Историята на френското винопроизводство: от Древен Рим до 21 век

Историята на френското вино и френското винопроизводство обхваща повече от 2600 години, обхващайки основаването на Марсилия от фокейците, гърци от Мала Азия, през 6 век пр.н.е.; обаче има доказателства, че винопроизводството в днешна Франция е съществувало много векове по-рано. Римляните също са направили много за винопроизводството на този регион на земята, наречен от нея Галия. Те са били пряко ангажирани в засаждането на грозде в този регион. Римляните първи са засадили грозде в региони като Бордо, Бургундия, Елзас, Шампан, Лангедок, долината на Лоара и Рона.

През цялата история френското винопроизводство е било повлияно от Англия, нейните пазари и търговски интереси, както и интересите на Холандия и нейните търговци и търговци. Преди Френската революция по-голямата част от лозята са били собственост на манастири и именно манастирите са произвеждали по-голямата част от цялото френско вино; виното също е важен източник на доходи за монасите. По това време се появи понятието "тероар", за първи път тази дума беше използвана за подрегиони и отделни лозя на Бургундия и Шампанско.

Приблизително от това време Франция се превърна в доминиращия производител на вино на световната сцена. Много френски вина поставиха основата за специални винени стилове, някои от вината напълно престанаха да бъдат свои и станаха име на домакинство (например думата шампанско започна да се нарича всяко пенливо вино, а не само тези пенливи вина, които бяха бутилирани в района на Шампан). В края на 20-ти и началото на 21-ви век настъпиха големи промени, свързани с преразпределението на пазарите на продажби: появиха се много нови играчи, по-специално от страните от Новия свят (Калифорния, Австралия, Южна Америка), и конкуренция с най-големите винопроизводители от Стария свят, като Испания и Италия.

Ранната история на френското винопроизводство

Има ранни археологически доказателства, които предполагат, че келтите са първите, които са отглеждали грозде в днешна Франция. Първата лоза, засадена във Франция, вероятно е била сортът Vitis Vinifera и е била засадена в древна Галия. Гроздовите семена са открити в цяла Франция и тяхната възраст е датирана във време значително по-рано от пристигането на гърците и римляните. И така, някои гроздови семки край Женевското езеро са на повече от 12 хиляди години.

Важно събитие в историята на френското винопроизводство е основаването на град Марсилия през 6 век пр.н.е. в днешния регион Прованс. Основателите са гърците от Мала Азия, фоките. През втория век Марсилия е превзет от римляните - градът е много важен като търговски пункт. Освен това Марсилия е била много удобна за римляните: тя се е намирала точно на половината път от Рим до римските селища в Сагунтум (близо до съвременна Валенсия в Испания).Поради периодичните атаки на Марсилия от лигурийците, римляните започнали да държат редовни войски в Марсилия, което допълнително засилило влиянието на Древен Рим върху Марсилия и в резултат на това върху винопроизводството в този регион. В крайна сметка град Марсилия става римска провинция, в Римска провинция, а сега Прованс.

Гръцките заселници донесоха различен средиземноморски облик на винената култура на древна Галия. Гърците вярвали, че гроздето расте най-добре там, където растат маслиновите дървета и смокиновите дървета. Следователно по-голямата част от древните лозя са били разположени на брега на Средиземно море. През 7 век пр. н. е. древногръцкият учен Страбон отбелязва, че районите около Марсилия и Нарбо могат да произвеждат същите плодове и зеленчуци, които растат в Рим; в същото време на север от Галия маслините и смокиновите дървета растат много по-зле. По време на управлението на древен Рим по-голямата част от виното, консумирано в Галия, е с италиански произход.Това отчасти се доказва от многобройните намерени амфори, които показват "изпращача" от Иберия (Иберийския полуостров, владения на Древен Рим по това време). Първата амфора, която показва, че тук - вино от Галия - датира от първи век след Христа. Плиний Стари, Гай Плиний Секунд, древен римски писател, в книгата си „Естествена история“ отбелязва, че недалеч от Виена алоброгите (голям келтски народ от Галия, живял между Рона и Изера) правят „каучуково вино“ ( очевидно така е обозначавал тапите от смола върху амфори), което е с високо качество и недостъпно за обикновения човек.

