Индийска бира Pale Ale: история и описание на тази бира

Бира India Pale Ale е модерна оригинална напитка, която може зарадват дори опитни и опитни гастрономи. Ароматът и вкусът на напитката са ярки аромати и вкусове като праскова, цитрусови плодове, борови иглички, тропически плодове, ананас и кора. И отличителният белег на тази нестандартна опияняваща напитка, е изразена горчивина, която надминава дори толкова добре познатите по целия свят горчиви бири като немски пилс. Ефектът от такъв букет от аромати и аромати, постигнати чрез комбинация от 4 класически съставки: вода, мая, малц и хмел.

При споменаването на India Pale Ale (IPA) повечето професионални ценители на бира изразяват благоговение и уважение към този сорт. А в страните от ОНД получаването на IPA е доста проблематично, което създава мистериозна атмосфера около напитката и насърчава местните гурмета активно да търсят възможности да я опитат.

Индия пейл ейл

Индия Pale Ale - какво е това?

Въпреки името си, IPA е светла бира с британски произход, която има по-силен охмеляващ ефект от конвенционалните традиционни ейлове. Историята на IPA започва в Англия през 19 век, когато той е направен само за онези, които принадлежат към броя на поданиците на империята и пострада от ужасна вода в Индия. Въпреки че бирата е толкова английска доставени преди, появата на IPA беше истинско събитие, тъй като напитката, като повишена якост, беше перфектно поддържана по време на транспортиране и имаше необичаен, подчертан вкус.

Въпреки че за историческите корени beer IPA изследователите продължават да спорят много точно Известно е, че за първи път понятието India Pale Ale е споменато през австралийски вестник, а самата напитка е приготвена от английските пивовари в града Бъртън ъпон Трент. Днес историците са съгласни, че е напълно възможно Производството на IPA вече се практикува 120 години предсрочно външния му вид.

Ролята на хмела в Индия Pale Ale

За да разберем по-добре същността и Характеристики на IPA, първо трябва да разберете как хмелът е включен в в състава му. Чрез добавяне на хмел в самото начало на процеса на варене, пивоварите постигат, че освобождава максимално количество горчивина и минимален аромат и хмелът, добавен в края на процеса на варене, започва да се отделя себе си точно обратното - подчертава максимален аромат и минимална горчивина.

Отличителната черта на IPA е фактът, че пивоварът сам решава на кой етап от производството да добави хмел и може да го направи по всяко време. Известни сортове IPA с цифри в имената им подсказват че говорим за времето на варене на бирата, а не за периода на ферментация или количеството цветове от хмел, както отбелязват някои "експерти".

Сортове хмел, които може да се използва при подготовката на IPA, има три основни категории:

• Горчив хмел;
• Ароматно;
• Универсален.

В процеса на варене на IPA бира, пивоварът реши, че напитката има слаба наситеност на вкус и аромат, той може да приеме решението за провеждане на процедурата „сухо окачване“, която включва добавянето на допълнителни порции хмел. Ярък пример за такава процедура са сортовете Harvest Ales и Wet Hop Ales, хоп които са пресни шишарки от хмел.

Специалистите вече са го доказали продукти от хмел и горчивина се унищожават доста бързо, така че занаят пивоварните не поставят срок на годност на етикетите на бутилките, а само посочват датата разлив. С други думи, говорим за това, че напитката трябва да се консумира възможно най-скоро след датата на разливането му.

А какво да кажем за IPA, който беше транспортиран от Англия до Индия, ако по това време За 6-месечно морско пътуване ли беше? Един от акцентите е, че в онези дни пивоварите все още не са били толкова умели с хмела. По онова време прясно приготвен IPA беше толкова горчив, че беше трудно за пиене. невъзможно и след шестмесечно пътуване по море горчивината стана осезаемо по-слаб и се появи приятен и изненадващ вкус.

История на IPA

Появата на класическия India pale Ale трябваше да се появи не толкова с това, че слагат голямо количество хмел, а по-скоро с някои иновации, исторически фактори и най-баналния човек алчност. През 17 век британски учени получават кокс от въглища и пивоварите са използвали последното, за да изсушат малца с него, което днес съставлява до 90% от основата на светлата бира. знаменит октомври ейлът се вари точно на базата на такъв малц, използвайки подбран хмел. IN По това време силата на такава бира варира от 8 до 12%. сварена бира изсипва се в бъчви, добавя се хмел към тях и се оставя да се влива в продължение на 12 месеца. Въз основа на такава хмелова и силна бира, те по-късно станаха направи IPA.

