Испански вина: класификация

Испания е една от най-големите страни производителки на вино, на трето място в света по производство на вино, зад само Франция (второ място) и Италия (лидер в индустрията). На територията на Испания има около 1,17 милиона хектара лозя. Въпреки факта, че площта на лозята е голяма, общата производителност на всеки хектар оставя много да се желае: факт е, че почвите не са толкова привлекателни за отглеждане на грозде, колкото почвите в Италия. В страната растат много уникални сортове грозде, общият брой на използваните сортове надхвърля четиристотин.В същото време само 20 сорта представляват 80% от цялото отглеждано грозде, включително червените сортове Tempranillo, Garnacha, Monastrell; както и бели сортове грозде Албариньо, Паломино, Айрен, Макабео.

Големи испански винени региони - Риоха, Рибера дел Дуеро (тези региони произвеждат популярното Темпранийо); Регион Валдепенас - виното от този регион беше много любимо на Хемингуей; регионът Херес де ла Фронтера, който прави вино с подсилено шери, регионът Риас Байшас, в северозападната част на Галисия, известен със своите бели вина Албариньо и каталонски, включително вина Кава; също винени региони Penedès, Priorat.

Италия е на девето място в света по консумация на алкохол на човек, средният италианец пие 21,6 литра вино годишно.

История на винопроизводството в Испания

Историята на винопроизводството в Испания е много богата и не последна роля в това играе голямото изобилие от местни сортове грозде.Доказателство за испанската идентичност е изобилието от древни гроздови семена от терциерния период, намерени в цяла Испания. Археолозите са склонни да вярват, че гроздето е култивирано за първи път в Испания между приблизително 4-то и 3-то хилядолетие пр. н. е., доста преди финикийците да посетят испанския полуостров, създавайки търговски пункт тук, в Кадис (1100 г. пр. н. е.). След финикийците полуостровът е управляван от Картаген, чиито жители също имат значителен принос за бъдещето на испанското винопроизводство, по-специално известният винопроизводител от древността - Маго. След това испанският полуостров е завладян от римляните, които също имат развита култура на винопроизводство и също оставят своя отпечатък в историята на виното на съвременна Испания.

От римляните до Реконкистата

Справка: реконкистата в Испания е дългосрочно повторно завоюване от пиренейските християни (испанци и португалци) на земите на Иберийския полуостров, този процес започва през първата половина на 8 век и завършва едва през 1492 г.

По време на римско управление виното, произведено в днешна Испания, е било широко изнасяно и продавано и консумирано много успешно в самата Римска империя. По-голямата част от испанското вино е произведено в лозята на Terraconensis (модерен регион Естрагон) в северната част на полуострова, както и в Baetia (съвременен регион Андалусия) на юг. По време на римската администрация на полуострова повече испанско, отколкото италианско вино е доставяно в Галия (основният регион, за който се изнася римско вино). Това се доказва от множество амфори, намерени от Британия и Лимес Германикус в съвременна Германия. Струва си да се отбележи, че хората от онова време оценяват качеството на испанското вино по различни начини: например Плиний Стари отбелязва високото качество на виното, произведено на Иберийския полуостров, докато Публий Овидий (древен римски поет) казва, че испанското вино Saguntum е полезен само за напиване на жена преди коитус.

След падането на Римската империя, Испания е нападната от варвари, включително вестготите и суевите, варварски древни германски племена. Много малко се знае за винопроизводството от този период, има доказателства, че виното е правено в началото на 18 век, когато маврите започват да завладяват Иберийския полуостров. Заслужава да се отбележи, че маврите са били мюсюлмани, а Коранът забранява на мюсюлманите да пият алкохол. В същото време владетелите имаха двусмислено отношение към алкохола и много емири и халифи имаха свои собствени лозя и пиеха вино на обществени места. Не само това, виното беше включено в списъка на артикулите, чието производство подлежи на допълнително данъчно облагане.

Испанската Реконкиста възроди традициите на испанското винопроизводство. Християните активно засаждат лозя и започват да изнасят, главно през пристанището на Билбао. Испанските вина започват да се появяват в Бристол, Лондон и Саутхемптън. Съдейки по такъв географски отдалечен износ, цената на испанските вина и търсенето им бяха високи, в противен случай просто не би било икономически изгодно.