В края на първи век пр.н.е. и до края на първи век от нашия век винопроизводството и лозарството започват да се развиват в други части на Галия и съвременна Франция. Те започнаха да ги засаждат дори там, където маслиновите дървета и фурмите изобщо не растат. Това се доказва от големия брой семена на древния сорт Битурица - прародителят на съвременното Каберне.Голямото търсене на вино, както и високите разходи за доставка на готовото вино от Рим или Марсилия, станаха голям стимул за разпространението на лозарството. Археологическите находки, датиращи от управлението на император Август, показват, че по това време в югозападна Франция вече са били произвеждани голям брой амфори и съдове за вино. Освен това има голям брой останки от вечнозелен дъб Quercus ilex, което показва, че тези региони преди са имали средиземноморски климат: сега такъв дъб расте само в Средиземно море. Съответно климатът направи възможно получаването на постоянно висок добив годишно.

През трети век лозарството на територията на съвременна Франция продължава да се развива. Лозя започват да се появяват в съвременните региони на Бордо и Бургундия, където климатът вече не е толкова подходящ за отглеждане на древно грозде. Климатът на тези райони беше доста влажен, а лятото беше студено, което доведе до това.Че реколтата беше нестабилна от година на година. Въпреки това, голямото търсене на кафе в Галия направи винопроизводството в този регион печеливш бизнес, въпреки че реколтите бяха много, много нестабилни. До шести век след Христа гроздето вече е засадено на цялата територия на бивша Галия, включително на територията на съвременните региони на долината на Лоара, Ил дьо Франс, Шампан и Бретан.

Падането на Римската империя има радикално въздействие върху Галия, включително винопроизводството в този регион. Галия е завладяна от германски племена: вестготи, бургундци, франки. В същото време нито едно от тези племена не беше готово да се запознае по принцип с виното и алкохола. Когато Карл Велики основава империята си в края на 18-ти век, винопроизводството в южната част на страната е много развито и е предмет на бита; в същото време на север виното е по-скоро символ на богатство и лукс. Влиянието на християнската католическа църква само популяризира виното, направи виното не просто образна напитка, а „угодно на Бога“ и се превърна в незаменим атрибут на различни религиозни тайнства и причастия.

От Средновековието до епохата на Просвещението

По време на управлението на Каролингската империя (това включва териториите на днешна Франция, Германия, Италия и други малки държави в Европа), земята е разделена на области и региони в съответствие с това как са разположени лозята . Появява се закон, според който независим земеделец може да се обърне към феодал, който има необработена земя, със следното предложение: той сее и се грижи за земята си за определен период от време, след което половината от вече обработваната земя отива на феодала господар, а самият земеделец става собственик на втората половина, а самият той става феодал, който е длъжен да плаща данък (десятък) на своя васал. При тази система земята на територията на Каролингската империя много бързо е разделена на множество малки парчета. Фермерите, с желание да станат феодали, засаждат лозя в цяла Европа с голям ентусиазъм. И така, съвременната марка френско вино Quarts de Chaume има такова име поради факта, че през 15 век манастирът Ronceray d'Angers притежава по-голямата част от необработената земя (chaume), която тя дава на винопроизводителите в замяна на четвърт (Quart) от произведените фермери - лозари.

През Средновековието транспортирането на големи дървени бъчви с вино по земята е било много рисковано начинание: бъчвите се напуквали и протичали. В същото време тези региони, които имаха достъп до реки и морета, бяха в по-изгодна позиция, тъй като можеха да транспортират варели по вода, реки и морета. Именно близостта на реките е причината за бързото и интензивно развитие на винопроизводството в регионите Лоара и Гарона, които могат както да продават повече вино, така и да доставят вино по-нататък (и следователно по-скъпо). В същото време затворени региони без реки, като Бургундия, изпитват известни проблеми с продажбата на виното си извън границите си. Пристанищни градове като Бордо, Ла Рошел и Руан се превърнаха в големи търговски центрове, специализирани в търговията с вино.

Политическата ситуация по онова време само допринесе за развитието на винопроизводството и популяризирането на френското вино извън самата средновековна Франция. През 1152 г. е сключен бракът между Елинор от Аквитания и Хенри II, крал на Англия, допринесъл за появата на вина от Бордо в Англия, а самият регион Бордо започнал да се развива с ускорени темпове.През 1295 г. "Старият съюз" между Франция и Шотландия срещу Англия е формализиран, което прави възможно популяризирането на френското вино в Шотландия. В пика на силата на този съюз Херцогство Бургундия включва южната част на Холандия и Фландрия, което популяризира френските вина в този регион.

