Рецепта за приготвяне на домашна бира от хляб (хлебна бира)

Технологията за производство на бира от хляб е многократно доказана техника, в резултат на която се ражда вкусна, ароматна и освежаваща напитка, допаднала вече на много гастрономи и ценители на лекия алкохол.

От друга страна, опитни пивовари предупреждават, че технологията за приготвяне на бира от хляб е опростен вариант, така че готовата напитка имитира добре вкуса на истинската хмелова бира, но от технологична гледна точка не е наистина така.Но за любителите на новото и експериментаторите това не се превърна в нещо сериозно и те смело се заеха с изпълнението на тази рецепта в нормални домашни условия.

Рецепта за бира за хляб - смела и вкусна

За да може един домашен пивовар да прави бира от хляб в нормални битови условия, ще му трябва:

• Пречистена питейна вода - 5 л;
• Черен ръжен хляб - 1 кг;
• Шишарки от хмел – 30 г;
• Захар - 300 гр.;
• Мая - суха - 5 г; пресовано - 20 г на 5 л мъст;
• Ръжен малц – 150гр

Ръженият хляб за приготвяне на бира по тази рецепта е подходящ за всеки, а шишарките от хмел могат да бъдат закупени в най-близката аптека или на пазара. Тъй като силата на бирата от хляб се формира поради ферментацията на захарта, потребителят ще може да регулира нейното количество самостоятелно, като се фокусира върху техните вкусове и предпочитания.Струва си да се отбележи, че не всички любители на тази напитка ще оценят бира със сила от 6 до 8%, а силата на бирата под 2% ще прилича повече на квас, отколкото на истинска опияняваща малцова напитка.

За да постигнете най-добър ефект при приготвянето е важно да използвате бирена мая с горна ферментация. Ако не можете да ги вземете, можете да ги замените с обикновени хлебни, но трябва да се има предвид, че в готовата напитка може да се появи лека миризма на алкохол.

Въпреки че ферментиралият ръжен малц внася оригинални нотки на бирата, можете и без него.

Технологията за производство на бира от черен хляб се състои от следните стъпки:

• Шишарките от хмел се слагат в тенджера, заливат се с 1,3 литра вода и се варят на слаб огън 30 минути, като се разбъркват старателно, а полученият бульон се охлажда до стайна температура;
• Фурната се загрява до температура от 180 градуса, а черният хляб се нарязва на тънки филийки, след което се нареждат върху тава за печене и се слагат във фурната за 20-25 минути. На този етап е важно да се предотврати изгарянето на хляба, което впоследствие ще придаде силна горчивина на готовата напитка;
• Готовите крекери се поставят в тенджера, към тях се добавят ръжен малц и 100 г кристална захар, след което цялата смес се залива с отвара от шишарки хмел;
• Маята се активира в съответствие с препоръките на производителя и се добавя в тигана с галета;
• Цялата смес се разбърква до получаване на хомогенна маса, след което съдът се покрива с капак и се поставя за 24 часа на тъмно и топло място;
• След 24 часа към бирената мъст се добавят 200 g гранулирана захар и се наливат 2,5 литра питейна вода, след което всичко се разбърква отново;
• Пивната мъст се изсипва в съд за ферментация, гърлото му се завързва с марля и се поставя на топло място за период от 3 дни, като пивната мъст се разбърква на всеки 12 часа;
• В края на срока пивната мъст се филтрира през сгъната на няколко слоя марля, а течната част се затваря херметически;
• Гъстотата, останала от пивната мъст, се залива с 1 литър вряла вода, разбърква се и се настоява под капак 30 минути, след което също се прецежда през тензух;
• Течната част се довежда до кипене и се вари 5 минути на слаб огън, след което се охлажда до стайна температура и се пасира;
• Охладената запарка се смесва с прецедена пивна мъст, към която предварително може да се добави 50 г кристална захар;
• Бирата се бутилира, затваря се херметически и се поставя на тъмно място за 5-6 часа;
• След това време напитката се поставя в хладилника и се държи 15 дни, за да може бирата да се откаже от всичките си свойства.

Срокът на годност на готовата напитка е до 6 месеца, а крепостта варира от 3 до 5%.