Как да премахнем горчивината от домашното вино?

Горчивината на домашното вино е един от най-честите проблеми, с които се сблъскват повечето домашни винари. Горчиво вино, което е отлежавало толкова дълго, може просто да бъде объркващо, но няма място за паника. Опитните винопроизводители са наясно, че горчивото домашно вино е често срещан дефект с умерена тежест, който понякога може да бъде решен бързо и лесно, а понякога просто невъзможно.

С малко кръв

Първо, трябва да решите колко горчиво е виното.Ако горчивината е едва забележима или почти не се забелязва изобщо, тогава тя може просто да бъде скрита чрез добавяне на захар или аромати. Все пак си струва да запомните, че след добавяне на захар е препоръчително виното да се пастьоризира, за да се елиминира напълно възможността за повторна ферментация.

Ако виното не е само горчиво за вас, а интензитетът на горчивия вкус е сравнително висок, тогава в този случай си струва да започнете по-активни действия, насочени към премахване на самото вещество, което прави виното горчиво.

Разбиване на кости

Най-честата причина за горчивото вино е неправилното производство на гроздов сок. Често се използват месомелачки или блендери за получаване на гроздов сок: такива устройства могат да смилат не само плодове като цяло, но и зърна и семена, които съдържат голямо количество танини и танини. Натрошените кости и съдържащите се в тях вещества влияят върху това колко горчив ще бъде готовият сок и съответно виното.

Решението на този проблем е просто: просто свържете всички танини и дъбилни вещества с яйчен белтък. Можете да направите това или с яйчен белтък на прах, или просто като добавите яйчен белтък към самото вино. За да направите това, трябва да разбиете яйцата, да отделите белтъците от жълтъците, да разбиете белтъците с бъркалка и да излеете масата във виното. Препоръчително е да изчакате около 2-3 седмици, докато утайката изчезне напълно, след което виното трябва да се отцеди от утайката. По-добре е да се отцеди през тънка тръба в чист съд. Този метод изисква около 100-150 mg на литър вино. Моля, обърнете внимание: трябват ви точно милиграми, а не грамове, в противен случай виното ще се развали.

Преекспониране на мъст върху пулпа

Друга причина, поради която трябва да премахнете горчивината от домашното вино, е дългото престояване на мъстта върху пулпата. Често пулпата (т.е. пулпата на плода) не се отстранява от пивната мъст много дълго време, не се филтрира, в резултат на което суровините и пивната мъст започват просто да гният.Отсега нататък е необходимо да изцедите пулпата възможно най-бързо, много внимателно следвайте рецептата за приготвяне на домашно вино. В допълнение, плодове и плодове, които имат признаци на гниене или мухъл, не могат да се използват като суровина.

В този случай най-доброто решение би било да избистрите домашно вино с бентонит или желатин. По правило са достатъчни само 2-3 грама бентонит на 1 литър вино. Бентонитът не оказва отрицателно влияние върху вкусовите и ароматни характеристики на виното. Желателно е бентонитът да се разрежда във вода в съотношение 1 към 10. Тоест за един литър вино са необходими 3 грама бентонит и 30 грама вода. Бентонитът се разтваря във вода, след което се оставя да престои 10-12 часа. След това, когато глината се превърне във вар, тя се излива във вино. След една седмица е достатъчно да отстраните виното от появилата се утайка и, ако е необходимо, да озарите останалата горчивина със захар (можете да използвате тръстикова захар).

Дълга инфузия върху утайката

Често причината за горчивината на виното е дългата инфузия на виното върху утайката. Домашното вино трябва да се отстрани от утайката навреме, веднага щом ферментацията спре. Факт е, че отпадъчните продукти на дрождите започват да се разлагат, което има отрицателен ефект върху вкуса на виното и го прави горчив. Както и в предишните случаи, достатъчно е да използвате бентонит, яйчен жълтък или желатин.

Инфекция

Често причината за горчивината на домашното вино е неговата банална инфекция. В този случай горчивината се създава от бактерии и микроорганизми, които трябва да се припишат на болести на виното. Отсега нататък е необходимо внимателно да се спазва технологията за приготвяне на домашно вино и да се следи чистотата в кухнята. За да разрешите този проблем, трябва да пастьоризирате виното. Вече писахме за методите за пастьоризация на виното. Накратко, достатъчно е просто да кипнете херметически затворени бутилки вино в тенджера при температура около 60 градуса за 5-10 минути.След това виното трябва да се извади и да се остави да изстине. След 5-6 дни ще се появи утайка и крем от зъбен камък - виното трябва да се отцеди от него, да се филтрира отново и да се изпрати за съхранение на тъмно място.

Твърде дълга експозиция

Говорейки за съхранение на вино. Понякога твърде много излагане също е причина за горчивина. Виното или е отлежавало дълго време в дъбова бъчва, или самото дърво е просто неподготвено. Ако причината е стареенето, тогава най-добрият начин е виното да се третира с бентонит. Отсега нататък се опитайте да подготвите по-добре дървесината за стареене на алкохолни напитки и също така постоянно наблюдавайте времето за стареене.

Какво да направите, ако нито един от методите не работи?

Не бързайте да изливате алкохолната напитка. В най-крайния случай, когато виното е много горчиво и са изпробвани всички методи за премахване на горчивината от домашно вино, напитката може просто да се дестилира. Дори най-горчивото вино ще получи втори живот след двойна дестилация, превръщайки се в чача или добър гроздов коняк.Освен това можете да изпреварите както вино от грозде, така и плодово вино от всяка друга суровина.