Какви са видовете шампанско

Шампанско е алкохол, който се свързва с празници, игривост, лекота, чар и романтика. Именно за тези качества напитката е много обичана от жените. Но какъв е този алкохол?

Технология за производство на шампанско

Какво е шампанско? Това е името на пенливо вино, произведено в региона Шампан във Франция. Според Версайския договор от 1919 г. само алкохол, произведен в тази област, може да носи това име. Също така е забранено използването на термина methode champenoise за вина, произведени извън региона.Каква е самата технология?

• Грозде. Истинското шампанско се прави от три сорта грозде - Пино Ноар, Пино Мьоние, Шардоне -.
• Натискане. Плодовете се пресоват във вертикална преса, която не смила кората на зърната. Това е, което предотвратява потъмняването на пивната мъст. Освен това се почиства от примеси и става прозрачен, без чужди миризми.
• Първична ферментация. Първата ферментация се извършва в вани от неръждаема стомана или в емайлирани резервоари. Малките производители използват дъбови бъчви. Процесът отнема една или две седмици. Така се получава неподвижно бяло сухо вино.
• Сглобяване. Преди да премине към втория етап на ферментация, мъстта преминава през етапа на сглобяване - смесване на вина от различни сортове грозде.
• Втора ферментация. За да започне вторична ферментация, виното се налива в съд и се добавя ликьор дьо тираж - смес от захар, дрожди Saccharomyces cerevisiae и вино.
• Remuage. На този етап контейнерът се поставя в хоризонтално положение в специални музикални стойки. Веднъж на ден се разклаща и накланя в гърлото. Подобна процедура е необходима, така че утайката от стените постепенно да се отдели и да потъне в тапата, а шампанското да стане прозрачно.
• Дегоржиране. Гърлата на бутилките се поставят в солен разтвор при много ниска температура - до -30°C. Когато бутилката се отпуши, замръзналата утайка се освобождава под налягането на газа.
• Доза Естествените загуби на напитката се компенсират чрез добавяне на дозиран ликьор, който се състои от захар, разредена в резервно вино.
• Запушване и окончателно отлежаване. На последния етап бутилките се запечатват със специални тапи. Те са маркирани с името на производителя, Къщата и думата champagne.

Състав и сила на шампанското

Химическият състав на напитката е богат на витамини В2 и РР, съдържа също натрий, калий, магнезий, калций, желязо и фосфор. Повечето от шампанското са със сила 10-13°.

Има някои видове с ниско алкохолно съдържание, около 6%, но те са доста редки. Алкохол може да се намери и от 15 до 18 °.

Основни видове и сортове шампанско

Вид шампанско в зависимост от сорта грозде

• cuvees de prestige - направени от грозде Grand Cru;
• блан де блан – направен от бяло грозде;
• blank de noirs - направени от червени сортове;
• роза - розово шампанско.

Вид шампанско според съдържанието на захар

• Брутална природа - количеството захар не надвишава 6 g/l.
• Brut – съдържание на захар не повече от 15 g/l.
• Екстрасухо – съдържание на захар от 12 до 20 g/l.
• Sec и Dry – съдържанието на захар варира от 17 до 35 g/l.
• Demi-sec или Rich – количество захар 33-50g/l.
• Doux - съдържанието на захар надвишава 50 g / l.

Вид шампанско по вид производител

• NM – изкупува се грозде и виноматериали за производство на алкохол. Примери за марки са "Veuve Clicquot", Mumm, "Dom Perignon", -"Moet"-.
• RM - производителят притежава лозята и напълно контролира производствения процес. ND - Wine House доставя спиртни напитки под собствена марка, но не произвежда самостоятелно.
• MA - това обозначение показва, че марката не е собственост на производителя или собственика на лозето. Обикновено ресторантите и супермаркетите притежават тези марки.
• SR - спиртни напитки, произведени от асоциация на лозари, които контролират няколко марки.
• RC е член на асоциацията, която продава собствена марка шампанско.

