Рецепта за домашен хлебен квас

Хлебният квас е традиционна руска напитка. В Русия тази напитка се пиеше през цялата година от селяни, благородници и царе. Хората отдавна са забелязали, че квасът забележително утолява жаждата, възстановява силата и ободрява добре. Затова по време на постите квасът се превърна в основна храна за много хора заедно с хляба и лука.

Поради полезните си свойства квасът намирал широко приложение в медицината наред с лекарствата. Тази напитка има положителен ефект върху храносмилателните процеси, а също така облекчава киселини. Квасът прогонва добре бактериите, предотвратява развитието на патогенни микроорганизми, повишава тонуса на целия организъм, а също така има добър ефект върху работата на сърцето.

В днешно време тази ценна напитка е лесна за приготвяне у дома, като следвате определени правила.

Общи съвети

• Квас може да се направи от всякакъв хляб, но най-вкусната напитка е от черна ръж без различни добавки като кимион или копър.
• За приготвяне на домашна напитка трябва да се използват само стъклени, пластмасови или емайлирани съдове.
• Крекерите за квас трябва да се приготвят без използването на подправки и масло.
• В процеса на ферментация в затворени съдове трябва да се обърне внимание на нивото на въглероден диоксид - важно е повишеното налягане да не пръсне бутилките.

Хлебен квас без мая

Това е най-натуралната напитка без характерния аромат и вкус на мая.

Съставки:

• черен хляб - 500 грама;
• гранулирана захар - 300 грама;
• чиста вода - 5 литра;
• немити стафиди - 50 грама.

Рецепта:

1. Хлябът трябва да се нареже на малки кубчета и да се изсуши добре във фурната. Важно е да се уверите, че крекерите не започват да горят - това ще направи вкуса на кваса горчив.
2. След това трябва да заври вода, да добавите бисквити и 250 грама захар, като разбъркате всичко старателно.
3. Пивната мъст се охлажда до 25°C и след това се излива в специален съд, запълвайки максимум 85-90% от обема.
4. Там се добавят стафиди, също се смесват, гърлото се покрива с марля и бурканът се прехвърля на тъмно място, където температурата не надвишава 25°C.
5. Ако стафидите са с добро качество, тогава след 1-2 дни ще започне процесът на ферментация, крекерите в буркана ще започнат да се движат и след това ще се образува пяна на повърхността, съскане и леко кисело ще се появи миризма.
6. След два дни квасът трябва да се филтрира добре през тензух, да се изсипят още 50 грама захар в него, да се разбърка и след това да се бутилира, като се добавят 2-3 стафиди във всяка и се затваря плътно с капаци.
7. Напитката отлежава още 12 часа на тъмно и топло място, за да отдели газ, след което се поставя в хладилник или мазе. След като охладите готовия квас до 8-11°C, можете да го пиете. Готовият продукт се съхранява около 4 дни.

Бабина питка квас с мая

1. Ще ви трябват тъмни ръжени бисквити. За трилитров буркан трябва да се вземат около 200 грама.
2. Там се добавят 4-6 големи лъжици захар (на вкус). Всичко се залива с гореща вода на 4/5 от бидона.
3. Трябва да изчакаме пивната мъст да изстине. След това към сместа се добавя голяма лъжица суха мая, разбърква се добре и бурканът се затваря с капак. Съдът се завива със старо одеяло и се оставя за 12 часа.
4. С течение на времето дрождите ще увеличат обема на пивната мъст, на повърхността ще се появят мехурчета и ще се усети кисела миризма. Остава само да прецедите напитката през фина марля и да охладите.
5. Можете да оставите сместа от галета - това е предястието за следващата порция.

Тежък квас с хрян

Съставки:

• вода - 4 литра;
• ръжени крекери - 800 грама;
• мая - 20 грама;
• мед - 100 грама;
• настърган хрян - 100 грама;
• стафиди - 50 грама.

Готвене

Крекерите се заливат с вряла вода и се вливат в продължение на четири часа. След това пивната мъст се филтрира и към нея се добавя мая, която се оставя да ферментира 6 часа. След това към напитката се добавят ситно настърган хрян и мед.Всичко се смесва старателно, бутилира се, всяка от които съдържа 1-2 стафиди. Квасът се влива в продължение на 2 часа, след което изстива и става готов за консумация.

Предимството на кваса е, че не ви пречи, много е питателен и утолява жаждата добре. В допълнение, всички знаят лечебните свойства на кваса на следващия ден след силно угощение - той ще ободри идеално всеки.