През 1305 г. е избран нов папа - папа Климент V, след което папството се премества от Рим в Авиньон. Това позволява развитието на вина от Рона и Бургундия, тъй като това са вината, предпочитани от папите от Авиньон. Когато Франческо Петрарка, италианският поет, пише на папа Урбан V, умолявайки го да се върне в Рим, той отговаря, че една от причините да не може да го направи е, че най-доброто бургундско грозде не расте на юг от Алпите. Продължавайки темата за славата на вината на Бургундия по време на Авиньонското папство, не може да не си припомним как династията Валоа от Бургундия прокарва политическите си интереси, манипулирайки своето вино. Престижът на вината от Бургундия няма да бъде последната причина за влиянието на това херцогство във Франция и появата на собствено кралство в бъдеще.

През 14 век търговията процъфтява между региона на Бордо и Англия, които се сближават по време на Стогодишната война. След това холандците започват да придобиват вина от Бордо, които поемат контрола над региона Бордо през 1453 г. Холандците бяха по-активни в търговската сфера, по-активни в продажбата и купуването на френски вина. Именно те са оказали най-голямо влияние върху развитието на френското винопроизводство през 15-ти, 16-ти и 17-ти век.

В епохата на Просвещението към винопроизводството започва да се подхожда от научна гледна точка, те се опитват да намерят нови научни методи и методи за получаване на висококачествено вино, те се опитват да обяснят моделите и причините за промяната на вкусовете . През 1756 г. Académie de Bordeaux кани най-успешните студенти и учени да проучат възможностите за избистряне на вино, включително способността на яйчния белтък да избистря виното. В Бургундия, в Академията на Дижон, започват подобни изследвания, чиято цел е да се подобри качеството на вината, произведени в този регион. Научно-изследователска работа беше извършена и в самите лозя, където имаше внимателен подбор на сортове и проучване кои сортове имат този или онзи ефект върху вкуса на виното.

От Френската революция до филоксерата

След Френската революция има рязък спад в качеството на вината. Министърът на вътрешните работи на Наполеон, Жан-Антоан Шаптал, смята, че причината за падането е, че опитни лозари, които са имали опит с гроздето преди революцията, просто са умрели в резултат на революцията, а новите лозари не са имали необходимото ниво на знания и опит, за да се конкурира с други винопроизводителни страни - Испания и Италия. През 1801 г. Champan написва трактата Trait? th?orique et pratique sur la culture de la vigne (Трактат върху теорията и практиката на отглеждане на грозде), който описва технологията за добавяне на захар към виното по време на ферментацията, за да се увеличи силата на виното. Този момент беше повратна точка в историята на световното винопроизводство, тъй като начинът за увеличаване на крепостта със захар беше кулминацията на социализацията на всички знания и технологии на винопроизводството от онова време.

Средата на 19 век се смята за златна в историята на френското винопроизводство.Появява се принципно нова класа потребители - буржоазията, която открива нови глобални перспективи за потреблението на вино и за неговия пазар като цяло. Регионът на Бордо започва да се появява често в разговорите не само в Париж, но и в Англия, с която има засилена търговия. За изложението в Париж през 1855 г. Наполеон III нарежда изложба на вина, както и организиране на класация на френските вина от онова време. Именно класификацията от 1853 г. ще стане емблематична за региона на Бордо, който ще заеме първо място в тази класификация. Френското вино се превърна в основен източник на доходи за Френската република, както и в източник на национална гордост. На международната сцена френското вино се превръща в еталон, а френските технологии и стандарти за винопроизводство се превръщат в модел за други лозарски региони по света.

Високият интерес към лозарството, заедно с масовия глобален обмен на проби и клонинги, доведоха до факта, че започнаха да се разпространяват нови болести, много от които нямаха лечение. Северна Америка стана източник на няколко инфекции, които почти напълно унищожиха винарската индустрия във Франция.И така, проблемът се появява през 1850 г. под формата на брашнеста мана, която не само засяга външния вид на гроздето, неговия вкус и цвят, но също така критично намалява добива на лозята. Най-потърпевша е реколтата от 1854 г., която показва най-ниския добив през 19 век. Решението на проблема с брашнестата мана е намерено от Анри Марес, който разработва метода на сулфитация (опушване на лозата с горяща сяра) през 1857 г.

