Утайка във виното: какво е това

Съгласете се, много е неприятно да откриете неразбираема утайка на дъното на бутилка вино. Веднага възникват въпроси относно компетентността на производителя и е изкушаващо да се направи скандал. Нека обаче не се вълнуваме веднага и да се качим в бутилката, но първо ще разберем коя утайка във виното е нормална и коя не е и какво да правим с нея?

Защо се образува утайка във виното

Първо, струва си да разберете сами, че има два вида твърди остатъци - относително казано, „лоши“ и „добри“. Тези образувания се различават както по химичен състав, така и по структура и по отношение на ефекта върху самия продукт. Нека да видим каква е разликата между тези две категории.

"Добра" утайка

Ако откриете нещо подобно на малко счупено стъкло или пясък на дъното на бутилката, не бързайте да обвинявате производителя, че доставя продукт с ниско качество. Такива кристали, или крем тартар, както ги наричат ​​популярно, се появяват във винените продукти поради редица напълно естествени причини.

На първо място, кристалните образувания могат да бъдат резултат от химични реакции на винена киселина и алкохоли по време на ферментацията и узряването на напитката. Благодарение на доста сложни процеси, без които е невъзможно образуването на уникален „букет” от вкус и аромат, от винената киселина, която се съдържа в гроздето, се отделят втвърдени кристали от калий и калций. За естествено отлежалите вина, които се съхраняват пет или шест години, това явление е съвсем естествено. Утайката във виното под формата на кристали не е вредна, не влияе по никакъв начин на вкуса на продукта и дори служи като индикатор за естественост.Разбира се, водещите марки непрекъснато се опитват да подобрят технологиите за филтриране, така че зъбният камък да не разваля представянето на напитката, но дори и най-добрият алкохол на най-известните марки не е имунизиран от външния му вид.

Знаете ли? Елитните вина от провинция Бордо се филтрират много малко, така че наличието на голямо количество винен камък в тях е показател за естественост и качество.

Лоша утайка

Ако забележите мътност в младото вино, вече има причина да се замислите. Най-вероятно такава утайка ще изглежда като люспи от сиви, червеникави или жълтеникави цветове. Това не е нищо повече от остатъците от винени дрожди, мъртви бактерии и други продукти на ферментация, които най-често се срещат в домашното винопроизводство. Само по себе си не е опасно, но продължителният контакт с напитката може значително да развали вкуса му.

• Но ако намерите такива люспи в напитка, купена в магазин, трябва да знаете: по-добре е да заобиколите тази бутилка. Може да има само две причини за появата на микробиологични остатъци от дрожди: или бутилката не е била херметически затворена, което е довело до многократна ферментация, или технологията на производство може да е била нарушена при производството. В този случай "бракът" под формата на утайка трябва да остане в целия парий.
• В продукт с ниско качество могат да се използват различни химични съединения като консерванти, например серен диоксид (E220), който също има тенденция да приема формата на твърди клъстери с различни нюанси.

• Нарушаване на правилата за транспортиране и съхранение, например рязка промяна на температурата или дълъг престой на студено.
• Много тъмна, почти черна винена утайка показва гранясване и други болести на виното. Напитката става мътна, вкусът й придобива оцетен оттенък.

Видове вина

• Камък може да се образува с еднаква вероятност както в бяло, така и в червено вино. Винопроизводителите по цял свят го намират както в сухи, така и в сладки напитки, а понякога дори и в пенливи, но това е по-скоро изключение.
• Утайката в червеното вино - независимо дали е кристали или дрожди - има червеникав или бордо оттенък. При сухите червени вина кристалите винаги са големи, остроъгълни, кафяви на цвят.

Кристалната утайка в бялото вино обикновено е бистра, когато става въпрос за -сухи вина-. В сладките ще е по-скоро жълтеникав и ще прилича на дребен грис.

Има сортове, които са по-податливи на зъбен камък, като Каберне Совиньон и Мерло.Тези вина се бутилират в контейнери от специален тип („бутилки от Бордо“), които имат специални „рамене“ близо до гърлото, които предотвратяват навлизането на утайка в стъклото. Бутилките с плавен преход към гърлото се наричат ​​"Бургунди" и не се очаква наличието на голямо количество крем от зъбен камък в наливаните в тях напитки.

Какво да правя

• Първо определете естеството на отлаганията. Ако имате благороден камък пред вас, оформен в старо отлежало Бордо, не се притеснявайте за неговото качество. За да не развалят кристалните частици външния вид на напитката и да не пречат на дегустацията, декантирайте виното преди сервиране, тоест просто внимателно го изсипете в специална гарафа.
• Ако в домашна гроздова или плодова напитка се появят люспи от дрожди, филтрирайте я, изсипете я през тънка тръбичка в нов чист съд. Вярно е, че този метод работи само ако проектът е не повече от 1,5-2 месеца.При по-дълъг контакт със седиментни дрожди виното ще придобие гнил вкус и най-вероятно ще бъде напълно развалено.
• Ако в бутилка, купена в магазин, се открият сивкави люспи, силно не се препоръчва да се пие такъв алкохол. Освен това все още е в магазина, за да проверите стоките за наличие на мътност на дъното. Наличието на утайка от всякакъв вид в евтиното вино е 100% сигнал да се пазите и да я избягвате.

Както можете да видите, дори и най-изтънченият потребител не може да извърши визуален анализ, достатъчен, за да разбере: какво е пред вас, благородна стара напитка или нискокачествени евтини неща.Случвало ли ви се е след изпиване на бутилка привидно добро вино да имате "неприятен послевкус"? Споделете опита си в коментарите!.