Как да изберем правилното шампанско и да го различим от фалшивото

1. Най-важното правило - не купувайте алкохол никъде. Препоръчително е да направите това в специални магазини или в супермаркети с добра репутация.
2. Ако се съмнявате в произхода на алкохола, не се срамувайте и поискайте сертификат. И не купувайте продукти, за които няма такъв документ.
3. Обърнете внимание на стъклото, от което е направена бутилката. Трябва да е гладка и тъмна. Светлото стъкло се използва само за розов вид.
4. Разгледайте фолиото, под което е скрита тапата. Оригиналното фолио лежи идеално гладко, докато фалшивото фолио се набръчква, може би дори с пориви.
5. Етикетът е съкровищница от полезна информация, но също така трябва да бъде поставен правилно. Тъй като в повечето случаи специална машина се занимава с лепене във фабриките, тя оставя успоредни и равноотдалечени следи, които се виждат от другата страна.
6. След това изучаваме надписите. Етикетът и задният етикет трябва да съдържат името на марката, производител, страна, вид напитка, в някои случаи лозе, количество алкохол и захар, обем и състав на бутилката.
7. Коркът най-често се прави от корков материал, но се среща и пластмаса.
8. Когато отваряте бутилка, е важно да обърнете внимание на наличието на мъгла - естествен въглероден диоксид - и лек памук. Газираните ментета нямат такива свойства.
9. Докато наливате шампанско в чаши, следете поведението на балончетата. В истинския алкохол те се издигат във верига нагоре и остават за дълго време. На повърхността на течността се образува характерна корона от мехурчета.

Как се сервира и пие шампанско

• Шампанското най-често се сервира при специален повод.
• По-добре е да охладите напитката в специална кофа, пълна с вода и лед в равни части. Преди да се отпуши, напитката обикновено се обръща, за да се смеси студената част с по-топлата част. Ако се охлади в хладилник, бутилката трябва да се постави хоризонтално.
• Алкохолът обикновено се охлажда до 6-9°C.
• Отпушването става пред очите на гостите. Бутилката трябва да бъде насочена от гостите под ъгъл от 45 °. След това се отстранява фолиото, отстранява се мидето и внимателно се отстранява тапата.
• За шампанско се използват специални чаши флейт с високо стъбло, които се пълнят до 2/3.

Снек

• Сиренето е страхотно предястие за всякакъв вид шампанско.
• Сушито и постната риба се съчетават най-добре със сухи и полусухи спиртни напитки. Черният и червеният хайвер са идеалното предястие за брут шампанско.
• Варено месо, патица с ябълки, пържола вървят добре със сухи и розови сортове.
• Леките охладени супи са подходящи за предястие към всякакъв вид шампанско.
• Сухо, полусухо и розово шампанско вървят добре с пица.
• Ябълки, ягоди, плодови сладкиши, ядки, сладолед, пайове също са страхотни закуски.
• Разбира се, шоколадът, особено белият шоколад, ще бъде чудесно съчетание със сладкия вид на шампанското.

Коктейли

Шампанското може да бъде чудесно допълнение към коктейл. Има много рецепти, които ще ви помогнат да направите всеки празник още по-ярък и вкусен.

• Кир Роял. В този коктейл главна роля играе газираната напитка, а ликьорът от касис му придава дълбочина и чар.
• -Мимоза-. Проста рецепта с портокалов сок и кора за тези, които обичат цитрусите.
• Росини. Вкусен коктейл с натрошени ягоди и лед.
• Мартини Роял. По-силна рецепта, с лека горчивина на кора от лайм, освежаваща мента и сладък бял вермут.
• Шампанско Фламинго. Силен и опияняващ коктейл с -водка- и Кампари.

История на шампанското

Откриването на methode champenoise се приписва на бенедиктинския монах Dom Pierre Pérignon. Именно той може да се счита за този, който е изобретил шампанското. Пиер

Pérignon е бил управител на абатството на Овил и е обръщал специално внимание на производството на вина. Смята се, че благодарение на значителен брой експерименти монахът е успял да извлече идеалната формула, която е помогнала на алкохола да се разпенва правилно. Перу Периньон също излезе с идеята за добавяне на различни сортове грозде, сега известни като асамблеи.С неговото подаване, бутилките започнаха да се запечатват с тапи.

Шампанското се бутилира до 1728 г., а след издаването на указа на Луи XV се използват бутилки. Но алкохолът се произвеждал в малки количества, а причината за това било налягането на газта в бутилките, което буквално ги разкъсало. И само благодарение на усилията на фармацевта Жан-Батист

Франсоа, който доказа зависимостта на вторичната ферментация и количеството захар, бутилките спряха да експлодират. Малко по-късно производството на самия контейнер претърпя промени и стана по-надеждно. Капачката също стана по-напреднала. Вместо въже за закрепване на тапата, сега се използва телена юзда - муселе.

Veuve Clicquot е не по-малко легендарен от Dom Pérignon. Благодарение на нея се появиха специални музикални стойки, върху които бяха поставени бутилки на последния етап от производството.

Днес методът е усъвършенстван и благодарение на това можем да се насладим на пенлива напитка с най-деликатната пяна.

Шампанизираното вино е закачлива напитка, която създава добро настроение и оставя приятен послевкус. Нищо чудно, че французите са толкова ревностни за това и ценят рецепти и методи като зеницата на окото си. Разнообразието от видове и имена на шампанско ви позволява да намерите точно този вкус, който може да задоволи и най-капризния дегустатор.