Веднага след като френските винопроизводители намериха начин да се справят с брашнестата мана, се появи нов проблем - филоксерата. Френските винопроизводители дълго време не можеха да разберат природата на това заболяване, докато не откриха малка въшка по корените на лозата. Решението беше да се присадят устойчиви на филоксера лози, внесени от Северна Америка. Въпреки че присаждането помогна за контролирането на филоксерата, се появи нов проблем: пухкава мана и черно гниене, които измъчваха френските лозя през 1878 г. и през 1880 г.

Пълното унищожаване на френските лозя накара французите да изследват нови насаждения, появиха се първите експерименти с хибридни насаждения (предимно с американски хибриди Delaware и Clinton).Използвани са и не много популярните досега френски хибриди Видал Блан и Шамбурчин.

Съвременна история на френското винопроизводство

Френското правителство в края на 19 век инструктира Луи Пастьор да намери решение на всички проблеми, свързани с френското винопроизводство. Неговите изследвания оказаха голямо влияние не само върху френската индустрия, но и върху много свързани области. Пастьор успя да намери точно не само лек за много големи и незначителни заболявания, но също така посочи много други недостатъци на вината, свързани предимно с бактериологични нюанси. точно

Пастьор допълнително изследва процеса на ферментация и показа биологичната основа на този процес; именно той обясни, че ферментацията е жизненоважен процес на дрождевите гъбички, които преработват захарта в алкохол. Пастьор доказа наличието на глицерин и янтарна киселина във виното и също така посочи ползите от добавянето на винена киселина към виното по време на процеса на ферментация.Пастьор също съобщава, че кислородът играе ключова роля в процеса на стареене на вида и подобряването на неговите органолептични свойства.

Пастьор установи, че много от причините за развалянето на виното се дължат на дефекти в процеса и че много проблеми могат да бъдат решени по време на ферментацията. Той посочи, че преждевременното разграждане на захарите води до появата на манитова киселина, че виното става "мазно" (т.е. вискозно-слузесто) поради разрушаването на полизахаридите от някои млечнокисели бактерии, а разрушаването на глицерина води до горчивина . Пастьор доказа, че развалянето на виното от Бургундия, изпратено в Англия, е свързано с бактерията Acetobacter, която може да окислява етанола до оцетна киселина и ацетата и лактата до въглероден диоксид и вода.

Всички тези изследвания на Пастьор напълно обърнаха френската винена индустрия с главата надолу и я принудиха да погледнем на тази индустрия от напълно различна, по-научна и по-техническа гледна точка.Съвременното френско разбиране за винопроизводството впоследствие се разпространява по целия свят. Пастьор става основател на микробиологията и имунобиологията, не на последно място чрез работата си върху вината. В негова чест те нарекоха собствената му технология "пастьоризация" - процесът на еднократно нагряване на течни продукти за дезинфекция.

Развитието на железопътната система доведе до факта, че френската търговия с вино започна да се извършва на хиляди километри от самата Франция. Нов тласък за развитие получиха райони, които се развиха слабо поради отдалечеността си от реките. Пример за това е регионът Лангедок, който започва да произвежда хиляди кубични метри вино, което се консумира както във Франция, така и далеч извън нейните граници.

През 20 век две световни войни имаха опустошителен ефект върху френското винопроизводство, но това отново позволи много области на индустрията да бъдат реорганизирани и да се освободят от баласта. Развитието на системите за контрол на наименованието за произход (AOC) и появата на Националния институт за наименования за произход позволяват по-организиран процес на етикетиране на френските вина и също така въвеждат концепцията за тероар.С навлизането на Европейския съюз се появи проблемът с излишъка от вино, което доведе до премахването на някои от лозята с най-малко желаните сортове.

През 21 век се наблюдава същата тенденция, която се наблюдава в края на 20 век: намаляването на търсенето и вътрешното потребление води до факта, че някои AOC почти не се търсят, а някои от тях отивам в забвение.

Влияние на други страни върху френското винопроизводство

През своята история френската винена индустрия се е променяла под влиянието не само на вътрешни, но и на външни сили. Британците повлияха на френското вино чрез икономически и политически фактори, холандците повлияха на факта, че те бяха най-активни в продажбата на френско вино; както и монасите, които са притежавали почти всички лозя по време на Френската революция.

