаркети.Именно от тази ситуация се оплакват занаятчийските пивоварни, които твърдят, че сегашната ситуация ги заплашва, защото сега популярността на марките бира се осигурява от търсенето и възможността да се продава тази или онази марка на рафтовете на супермаркетите.