Как да спрем ферментацията на виното: методи за внезапно спиране на кашата

След процеса ферментацията във виното е приключила, всичко, което остава за домашния винопроизводител е просто бутилирайте го и го съхранявайте в мазето до консумация.

Когато виното стана максимална сила, дрожди, които са взели активно участие във ферментацията, умират от концентрацията на алкохол в напитката. Но освен маята, напитката също живеят други микроорганизми, като лактобацили, които допринасят за превръщане на ябълчена киселина в млечна киселина. И когато маята е убита от алкохол, които самите те са развили по време на процеса на ферментация, лактобацилите поемат, иницииране на ябълчно-лактичната ферментация. Този процес не е опасен тъй като не отделя голямо количество газове, а си остава само така ако е започнало след алкохолна ферментация.

В резултат на промяната температурен режим, бактериите могат просто да „заспят“ и да не изпълняват никакви активни действия. Но в най-неподходящия момент те могат да се "събудят" от сън и започнете процеса на ферментация. И ако това се случи в момент, когато виното е вече бутилирано и съхранявано в мазето, тогава всички произведения на винопроизводителя могат да бъдат анулиран.

Други микроорганизми, които съществуват във виното заедно с дрожди и лактобацили, това са дрождеви гъбички, които всъщност продължават работата, започната от дрождите. Самата мая е ефективна превръщат захарта във въглероден диоксид и алкохол, а гъбите подхващат този процес и разлагат алкохола на вода и оцетна киселина. Дрождите също имат способността да замръзват, но ако кислородът влезе в контейнера за вино, те оживяват и може също така да унищожи всички усилия на винопроизводителя качествено вино.

Друг вид микроорганизъм които могат да навредят на качеството на готовото вино, това са плесени, които допринасят за цъфтежа на виното и покриват повърхността му с бял филм, под което напитката става водниста и се разваля.

Всички тези микроорганизми са истински врагове на виното при благоприятни условия. И млади виното, особено направено без употребата на захар, е от съществено значение предпазват от неприятни моменти, като стабилизират и спират ферментационните процеси. За да направят това, домашните майстори използват три основни метода: пастьоризация, криостабилизация и фиксиране с алкохол.

Пастьоризация на домашно вино

Този процес е познат на много от нас, защото се отнася за много храни и напитки. Пастьоризация използвани за предотвратяване на развитието в естествени продукти нежелани процеси, които водят до тяхното влошаване. Относно винопроизводството, процесът на пастьоризация също се използва за защита на напитката от разваляне и болести, присъщи на младото вино. Сред най-често срещаните болести на младото вино, експертите определят:

• Мухъл;
• Ферментация на оцет;
• Грясналост;
• Млечнокисела ферментация;
• Затлъстяване.

Освен тази пастьоризация дезинфекцира виното, помага за спиране на ненужните процеси на ферментация, което многократно удължава годността на виното.

Да харчиш пастьоризация у дома, е необходимо да поставите бутилките вино в голяма метален контейнер, на дъното на който има дървена подложка релси или друг материал. Налейте вода в съд, за да покрие ниво на вино в бутилки, след което се загряват до температура 60-70 градуса и дръжте виното в него за 20 минути. Никога не варете вино не можеш, защото също ще го повреди.

Криостабилизация на домашно вино

Става въпрос за стабилизация студено и най-често срещаната версия на устройството за задържане криостабилизация, е хладилник. Основното условие на процеса криостабилизацията е постоянството на температурата и неподвижността на хладилника. В някои случаи за това е подходящо мазе или мазе на частна къща.

Криостабилизацията се извършва в температурни условия от +5 до 0 градуса, в рамките на 2-3 седмици. Замразяване вино също не се препоръчва, така че трябва да се внимава температурата да не се падна под 4 градуса. След приключване на процеса виното трябва да се отцеди утайка, бутилирана, запушена и изпратена на склад.

Заключено с алкохол

Ако виното е направено без използване на захар, процесът на ферментация може да бъде спрян с закрепване с алкохол, но в този случай е важно правилно да се изчисли количеството му. Това изчисление предполага, че увеличаването на силата на виното с 1 градус изисква добавяне на 2% стандартна водка или 1% 96% алкохол.

Например укрепване на 10 литра вино, чиято сила е 10 градуса, до сила 17 градуса, необходимо е да умножите общото количество на напитката (10 l) по процента водка (2%) и повече пъти умножете по броя на градусите, които увеличават крепостта (7 градуса), и разделете резултата на 100. В резултат на това получавате 1,4 литра водка - толкова ще трябва на домашен майстор, за да оправи виното. алкохол ще отнеме съответно наполовина - 0,7 л.

След виното добавен алкохол или водка, важно е да оставите достатъчно време за двете напитки старателно смесени един с друг. За да направите това, той се държи за 15-20 дни, като преди това се отцеди от утайката.

Въпреки че горните методи спиранията за ферментация на вино не са единствените по рода си, те допринасят за запазване на естествеността на напитката.