Приготвяне на вино от грозде Изабела у дома

Сортът Изабела е един от най-разпространените сортове грозде в Русия и страните от ОНД. Струва си да се отбележи, че професионалните винопроизводители говорят много негативно за този сорт грозде, тъй като виното, създадено от това грозде, има доста скромен вкус и непредсказуем вкус. По правило сортът Изабела се използва като технически сорт, от който се прави или гроздова ракия, или обикновен трапезен сок. В Европейския съюз виното от този сорт грозде е напълно забранено поради факта, че съдържа голямо количество циановодородна киселина, а по време на ферментацията се образува много метилов алкохол.

От друга страна, широкото разпространение на този сорт грозде, както и изключително ниската му цена, го правят привлекателен за начинаещи винари, които искат да се научат да правят домашно вино. Изабела има отлична устойчивост на замръзване, лесно преживява краткотрайни студове, показва отличен масов добив дори в средната лента.

Съставки и приготвяне

Необходими съставки за приготвяне на вино Изабела:

• Грозде - 15 килограма;
• Захар - 150 грама на литър сок;
• Вода - 0,5 литра на литър сок (незадължителна съставка, вижте по-долу)

Поради факта, че гроздето Изабела никога не се отглежда за винопроизводство, в този случай реколтата може да има напълно различна киселинност.Ако е имало малко дъжд, тогава киселинността на виното ще бъде доста висока и в този случай полученият сок има вкус, разреден с вода в съотношение 350-500 милилитра на литър получен сок. Ако е имало много дъжд и гроздето е достатъчно сладко, тогава водата абсолютно не е необходима за това - достатъчна е сладостта на самия гроздов сок.

Гроздето Изабела е по-добре да изберете узряло, естествено, без гниене и без мухъл. Малко сиво покритие върху гроздето, напротив, е полезно; но плодовете с плесенясал мъх се отстраняват най-добре. Плодовете не могат да се мият преди употреба, те могат да се избърсват най-много с влажна кърпа. Много мръсни плодове, които са се замърсили по време на транспортиране или са докоснали земята, трябва просто да се изхвърлят. Забраната за миене на плодове се обяснява с факта, че на повърхността на гроздето живеят винени дрожди, които трябва да започнат процеса на ферментация на виното.

След това трябва да получите сок от виното; за това плодовете се смачкват. Преди са мачкали плодовете с краката си, но сега добро решение е да смачкат плодовете с ръце.Не се препоръчва използването на блендер или месомелачка: в никакъв случай костите не трябва да се смачкват, тъй като по-късно ще станат горчиви в готовото вино. Изстискайте пулпата на виното и го усучете, докато изсъхне, след което полусухото се изхвърля. Сокът не се филтрира и заедно с малки частици от самите плодове и влакна (на езика на винопроизводителите такава течност се нарича пулп).

Пулпата трябва да има леко кисел вкус. Откровено киселата каша, както и тази, която намалява скулите от киселина, не е добра: тя трябва да бъде подсладена със захар. Захарта се добавя най-добре на вкус: пулпата не трябва да е сладка, но в същото време не трябва да е кисела. По правило 1 кг захар почти винаги е достатъчен за 7-9 литра сок от 15 кг грозде.

• Винена мая: как се прави, как се прилага и къде се купува
• Как да си направим винена мая у дома?
• Защо виното спря да ферментира? Най-вероятни причини
• Как се добавя захар към виното?
• Как да изберем съд за ферментация на вино?

След това пулпата се смесва с половината захар (т.е. добавят се 75-90 грама захар) и се изпраща в резервоара за ферментация. Стъклените контейнери от 10 литра са много подходящи, но пластмасовите контейнери от 19 литра наскоро придобиха популярност сред домашните винопроизводители. Контейнерите трябва да са сухи, чисти и без прах. При идеални условия те трябва първо да бъдат попарени с вряща вода, за да се гарантира, че всички микроорганизми вътре, които могат да повлияят на вкуса на бъдещото вино, са убити. Съдът се пълни до 2/3 от обема, като се оставя място за разпенване. След това контейнерът се запечатва чрез поставяне на ръкавица или подреждане и организиране на воден затвор. Стегнатостта се осигурява от електрическа лента, пластелин или тесто.

Ферментацията се извършва най-добре в хладно помещение (от 17 до 23 градуса); по-високите температури ще ускорят процеса на ферментация и ще създадат проблема с излишната пяна. Най-добре е да ферментирате в мазе, под земята или коридор.

Останалата захар се добавя на два етапа и на равни части 5 и 10 дни след началото на ферментацията. Тоест, след като инсталираме воден затвор на вино Isabella, изчакваме пет дни, след това добавяме половината от останалата захар (75/2=32-35 грама), изчакваме още 5 дни и добавяме останалата захар. Не забравяйте, че винаги може да се добави захар към готовия продукт, така че не се страхувайте да направите виното твърде кисело.

По правило ферментацията приключва след месец. Ферментацията най-накрая приключва, когато въздушният шлюз не е отделял газ в продължение на една седмица, ръкавицата е била изпусната в продължение на една седмица и самото вино е изсветляло, а на дъното се е образувала прахообразна утайка от мъртви дрожди.Ако ферментацията продължи дори след месец и няма да спре, тогава е по-добре да източите виното от контейнера през тръба в друг контейнер, като оставите утайката в стария контейнер. От продължителна инфузия върху утайката, виното може да започне да има горчив вкус и този вкус ще бъде почти невъзможно да се коригира.

Стабилизиране на вкуса

Вкус, стабилизиран със захар и лимонена киселина. Най-често проблемът възниква, че виното Isabella се оказа кисело - в този случай към виното постепенно се добавя захар на вкус на порции от 20-30 грама на литър вино. След всяка порция захар е необходимо отново да опитате виното (съветвам ви да изплакнете устата си с чиста вода преди това).

• Избистряне на домашно вино с желатин и бентонит
• Изясняване на виното: как да го направите правилно и защо го правите?

Ако виното се е оказало обратното, твърде сладко, тогава вероятно захарта не е изчезнала напълно и сте прекалили с добавянето на захар преди самата ферментация. В този случай се препоръчва виното да се разреди с вода и да продължи ферментацията.

Ако се планира последващо отлежаване, тогава виното трябва да се налива в дървени съдове за отлежаване. Заслужава да се отбележи, че дългосрочното стареене в стъклени съдове няма смисъл и не влияе на вкусовите свойства на виното. Съхранение - да, по-добре е да се произвежда в стъкло, докато виното е по-добре да се напълни до горе, до корковата тапа, за да се сведе до минимум количеството въздух в бутилката с вино (от това може да започне да вкисва) .

След 1-3 месеца съхранение има смисъл виното да се извади от утайката и внимателно да се прелее през тръбата в друг съд: както вече споменахме, продължителният контакт на виното с утайката може да добави горчивина виното от Изабела.

Полезни връзки

• Как да премахнете горчивината от домашното вино?
• Винена мая: как се прави, как се прилага и къде се купува
• Как да намалим и намалим киселинността на виното?
• Няколко думи за домашно приготвената чаша
• Как да изберем съд за ферментация на вино?
• Самогон от вино: как да направите качествен дестилат от вино?