Френски червени и бели вина и техните характеристики

Алкохолните шедьоври на Бордо, Прованс, Бургундия отдавна са се превърнали в истинска класика, с която всеки ценител е длъжен да се запознае.

Така че просто трябва да разгледаме френското червено и бяло вино: особеностите на неговите органолептични свойства, разликите между линиите и сортовете, историята, най-известните марки. Всичко това, за да можете да направите правилното впечатление и да изберете какво искате да опитате първо.

Дегустационни бележки

Първо, малко информация, която да ви улесни в навигацията. Разделяйки и каталогизирайки френските вина, най-общата класификация на френските вина се извършва от експерти по следните показатели:

• по цвят - освен интересно червено и бяло има и розово и сиво;
• по стареене - млади (до 6 месеца преди бутилиране) и отлежали (над година);
• според дела на захарта - сухи, полусухи, сладки, ликьори.

След като сте научили (или запомнили) тези нюанси, можете да продължите с чиста съвест към разглеждането на основните органолептични свойства.

Вкус

Ако искате да създадете някаква „база за усещане“, опитайте тези вина: сухото френско червено или бяло полусладко ще стане виното, от което можете да започнете, с което е подходящо да сравнявате всичко, което искате вкус след . Защо? Защото имат класически вкус - дълбок, многостранен, с ясно различими нюанси.

• Традиционните бели (като совиньон, семилон, мускадел) радват с балансирани ябълкови нотки. Характеризират се с ободряваща свежест, която насища с енергия. Послевкусът е мек, често с леки цитрусови нюанси, така че са много приятни за пиене.
• Класическите червени (мерло, каберне фран, малбек, каберне совиньон) показват колко дълбока и плодова трябва да бъде една наистина благородна напитка. Букетът фино, меко, елегантно разкрива нотки на череши, сини сливи, касис, малини. Има послевкус, който може както деликатно да продължи основната композиция, така и да изненада приятно с пикантността на подправки, шоколад, ванилия или дори да впечатли със силата на танин.

Цвят

Абсолютно за всички разновидности и марки наситеността е характерна. Ето защо дори сухото бяло френско вино блести със златисти нюанси, изглеждайки ефектно в чаша. Бутилка Bel Air от Sichel си струва да се купи и отпуши само за една игра на светлина, да не говорим за миризмата и вкуса.

Освен това, в редица разновидности, наситеността може да стане мистериозна и дори интригуваща. Например при La Chablisienne златните нюанси придобиват изискан зеленикав оттенък. А в Шабли е плътен и кремообразен.

Червените линии имат своя собствена история. Класически се считат нюанси от кадифено алено до благородно бордо. Въпреки че са възможни и варианти. Шираз, например, придава рубинена яркост, а Мулен-а-Ван впечатлява с черешова тъмнина, почти чернотата на цвета си. Така че визуалното удоволствие от гледането на течността в чашата е почти гарантирано.

Аромат

Удоволствие е да вдишвам миризмите на такива благородни напитки. Защо? Защото ароматният букет е просто удивителен с разнообразието и привлекателността на своите акценти.

• Когато срещнете млад бял французин, ще помиришете прясно окосено сено, детелина, портокалова кора, зелени ябълки.
• По-отлежалите ще се отворят със сочни нотки на праскова и круша, лайм и мента и може би дори ще се насладят с пикантни нотки на бадеми и други ядки, както и дъб (ако отлежават дълго време в бъчви) , изгладена от сладостта на ванилия.
• Цветни аромати (ирис, теменужки, акация), умело смесени с манго, кайсия, сушени кайсии, управляват шоуто в плътни бели.
• Френското червено сухо вино ще впечатли с ясно изразени аромати на малини, сливи, череши, къпини и боровинки, оттенък на женско биле, бял пипер, карамфил или подобни подправки.
• Пълно тяло (известният пино ноар и подобни сортове) почти зашеметява с ярка плодова следа. В него ягоди, череши, малини се преплитат с флоралната нежност на рози и теменужки, свежестта на дафинови листа, пикантността на канелата и копъра.
• Отлежалите червени се отличават със сложни букети, в които нотките на трюфели и кожа стават все по-сериозни с възрастта, ароматизирани с основа от къпини, касис и други "черни" плодове.

Важно! Ароматът е причината, поради която френското вино трябва да се пие внимателно, като се поема въздух преди всяка глътка и кратка пауза след това. Опитайте се да усетите всички нюанси на миризмата и можете да получите най-голямо удоволствие.

Как да изберем правилното френско вино

Такива благородни напитки се изнасят активно във всички страни по света. Ето защо на рафтовете на нашите магазини, особено специализирани, се представя голямо разнообразие от шедьоври на Прованс, Шампанско, Бургундия и други емблематични производствени области. Освен това както бюджетните, така и скъпите френски вина се продават в огромен асортимент. Така че изборът не е проблем, просто прочетете правилно етикета:

1. Веднага обърнете внимание на категорията - столовите са маркирани Vin de Table, местните - Vin de Pays, реколтата - Appellation (region) Controlee.
2. Търсене на задължителни надписи - година на реколта, място на бутилиране, обем, сила. Ако някой от тях не е на етикета (или не отговаря на декларираната от производителя надеждна информация), това определено не е оригиналът.