Британско влияние върху френското вино

Наведнъж няколко фактора послужиха като причина за влиянието на Англия върху френското вино.Влажният и прохладен климат на Мъгливия Албион не позволяваше да се правят такива плътни и плътни вина като тези, произведени във Франция. А количеството английско вино не позволяваше да се задоволят изискванията дори на един Лондон. Това принуди британците да търсят вино в чужбина, възползвайки се от доминиращата си политическа позиция.

През 1152 г., след брака на Елинор от Аквитания за бъдещия крал на Англия Хенри II, по-голямата част от югозападната част на Франция преминава под английско управление. Когато синът им, Джон, се опита да увеличи лоялността на гасконците, той им даде много привилегии, по-специално, той освободи региона на Бордо от данъци върху износа на вино. Благодарение на това, както и просто на високото просо за вината от Бордо, това вино стана най-достъпното на пазара в Лондон и следователно най-популярното. Между другото, руската дума "бордо" идва от името на това вино. В продължение на много векове по-късно голяма част от Гаскония, по-специално регионът на Бордо, се радваше на всички предимства на близките търговски отношения с Лондон.След Стогодишната война всички тези земи се върнаха под френско гражданство, но английското влияние в този регион остана за много дълго време.

В Лондон за първи път бяха представени нови продукти - пенливо вино от Шампан. Въпреки факта, че пенливото вино в Англия първоначално се възприемаше скептично, в бъдеще то се хареса на много потребители. Имаше нови, по-дебели бутилки, които можеха да издържат на високото налягане на шампанското вътре, а първите партиди пенливо вино бяха предназначени изключително за британския пазар.

холандско влияние

През 16-ти и 17-ти век холандците са имали най-голямо влияние върху френската винарска индустрия. Те имаха огромен търговски флот, както и достъп до Северна Америка, балтийските страни. Когато започват да пламват конфликти между Франция и Англия, Холандия заема мястото на Англия във френската икономика. Холандците препродадоха френското вино на англичаните, тъй като преките икономически връзки просто не бяха възможни.Центърът на търговията с вино за дълго време беше град Миделбург, който беше домакин на оживена търговия, включително френско вино.

Влиянието на Холандия беше и в развитието на самата индустрия, в появата на нови стилове и въвеждането на нови технологии за производство на вино. Един от проблемите беше, че френското вино не се съхраняваше дълго време, не повече от година, което създаваше известни неудобства за търговците. Тъй като понякога корабите се задържаха в замръзналите пристанища на Балтийско и Бяло море, виното просто се влошаваше и компаниите претърпяха загуби. За да увеличат срока на годност, холандците излязоха с идеята за „подсилване на виното“, тоест просто добавяне на коняк към виното. Това даде възможност да се увеличи значително градусът на напитката и направи киселинността почти невъзможна. В допълнение, холандците бяха първите, които опушиха вино с дим от изгаряне на сяра (днес този процес се нарича сулфатиране), за да убият микроорганизмите, живеещи във виното. Такъв прост метод на пастьоризация значително подобри срока на годност на вината. Остарелите методи (особено подслаждането на виното с олово) са излезли от мода.И едва по-късно доказаха, че подобни технологии са напълно опасни, тъй като водят до отравяне с тежки метали.

Холандците също допринесоха за по-широкото засаждане на бяло вино, което набираше скорост в Европа, и допринесоха за масовото размножаване на сортове като Melon de Bourgogne (сорт бяло грозде, което днес се използва във вината Muscat) , региони, за да стабилизира качеството и вкуса на вината, както и да ги доведе до един, по-равномерен знаменател, укрепвайки слабите вина и сортове. Когато британците започнаха да проявяват привързаност към сладките десертни вина, холандците веднага започнаха да смесват грозде Харкон и Каор. Холандски инженери се отърваха от блатата в района на Медок и засадиха този район с грозде. В края на 17 век Латур, Лафит и Шато също са засадени с грозде и вината от тези региони успешно се продават в чужбина.

Влияние на църквата

Смята се, че Църквата е спасила френското винопроизводство след падането на Римската империя.Мнозина обаче смятат, че не трябва да се подценяват германските племена, които след падането на Рим нахлуват във Франция. Въпреки противоречията мнозина са съгласни, че въпреки това църквата се е превърнала в една от най-влиятелните сили, които са били от голямо значение за френското винопроизводство. Църквата притежаваше най-добрите земи за отглеждане на вино, освен това манастирите бяха пунктове за грамотност, което направи възможно доста стриктно водене на записи и класифициране на сортовете грозде, както и записване на рецепти и производствени технологии за нови вина.