През 1364 г., по време на управлението на Едуард III, е определена максимална цена за испанските вина, които започват да се оценяват толкова високо, колкото вината от Гаскония и дори по-високо от тези на Ла Рошел. Испанският алкохол често се смесваше с други вина от по-хладни региони (Франция, Германия), защото беше много силен; тази практика обаче бързо беше забранена от закона.

Колонизация на новия свят

След като Христофор Колумб откри нови земи, започнаха активни продажби на вино в нови земи. Освен това имаше нови възможности за производство на вино, тъй като откритите земи (тогава се смяташе за Индия) имаха подходящ климат за това. Първите лози в Нова Земля са били испански.

По същото време започва църковен разкол между Рим и Англия: Хенри XVIII, след развода си с Катерина Арагонска, решава по този начин да легализира развода си. Катерина Арагонска, дъщеря на основателя на Испания Фердинанд Арагонски, въпреки че остава в Англия, отношенията между английската и испанската корона се влошават с всеки изминал ден.С появата на новата английска църква английските търговци започнаха да напускат Испания, които се страхуваха от испанската инквизиция. Британците напуснаха напълно района на Малага, Херес и Санлукар де Барамеда.

След като британците победиха испанската армада в англо-испанската война, размерът на испанския флот рязко намаля. Необходимостта от плащане на обезщетения удари тежко испанската хазна и държавата нямаше време за вино. В допълнение, лозята, пренесени на територията на съвременното Перу, Мексико, Чили и Аржентина, започнаха да дават първите си плодове, които бяха с много добро качество. Филип III правилно видя това като заплаха за икономиката на страната си, така че той (и много други монаси) директно забраниха на своите колонии да отглеждат грозде; това правило обаче не се спазваше от никого и беше почти невъзможно да се контролира.

От филоксерата до модерността

През 17-ти и 18-ти век популярността на испанските вина не е била много висока, а технологията и производственият опит изостават много от французите.Бяха известни някои сортове и марки, по-специално вина Малага, Шери, както и вина Риоха. Това допринесе за факта, че първите признаци на техническата и индустриална революция вече се появиха в Европа, започна индустриалната ера.

Всичко обаче се променя в средата на 19-ти век, когато в Европа започва епидемията от филоксера. Филоксерата са малки мухи, които се опитват с корени и листа от грозде. Филоксерата почти напълно опустоши лозята на Франция, а острият недостиг на вино в Европа увеличи посещаемостта на испанските вина. Технологии, използвани преди това само в Испания, започнаха да проникват в Европа, по-специално използването на големи дъбови бъчви от 200 литра и последващото отлежаване на вино в тях.

Filloxera достигна Испания, но го направи доста късно. Бавното разпространение на филоксерата в Испания беше улеснено и от факта, че лозята на полуострова бяха разположени на значително разстояние един от друг и се заразиха изключително бавно.По времето, когато Испания започна да се паникьосва, в Европа вече имаше лекарства, които се бореха с епидемията, които веднага започнаха да се използват в самата Испания.

Краят на 19 век е белязан за испанското винопроизводство с повишено търсене на пенливо вино Cava, което започва да се конкурира с продуктите от френския регион Шампан. Конфронтацията между тези два продукта ще продължи почти век, още в средата на 20-ти век пенливите вина от Шампанско и Кава разделят пазара на пенливи вина почти поравно.

През 1923 г. се появява първата система за класификация на испанските вина - Denominación de Origen.

По време на Гражданската война в Испания (1936-1939) лозята на Испания са почти напълно унищожени: по този начин регионите Валенсия и Каталуния са силно повредени, което получава голям удар. Втората световна война напълно затвори европейските пазари за испанското вино.

През 1950 г. винопроизводството в Испания започва да се съживява. Появиха се много сега големи компании, занимаващи се с отглеждане на грозде и производство на вино.Появяват се първите испански Сотерн и Шабли. През 1960 г. виното Шери се появява на европейския пазар, скоро Риола последва Шери.