В противен случай трябва да се съсредоточите върху общите правила за разпознаване на фалшификати.Тоест, погледнете точността на етикета и бутилката като цяло, проверете съответствието на логото на стъклото и на тапата, намерете имена на марки (ако ще купувате определена марка, не бъдете твърде мързеливи google как го защитава производителя).

Правила за сервиране и пиене на френски вина

1. Охладете белите до 10 градуса, за да разкриете тяхната свежест, а червените до 16, за да разкриете пълната дълбочина на плодовия им букет.
2. Наливайте напитки в правилните чаши. Малбек, Каберне, Мерло - във формата на лале, стесняващи се нагоре (те ще помогнат да се подчертае вкусът на горски плодове), Шабли, Совиньон Блан, Шардоне - в универсални прави линии.
3. Напълнете чашите не до ръба, а до желаната марка. Налейте червените вина 1/3, за да не се изпари аромата им, а белите вина 2/3, за да се отворят.

И можете да започнете да дегустирате, спокойно, гурме, за собствено удоволствие. Търкайте всяка глътка от благородната напитка в устата си, слушайте послевкуса, запомнете впечатленията.

Мезета за червени и бели френски вина

Богатите алкохолни традиции са тясно преплетени с кулинарните традиции и ви дават много възможности за гурме наслада.

• Сухото бяло вино от Франция върви добре с меко сирене, хайвер, риба (и изобщо морски дарове), пиле, дивеч. Ако го сервирате след хранене, може да го съчетаете с нещо леко, като плодове, сладолед, шоколад, сладкиши.
• Внимавайте за сладкиши, когато избирате френско вино: бялото полусладко може да бъде страхотна закуска към рулце с канела или кроасан със сладко от ягоди. Друг класически продукт е сиренето, меко или средно твърдо, също е подходящо.
• Добро сухо червено вино от Франция е идеално за меса на скара, дори мазни или пикантни като свинско или телешко. За предястие можете да вземете и сурово пушени колбаси или шунка. По-малко очевидни, но също шик опции са стриди, раци, раци.
• Червеното френско полусладко вино е много интересно за хапване със зеленчуци - както под формата на салати, така и варени, печени, пържени. Крехките меса също са доста подходящи, например заешко или птиче месо и пастети. Твърдите сирена също могат да се сервират безопасно, особено ако са мухлясали.

Знаете ли? Приемливо е да експериментирате - основното е, че закуската не прекъсва вкуса на напитката и не заглушава аромата й с миризмата си . Ето защо, например, херинга определено не е подходяща.

Категории френски вина

Тяхната класификация, от най-простата до първокласната, е както следва:

• VdT - маса (Vin de Table), произведена от грозде, отглеждано както във Франция, така и в ЕС. Най-семпъл на вкус и обикновено млад, но това дори има свой специален чар.
• VdP - местен (Vin de Pays), произведен от плодове, събрани в определено място. Обикновен, но вече остарял и вероятно сепажен.
• VDQC – разделени, отговарящи на същите изисквания като контролирани по произход, но произведени в по-малко емблематични региони. Това са кандидатите за повишаване в най-високата категория.
• AOC - контролиран по произход (Appellation d'origine Controlee), елит, произведен само в определено наименование. Те имат разпознаваема органолептична и лична легенда, поради което са толкова престижни.

Винарски региони на Франция

Накрая, малко забавна история за това къде са емблематичните производители и какво правят.

• Бордо е родното място на малбек, мерло, каберне (фран и совиньон).Регионът с известните наименования Sauternes, Medoc, Saint-Emilion, Graves, разположен на брега на Атлантическия океан. В списъка с популярни производители от там: Ginestet, Michel Boyer, Vignoble Menard, Chateau Briot и др.
• Прованс е известен не само с червени вина, но и с розе. В региона, който се намира в югоизточната част на страната, се отглеждат шираз, семилон, мурведр, клере, гренаш и редица други сортове. Емблематични марки – Mas Cdenet, Domaine Ott, Chateau Pibranon.
• Бургундия, даваща на света отлично Шабли, Шардоне, Шалоне, Алиготе, Маконе. В този източен регион има стотици наименования сред известните производители: J.Trapet, R.Arnoux, Domaine Anne Gros и много други.
• Долината на Лоара е родното място на млади вина (почти несъхранени) от сортовете Шенен, Каберне Фран, Гроло, Гаме, отглеждани в хълмисти райони. Популярни марки включват Alphonse Mellot, Chateau du Nozet, Didier Dagueneau.
• Лангедок е почетен регион за трапезни и местни вина, празник на експериментите и въвеждането на нови технологии. Там работят много интересни продуценти, по-специално Domaine Cazes, Jean-Jean, Chateau Helene.

Но има и Елзас с неговите почти немски ризлинги и -Gewürztraminer-, шампанско с пенливи напитки, долината на Рона, където се отглеждат Marsanne и Uni-Blanc, Beaujolais с неговия фестивал Beaujolais Nouveau, остров Корсика, който сме назовали емблематични червени и бели вина на Франция, изброени основните сортове, региони и наименования на страната, а след това зависи от вас.

Запознайте се с обикновени и винтидж шедьоври, формирайте свои собствени впечатления и оценки, като не забравяте колко е важно да пиете разумно.