Как се прави домашен бял квас?

Съдържание:

Anonim

Белият квас принадлежи към напитката на руската народна кухня и няма нищо общо със сурогатите, продавани в магазините. Именно този квас е основната съставка на истинската окрошка. За разлика от обикновения домашен ръжен квас, той има по-деликатен вкус и ниска степен на окисление. Това се дължи на факта, че за направата на бял квас се използва неферментирал (изсушен веднага след поникването на зърното) малц. Белият квас добре утолява жаждата и има подчертан тонизиращ ефект. Има няколко традиционни рецепти за приготвянето му.

Рецепта 1

Съставки:

  • преварена вода - 3 литра;
  • неферментирал малц - 1 чаша;
  • брашно от елда - половин чаша;
  • стафиди: 10-15 бр;
  • пшенично брашно - 1 супена лъжица;
  • суха мая - 0,5 ч.л.

Готвенето започва с квас. Пшеничното брашно се разбърква в половин чаша вода, след което в сместа се добавя мая. Всичко се смесва старателно. Закваската се отстранява на топло място. Появата на първите мехурчета означава началото на процеса на ферментация.

Брашното от елда и малца се заливат с един литър вряща вода. Пивната мъст се смесва и охлажда до температура 35-40 градуса. След това към него се добавят стафидите и закваската. Получената смес се поставя в съд за ферментация, който се покрива с марлена салфетка.Процесът на ферментация продължава с дни. След това към пивната мъст се добавят още два литра вода. Квас се скита още два дни.

Готовата напитка се прецежда през марля, бутилира се и се поставя в хладилник. Останалата утайка служи като основа за направата на следващата порция домашен квас.

Рецепта 2

Съставки:

  • вода (3 литра);
  • ръжено брашно (300 грама);
  • мед (100 грама);
  • ръжен хляб (100 грама);
  • стафиди (шепа);
  • мента (няколко клона).

За приготвяне на квас хлябът се залива с вода и се поставя на топло място. След това ръженото брашно се разрежда в гореща вода. Разбъркайте добре, за да няма бучки. Към сместа се добавят медът и ментата. След охлаждане до 35-40 градуса се добавя закваската.Добавя се останалата вода, съдът за ферментация се покрива с марля и се поставя за два-три дни на топло място за ферментация.

Готовността на напитката се доказва от обилната пяна, която се появява на повърхността. Квасът се прецежда, бутилира и охлажда в хладилник.

Рецепта 3

Съставки:

  • преварена вода - 3 литра;
  • неферментирал малц - 3 табл. лъжици;
  • брашно от елда - 2 табл. лъжици;
  • ръжено брашно - 0,5 табл. лъжици;
  • захар - 3 табл. лъжици;
  • стафиди: 20-30 бр

Захарта и стафидите се изсипват в пластмасова бутилка. Добавете малко вода със стайна температура. Квасът за 3-4 дни се поставя на топло място. Появата на мехурчета показва началото на ферментацията.

Малцът се смесва с брашно от елда и ръж. Сместа се залива с един литър гореща вода и се разбърква с миксер (венче). Пивната мъст се охлажда до 35 градуса, към нея се добавя закваска. Контейнерът за ферментация, покрит с марля, се поставя на топло място в продължение на три дни. Готовността се определя по вкус. Напитката се прецежда, разлива се и се охлажда.

Белият квас се съхранява в хладилник до 5 дни, като е препоръчително да се пие отворена бутилка един ден предварително. Препоръчителна дневна доза: две чаши. Квасът в бутилки не трябва да се излива до върха, тъй като ферментацията на напитката продължава на студено. Не се препоръчва да се пие квас преди шофиране.

Напитки

Прочетете още: