При каква температура ферментира кашата от захар и мая?

Правенето на алкохол със собствените си ръце винаги е било забавно занимание, особено след като резултатът е доказан и страхотен продукт.

Когато ферментирате суровини от захар и мая, за вкусна и висококачествена лунна светлина, не е достатъчно просто да спазвате стриктно пропорциите в състава на добра -рецепта за браги-. Тук един от най-важните моменти ще бъде внимателното поддържане на оптималната температура на ферментация.

Каква температура трябва да има кашата по време на ферментация

За да не сгрешите с температурата за удобна ферментация на каша от захар и мая, трябва да разберете всички тънкости на нейното зреене. Най-важният ферментационен катализатор е, разбира се, маята.

В края на краищата благодарение на жизненоважната им дейност се образува въглероден диоксид в процеса на усвояване на захарта, пивната мъст се нагрява и непременно се произвежда алкохол.

Но кашата съдържа много други микроорганизми, които могат да започнат активно да се размножават веднага щом жизнената активност на дрождите отслабне в резултат на резки скокове в температурните условия. Общоприето е, че трябва да се поддържа между 24 и 30 °C.

• Намаляването на температурния режим води до спиране и пълно спиране на процеса. Освен това е изпълнено с повишаване на нивото на киселинност на кашата, което се отразява неблагоприятно на нейния вкус и сила. Обикновено отнема не повече от седмица за нормалното узряване на пивната мъст от захар и дрожди, докато хипотермията удължава този период до няколко месеца. Но ако такава пасивна ферментация е добре дошла във винопроизводството, тогава тя е неприемлива при производството на дестилат.Следователно, ако след спад на температурата - кашата не се скита -, ситуацията ще трябва спешно да бъде спасена, като се премести на по-удобно и топло място.
• Но ако хипотермията на пивната мъст от захар и дрожди наистина може да бъде коригирана, тогава след прегряване гъбичките от дрожди вече не могат да бъдат съживени. Ето защо е толкова важно да се предотврати достигането на температурния режим до опасна температурна марка над 40 ° C. В същото време трябва да се помни, че процесът на превръщане на захарта в алкохол с помощта на дрожди е придружен от активно отделяне на топлина и заплашва с рязко нагряване на дрождената суровина. И за да не се наруши процесът на дестилация като цяло, ще е необходимо да се коригира направената грешка само чрез приготвяне на нова смес за ферментация. Следователно спазването на температурните условия в диапазона от 24 до 30 градуса се счита за най-оптимално.

  Желателно е да се поддържа равномерна температура без внезапни скокове, тъй като това ще повлияе неблагоприятно на качеството на суровините и готовата напитка. За да се намали нивото на сивушните масла във висококачествения дестилат, се допуска ферментация до максимум 32 градуса, но не повече.

Трябва ли да разбърквам напитката по време на ферментацията

Като се има предвид, че пивната мъст се нагрява повече по време на ферментация в горната част на резервоара за каша, логично е да се предположи, че можете да осигурите равномерно нагряване чрез периодично разбъркване. Особено от това страдат неопитните самогонници, които в началото са много загрижени само за скоростта на узряването му.

Но често задават контра въпрос - необходимо ли е кашата да се разбърква по време на ферментацията. И тъй като това е резултат от самодостатъчна жизнена активност на дрожди и захар, струва си да се вслушаме в сериозни аргументи в полза на по-спокойни условия на ферментация. Гъбата на дрождите умира в наситена алкохолна среда, следователно, след като работи, тя постепенно потъва надолу и се утаява, отстъпвайки място на освободения по-малко плътен етанол.

Премествайки живи дрожди в по-агресивна алкохолна среда, вие само забавяте ферментацията, а не обратното.Има още една важна причина да не нарушаваме естествения ход на ферментацията. В края на краищата подобна намеса включва преди всичко нарушаване на херметичността на ферментационния резервоар и това е изпълнено с прекомерно вкисване на суровината.

Тоест, като ускорите ферментацията по този начин, можете да превърнете добрата пивна мъст в смес от оцетна киселина и етанол. Затова не трябва да нарушавате естествената ферментация чрез разбъркване, за да избегнете негативни последици за качеството на напитката.

При каква температура е правилно да се прави лунна светлина

За да направите домашна лунна светлина, трябва да доведете готовата смес до точката на кипене на алкохолни пари, за да ги кондензирате в течност. Но самото изпаряване е разделено на няколко етапа с различни температурни условия за включените в него вода, алкохол и фузелни масла. И за да отделите своевременно качествен продукт от вредни примеси, е важно да знаете при каква температура се задвижва луната на всеки етап. По принцип физическите процеси по време на дестилацията са много сходни и са по силите на всеки модел стандартен апарат за самогон.

Дестилацията на каша в лунна светлина със или без параход се ръководи от стриктното спазване на указаната температура за определен период.

• Първо, пивната мъст се загрява до максимум до 60-63 °C и рязкото намаляване на нагряването поддържа плавен преход към селекцията на фракцията на главата при 64-68 градуса. Именно при такива условия алкохолът с фузеловите масла започва да се изпарява. Ако това не бъде направено, тогава част от преварената течност ще влезе в системата, а лунната светлина ще бъде мътна и с остра миризма на фюзел. Поради високото съдържание на вредни примеси в pervak, определено не си струва да го пиете, защото след бързо интоксикация настъпва тежка интоксикация на тялото. Опитните самогони препоръчват да отрежете първите 8-10% от дестилата от общия обем и да го използвате само за битови нужди.
• След това преминете към избора на основното, така нареченото тяло на продукта, след като го загреете до 78 °C. За да направите това, продължете да поддържате градуса на същото ниво, като се опитвате да не го надвишавате над 83-85 ° C.Навременният преход към освобождаването на качествен компонент на дестилата е придружен от характерна алкохолна миризма без неприятни нюанси.
• Към края на дестилацията температурата, при която се дестилира лунната светлина, се повишава до 85 градуса и остатъците от алкохолната основа се изхвърлят заедно с фюзела. Това се отразява негативно на качеството на продукта, поради което в този ключов момент събирането на тялото спешно се спира и започва селекцията на опашната част на алкохолната напитка. Веднага след като силата му по време на дестилация намалее до 20 ° C, тази фракция също се спира и луната се счита за завършена.

Таблица на точката на кипене на алкохол в Брага

Точка на кипене	Фракция
63 до 68 °C	Заглавие
78 °C	Тяло с етилов алкохол
83 до 85°C	Опашка

Само след разбиране на нюансите на приготвяне на пивна мъст от дрожди и захар, става ясно колко е важно да се поддържа удобна температура на ферментация. Ето защо, за да се получи висококачествен и безалкохолен алкохол, при подготовката на суровините е необходимо да можете постоянно да наблюдавате и регулирате температурния режим.