След като диктаторът Франсиско Франко почина през 1975 г. и испанците уж започнаха прехода към „демократичен режим“, се появи „отворен пазар“ и се появиха първите частни предприятия. През 70-те и 80-те години на ХХ век винопроизводството започва да се развива бързо, през 1986 г. Испания се присъединява към Европейския съюз, което позволява на испанските винопроизводители да открият нови пазари. Испания възприема европейския опит и започва да използва международни сортове грозде. Като Каберне Совиньон и Шардоне.

Напояването беше премахнато през 1996 г., което позволи на винопроизводителите да контролират по-ефективно добивите. Това позволи на Испания значително да подобри качеството на вината, както за вътрешния пазар, така и за износ. Днес Испания е най-големият играч на пазара на вино, на трето място по производство на вино, а испански вина могат да бъдат намерени в почти всяка страна.

Географията и климатичните характеристики на Испания

Най-голямото влияние върху испанското грозде по отношение на географията идва от голямата равнина в центъра на Иберийския полуостров. Няколко големи испански реки преминават през централната равнина наведнъж и излизат в централната част на полуострова в океана и в морето. Те включват река Eyuro, течаща на изток, минаваща през региона Reoja и няколко каталунски винарски региона; както и река Дуеро, която тече на запад през региона Реберо дел Дуеро до самата граница с Португалия. В Португалия тази река минава през долината Дуеро, центърът на световното производство на портвайн. Също така не забравяйте река Тежу, която минава през района на Ламанша, и река Гуадалкивир, която се влива в Атлантическия океан през долината на Шери.

Голямо влияние върху климата оказват и планинските вериги, които предпазват лозарските райони от валежи. По-специално, говорим за Кантабрийските планини, простиращи се на запад от Пиренеите, защитавайки района на Риоха от валежи и студени ветрове от Баскайския залив.Кантабарските години са вид тропическа сянка, която защитава Страната на баските (автономна област в Северна Испания), чиито валежи не надвишават 1500 mm годишно. Риоха получава само 460 mm валежи годишно.

Към центъра на Иберийския полуостров климатът става по-континентален и по-екстремен. Така че в централна Испания температурата на въздуха през лятото може да достигне 40 градуса по Целзий, този регион се характеризира с тежки суши. Някои райони се характеризират с остър дефицит на валежи, понякога получават по-малко от 300 mm валежи годишно. В същото време редките валежи падат рязко под формата на проливни дъждове, които създават опасност от рязко наводняване на територии. Зимите в тези региони също са континентални, в някои случаи температурата може да падне под -20 градуса по Целзий. В югоизточната част на Испания, по-специално около Валенсия, климатът е по-мек и по-умерен, смекчен от Средиземно море. Южната част на Португалия, в части от регионите Шери и Малага, са едни от най-горещите дни в Испания, като температурите достигат 40-45 градуса по Целзий.За да не се повреди гроздето при тези температури, много лозя се отглеждат по склоновете на планините, на надморска височина 500-600 метра. Тази подредба позволява на лозята да изпитват голяма температурна разлика през деня и нощта, което прави гроздето специфично, но с добро ниво на киселинност и специфичен цвят. Гроздето, което се отглежда при по-високи температури (например на брега на Средиземно море), има много по-ниска киселинност и виното от такова грозде е по-силно.

Класификация, марки и сортове испански вина

През 1932 г. се появява испанската система за класификация на виното, която се нарича Denominacion De Origen, която е аналог на френската система за класификация Appellation d'origine contr?l?e, португалската система Denomina??o de Origem Controlada и италианската система Denominazione di origine controllata. По същество това е система, която защитава имената на вината и гарантира, че виното е произведено от грозде от определено място.Всяко място на DO има свой собствен Consejo Regulador, който организира инспекции на вино и също така гарантира, че всички правила на системата DO се спазват. По-специално се проверяват вида на използваното грозде и броят на отглежданите гроздове, производителността на всяко лозе, минималният период на стареене за всеки сорт испанско вино, както и информацията, изписана на етикета. Ако производител на вино иска да получи статус DO за своите продукти, тогава в този случай той изпраща виното си в лабораторията на Consejo Regulador, който проверява вината за съответствие с техните стандарти и, ако успее, логото на местния Consejo Regulador ще бъдат приложени върху етикета.

Има и DOC система, Denominación de Origen Calificada, която гарантира висококачествени вина. Към днешна дата само два винарски региона правят вино DOC - Riola Rioja и Priorat Priorat.