Управлението на Карл Велики доведе до края на период на мир и просперитет, период на активно развитие на нови винени региони. През 775 г. Карл Велики дава на абатството Саулио парче земя, върху което монасите започват да отглеждат грозде. Тъй като всички религиозни тайнства и събития изискват вино, броят на лозята нараства в геометрични стъпки. Освен това самите монаси консумирали доста вино и го използвали като стока за размяна.Гостите и феодалите, които посещаваха манастирите, дадоха много пари, ако имаше добра почивка в тези манастири, а виното в този случай не играеше последната цигулка. Броят на лозята вече определя нивото на власт и влияние, а в някои случаи някои религиозни водачи могат да се конкурират с властта, която вече има на монарсите. Църквата е тази, която за първи път въвежда две разновидности на виното - първата "маса" за ежедневна употреба, а втората - премиум, която се използва като подарък за посрещане на важни гости.

Много винарски региони са кръстени на манастир, абатство или орден. През 1232 г. абатството Сен Виванте получава лозя и земи, известни като Романи-Конти, Романи-Сен-Виван, Ришбург, Ла Романи и Ла Ташер като подарък от херцогинята на Бургундия. Бенедиктианците също са били собственици на лозя, произвеждащи вино в абатството Saint-pour?ain (St. Purcane), сега името на AOC със същото име.В средновековна Франция виното от тук е едно от най-широко разпознаваемите. В долината на Лоара манастирите активно отглеждат грозде в земите около манастирите Бургас и Ла Шарите. Абатството Сен Никол се е занимавало с отглеждането на грозде около Анжу. В Бордо бенедиктианците също притежават някои земи, по-специално земи, които днес се наричат ​​Chateure Prieure, Chateau Carbonnieux. Регионите Cornas и Saint-Pereuil в Рона, както и шест монашески имоти в Шампан също са свързани с бенедиктински монаси.

Едно от най-известните активи на цистерцианците е ограденото лозе на Clos-de-Vuogeu, освен това те притежават земя и лозя в Beaune, Meerso, Pommard и Chablis, успешно търгуват и обменят вино, произведено на тях земи както на територията на Франция, така и в чужбина. Именно в Шабли монасите са засадили за първи път шардоне. Цистерцианските монаси постигнаха голям успех, не на последно място благодарение на своя аскетичен начин на живот, постоянство и висока квалификация, те създадоха вече разпознаваемо вино, което беше известно в цяла Франция.Те водеха много подробни записи за всичко, което отгледаха, засадиха, записаха сортовете, които засадиха и кръстосаха, и също така водеха записи за добива от всяко лозе, което притежават. Те бяха първите, които забелязаха, че лозята, които се намират на малко, но отдалечено разстояние едно от друго, могат да произвеждат напълно различни вина, независимо от сорта. Наблюденията на монасите върху това кое място оставя какъв отпечатък върху вкуса на виното, е причината за появата на такова нещо като тероар. Днес понятието тероар ​​е минималното ниво на класификация на виното, което в някои случаи характеризира конкретното лозе, от което е получено описаното или обсъждано вино.

Благодарение на огромните си притежания християнските манастири са направили големи крачки във винопроизводството и са тласнали винопроизводството значително напред. Франция се превръща в напреднала страна по отношение на науката и технологиите, в която се произвежда грозде, няколко стъпки пред най-близките си конкуренти - Испания и Италия.Монасите свършиха много работа по подбора и класификацията на сортовете грозде, записаха кои сортове и къде растат най-добре и дават най-голяма реколта. Един монах през 1531 г. в района на Лангедок изобретил метод за превръщане на вино и пенливо вино. Въпреки факта, че се смята, че пенливото вино е създадено за първи път в Шампан, много историци смятат, че монах от Лангедок е първият създател.

През 1668 г. монахът Пиер Периньон става ковчежник на абатството Hautvillers, което се намира на север от Еперне, той започва самостоятелно да произвежда вино и пише рецепти за смесване на вина от различни сортове. Резултатът от работата му, вино от Pérignon, имаше страхотна цена и по-добър вкус. В допълнение, монахът Пиер Перинбон е този, който създава метода за ултра-късо подрязване на гроздето, което позволява сериозно да се контролира добивът на определени лозя.