Първи беше бледият малц получени в Англия в периода 1642-1643 г., но търговците на бира се формират митът, че цялата произведена бира по това време е била тъмна до се появява първият пилзнер. Друг мит от търговците на бира е съществуването на пивоварни, които до 1642 г. варят свои собствени светли лагери по рецепта на древните монаси.

Преди IPA да започнат активно транспортиран до Индия за британците, алкохолът вече е доставен там напитки, включително някои бири. Но с течение на времето британците се опомниха някои важни открития, свързани с качеството и консумацията на бира, а именно:

• По-силната бира е по-малка разглезен;
• Бира съдържа в състава си максимално количество хмел, по-добре и по-дълго съхраняван;
• Сухият лагер беше повече в съответствие с уникалното климатът на Индия от сладките носачи.

Транспортът на IPA бира е интересен фактът, че през 18-ти век собственикът на пивоварна Bow, Джордж Ходжсън, изгражда близки партньорства с някои капитани на кораби, принадлежащи на Източноиндийската компания, и акостирал на няколко мили от пивоварната. Капитани на търговски кораби време, можеха да транспортират някои от стоките безплатно, така че те опитаха правят пари буквално от всичко, което предизвиква чувство на носталгия сред британците, намира се в Индия.

Първоначално Ходжсън изнасяше с помощта на кораби, носачи, а малко по-късно започва активно да се транспортира до Индия Октомврийска бира. По това време бирата, произведена от неговата пивоварна, все още не е била беше пълен IPA, а по-скоро негов нерафиниран предшественик.

Как се роди IPA?

До 1820 г. експортният пазар към Индия започна да придобива различно лице. Източноиндийската компания вече не съществуваше единственият превозвач по море и законодателството на Англия започна строго контролират и регулират зоната за свободна търговия. През 1822 г. политически проблемите между Британската и Руската империя доведоха до факта, че столицата Английската пивоварна, градът на Бъртън ъпон Трент загуби пазара си в Балтийско море регион.

През двадесетте години на XIX век Източноиндийската компания избра пивоварите на Бъртън. Това на специалистите беше предоставена една от пробите ейл от производителя Hodgson и помолен да възпроизведе рецептата за бира. През 1823 г. английската пивоварна Allsopp изнася в Индия първата партида IPA, а през 1825г година е променена рецептата за приготвяне на бира, в резултат на което количеството малц беше намалено и нивото на горчивина се увеличи. Най-накрая видя светлината за първи път. първият истински IPA, който ще получи име Burton IPA.

Производител Ходжсън беше просто в гняв, че е предаден и реши да откаже услуги Източноиндийска компания, наемат собствен малък флот с куртизанки и хвърлям. Източноиндийската компания на свой ред изключи Ходжсън от списъка. наши редовни партньори и това сложи край на дългогодишното сътрудничество.

По-късно, трите основни Производителите на IPA, които изнасяха продуктите си в Индия, бяха Пивоварни Burton: Bass, Allsopp и S alt. Когато първата железопътна линия се появява в Англия през 19 век, износът на бира стана още по-обширен, поради удобния и разнообразен транспортните му възможности. Благодарение на тези възможности производството бира India Pale Ale в Burton пивоварните нараснаха 4 пъти, а популярният ейл от Ходжсън стана активен фалшифицирани от измамници и измамници, които нанесоха сериозни удари на самите тях марка и развали репутацията на производителя. Впоследствие индийският пазар затвори, и пивоварната BOW не се интересуваха много от рекламата на продуктите си, което доведе до факта, че през 1840 г. е изкупен, а през 1862 г. е напълно фалира.

Индийски следобед

Спечели IPA бира огромна популярност не само в Англия, което доведе до факта, че производството му пивовари в други части на света започнаха да се ангажират. По-качествена бира работеше там, където имаше твърда вода. Например, пивоварната Youngers, разположена в Единбург, произвежда качествена и пивоварна сладък IPA. American Brewery S.N. Еванс също стана известен с производството на IPA, който се различаваше в експозицията от 1 до 2 години и резултатът стана кристално чист.

Пивоварната Ballantines, основана през 1833 г., се превърна в почти единствената производител, който успя да оцелее през сухия сезон в Съединените щати закон и издаде ЗНИ до самото възраждане през 70-те години. Въпреки че по това време беше останало само едно нещо от бирата име, ранните версии на рецептата за варене на тази пивоварна формират основата модерно производство.

До началото на 20-ти век индийският пейл ейл се появи на исторически връх. Няколко фактора доведоха до неговото падане и смърт, първият от което беше, че гастрономите и ценителите на бирата започнаха да променят вкусовете си и зависимости. Сесийната бира стана по-интересна и приятна за ценителите и IPA са заменени от лагер, ейл, лек и течащ.

Вторият фактор, който стана причината за падането на IPA беше технологична революция, която улесни производството бира в големи количества и обеми, както и високата цена на наситените Индийска бира, която малко хора бяха готови да платят. бизнесмени тръгват време, фокусирано не върху качеството, а върху обемите на продажбите на бирата продукти, така че IPA не беше в светлината на прожекторите.

Третата причина, която стана катастрофа за IPA е забраната и световните войни, в които Англия и САЩ взеха активно участие. Първата световна война допринесе за плътността на бирата ейл намаля до 7%, а след завършването й това ниво не продължи дълго скочи над 10%.

Ситуацията с IPA беше толкова критична, че единствената бира в Англия беше White Shield, която произведено от Worthington Brewery и други IPA сортовете бяха просто леки бири. Бира IPA винаги се откроява с високата си сила, но по това време разновидности на опияняващи напитки съдържа минимално количество алкохол. Единственият представител на това марката, която имаше сила от 7,4% по това време, беше Ballantines IPA, който запазва малцовата основа и уникалния процес на сухо охмеляване. Вече до средата на 20 век Индия Pale Ale бира, мн смятан за остарял и почти влязъл в историята.

Как се възроди IPA

60-те години се превърнаха в времето истинският упадък на оригиналната бира по целия свят. Тази ситуация е директно също засегна IPA, тъй като пивоварите, които варят този тип бира тогава имаше единици. Но до 80-те години, благодарение на усилията на трима човек, имаше истинско възраждане на силна опияняваща бира, с векове история.

Пивоварна Anchor, която се разпадна през 1965 г., беше купен от Фриц Майтаг, който имаше силно желание да спаси производителя IPA сортове. Решението на Мейтаг доведе до нова ера крафт бира, а през 1973 г. този предприемач заминава за Англия, за да възприемат класическите традиции за правене на IPA бира. При завръщането си от Англия Мейтаг е разочарован тъпотата на аромата и вкуса на британския ейл, но кой е усвоил технологията на добавяне захар в пивна мъст и охмеляваща бира, започва да експериментира и първото си въображение стана Anchor Celebration Ale. Тъй като потребителите твърдят, че използваният сорт хмел е твърде горчив, производителят реши да използва нов вид хмел - каскаден.

Този вид хмел е отгледан чрез кръстосване на няколко сорта растения през 1956 г. Още през 1970 г През същата година предприемачът Джон Сийгъл започва да търси пивовари, които могат използвайте този вид хмел за варене на качествена бира. Когато хоп влезе в пивоварна Anchor, след което стана тласък на реалния пробив и възраждане на традиционния IPA.

Celebration Ale Коледната бира се отличаваше с факта, че захарта беше напълно премахната от нея и Каскадният хмел се използва за горчиво и сухо охмеляване на бира. Нов бира се превръща в истинска легенда и още през 1984 г. става лидер на постоянно произведени в Anchor Brewery и наречени Liberty Ale.

През 1980 г. главата на един Калифорнийската компания Ken Grossman също пусна бира за подскачане, която използван е каскаден хмел. Заедно с Liberty Ale той стана първият американски IPA и възраждането на този стил като такъв.

Първата бутилирана IPA бира версия видя светлината благодарение на Бърт Грант. Работил е опитен химик от младостта си в една от пивоварните и създадоха нови сортове хмел. След като се премести във Вашингтон, Берт Грант започва да вари собствена бира, защото пазарът не го задоволи с качеството си. Така се оказа бирата, която свари вкусни и качествени, че приятелите му го убедили да отвори собствена кръчма бизнес и още през 1983 г. Берт Грант става първият производител, който произвежда IPA с каскадно окачване в бутилки и обикновено използва името за съживена напитка.

През 90-те години IPA стана привличат вниманието на гастрономи и ценители от цял ​​свят. домашни пивоварни, които активно започнаха да варят този вид бира, използваха традиционни методи и технология, а някои от тях станаха добре известни производители на IPA и други разновидности на бира.

В същото време с увеличеното популярността на IPA в Европа, бяха отгледани нови сортове хмел, които в съчетани с каскадата, те станаха основа за подготовката на американски IPA. Съвременните купувачи вече не бяха отблъснати, но напротив, привлече такива имоти на IPA, като силна горчивина, остър аромат и висока якост.

В началото на 21 век почти всички занаятчийски пивоварни в САЩ се занимаваха с производството на IPA бира, макар и в различни варианти. До много страни по света отидоха марки като Hop Bombs, които са най-наситените двойници или императорски IPA, отличаващи се със силна горчивина и разнообразни ароматен букет. Днес бирата IPA представлява най-желаната гурме и впечатляваща опияняваща напитка, която много няма да се променят за нищо.