След като Испания стана част от Европейския съюз, законите за виното в Испания бяха донякъде модернизирани, за да отговарят на общите европейски закони за виното.Въведена е петстепенна система за идентификация и класификация на вината, която е в сила и до днес. Освен това управлението на тази класификация принадлежи на всеки автономен регион, а вината от неавтономни региони се управляват от общ орган - Института за национално развитие, разположен в Мадрид. И така, нека разгледаме всички съществуващи видове и класове испански вина, като започнем с най-ниския клас.

• Vino De Mesa е общоприетото име за трапезни вина. Такова вино се произвежда от неизвестни и неквалифицирани лозя, както и тези вина, които са получени в резултат на купажиране по "забранени правила". Струва си да се отбележи, че „забранената смес“ се използва широко в Италия за получаване, наред с други неща, на така наречените „супер тосканци“.
• Vino de la Tierra (VdlT) - този клас вина е подобен на френския клас vid de pays, означава вино, създадено на територията на определен регион на Испания , например Андалусия, Кастилия Ла Манча, Леванте.
• Vinos de Calidad con Indicaci?n Geogr?fica е клас вино, подобен на френския клас VDQS, задължителна „стъпка“ към получаване на клас DO. Един вид печат за качество: вино, което е получило етикета VCIG в продължение на пет последователни години, отговаря на условията за статут DO.
• Denominaci?n de Origen – ниво на качество, основно за всички стандартни региони. DO-Wine е класическо испанско вино, което се представя добре и се представя добре. Чудесен вариант да започнете своето запознанство с испанското винопроизводство.
• Denominaci?n de Origen Calificada – (DOCa/DOQ - Denominaci? d'Origen Qualificada на каталонски) – този клас испански вина е подобен на италианската класификация Denominazione di Origine Controllata e Garantita , е вино, което е едно стъпало над виното DO. Клас DOCa/DOQ са вина със стабилно и дълготрайно високо качество. Класът DOQ е получен за първи път от вина Rioja през 1991 г. След това, през 2003 г., виното Priorat Priorat получи този клас.През 2008 г. виното Ribera del Duero премина всички етапи за получаване на DOCa, но сертификацията за получаване на DOCa за това вино не беше извършена.
• Vino de Pago е вино, произведено от индивидуални семейни къщи. През 2013 г. е имало само 15 имота с този статут.

По-голямата част от испанските вина са VdlT.

Испанските вина често са етикетирани според възрастта. Ако етикетът съдържа надпис „Vino Joven (на испански „младо вино“), това означава, че виното изобщо не е отлежало в бъчви или отлежаването не е надвишило няколко месеца. Струва си да се отбележи, че това не винаги показва ниско качество, много сортове и върхове вина са предназначени да се пият в млада възраст, често в рамките на една година след освобождаването. Някои вина, напротив, могат да се отворят по-дълбоко след малко съхранение в бутилката и в чашата.

За "винтидж" години, годината е посочена на етикета, докато по закон поне 85% от обема на виното в бутилка трябва да отговаря на посочената година. Класификацията е както следва: Crianza, Reserva и Gran Reserva.

Най-известните винени региони на Испания

Когато купувате вино, четете внимателно етикетите. Най-голям интерес представлява маркировката DOC (или DO). Тези съкращения показват сертифицирането на региона на произход. Два региона могат да се похвалят с най-високо ниво на сертифициране - Приорат и Риоха. Ето основните винени региони в Испания:

• Риоха . Местните винопроизводители са специализирани в сортовете червени вина. Продукти от тази област се продават свободно в повечето супермаркети. Средната цена на бутилка вино от Риоха е 6-8 евро.
• Пенедес . Тази зона граничи с Барселона и там се правят предимно газирани напитки. За производството на алкохол се вземат сортове Macabeo и Charello. Най-известната напитка е Кава - можете да я купите много по-евтино от френските аналози.
• Приорат . Произвежда богати и тръпчиви вина с плодови аромати. Марката L’Ermita също е пусната точно там (няма да се откажете от по-малко от $1000 за бутилка).
• Каталуния. Североизточен винен регион с дълга традиция. Технологията на студена ферментация позволи на местните винопроизводители да постигнат значителен успех. Доминиращите култури са Garancha, Tempranillo и Viura.
• Навара. Горещият дъждовен климат позволява отглеждането на отлични сортове грозде. За стареене се използват дъбови бъчви (американски и френски). Най-често произвежданите червени вина са от категорията "crianza".
• Андалусия. В този южен район производството на алкохол е достигнало безпрецедентен мащаб. Технологията Solera позволява на местните хора да правят уникални силни вина.
• Галисия . Климатът тук е прохладен, като основно се набляга на елитните винени сортове. Лозята са заети от Албариньо, бял сорт, запазен за специални поводи.
• Страната на баските. Тук се отглеждат червено и бяло грозде. Регионът е известен със своето газирано бяло вино Чаколи.

Популярни сортове и марки испански вина

Испанците се опитват да обхванат максимално винената индустрия и да представят своите алкохолни продукти в широка гама. Изброяваме най-популярните сортове испански вина:

• Cava (пенливо вино от Penedès);
• Albariño (бели вина от региона Галисия);
• Sherez (подсилено вино от Андалусия);
• Сангрия (коктейл, погрешно считан за вид вино).

Всяка провинция има свои собствени "брандови" марки, за които трябва да знаете. В Риоха трябва да обърнете внимание на продуктите на винарната Marques de Riscal (червени и бели вина с ярки вкусови характеристики). Познавачите препоръчват да опитате Baron de Chirel Reserva. Сред каталунските вина изтъкваме Mas Perinet Gotia, Recaredo, Cava DO, Priorat DOC и Finca La Garriga.А ето и списък с известни вина от Навара:

• "Очоа";
• "Coleccion 125";
• "Vinos de Pago".

В Андалусия трябва да гледате реколта вина ("Montilla-Moriles", "Malaga", "Condado de Huelva"). Сред подсилените марки се открояват Leonor, San Emilio и Dos Cortados. В Галисия опитайте марките Lacima, Veigas de Padrinan, Gallaecia и Sorte O Soro. В Страната на баските трябва да опитате Txomin Etxaniz.

Списък на вина с географско указание на автономната общност

Име на автономията	Вина със защитено географско указание?
	Винос де Паго	Denominaciones de Origen Calificada	Denominaciones de Origen	Vinos de Calidad	Vinos de la Tierra
Андалусия (Андалусия)			Condado de Huelva нота 1? Херез-Х?р?с-Шери M?laga Manzanilla-Sanl?car de Barrameda Монтила Морилес Sierras de M?laga	Гранада Лебриха	Алтиплано де Сиера Невада Бейл?n C?diz C?rdoba Кумбрес дел Гуадалфео Desierto de Almer?a Laderas del Genil Laujar-Alpujarra Лос Паласиос Norte de Almer?a Ribera del Andarax Сиера Норте де Севиля Sierra Sur de Ja?n Sierras de Las Estancias y Los Filabres Тореперогил Villaviciosa de C?rdoba
Arag?n (Арагон)	Ayl?s		Калатаюд Кампо де Борха Cari?ena Сомонтано Кава нота 2?		Bajo Arag?n Вили Ribera del G?llego-Cinco Рибера дел Хилока Ribera del Queiles nota 3? Валдехал?n Вале дел Синка
Principado de Asturias				Кангас
Балеарски острови (Балеарски острови)			Бинисалем Pla i Llevant		Форментера Ибиса Illes Balears Исла де Менорка Майорка Serra de Tramuntana-Costa Nord
Канарски острови (Канарски острови)			Абона Ел Йеро Гран Канария Ла Гомера Ла Палма Лансароте Tacoronte-Acentejo Valle de G??mar Вале де ла Оротава Ycoden-Daute-Isora	Канарските острови
Кантабрия					Коста де Кантабрия Li?bana
Кастилия-Ла Манча	Кампо де ла Гуардия Casa del Blanco Dehesa del Carrizal Доминио де Валдепуса Finca ?lez Guijoso Pago Calzadilla Паго Флорентино		Алманса Jumilla nota 4? Ла Манча Манчуела M?ntrida Mond?буркан Ribera del J?car Ucl?s Валдепе?като		Кастилия
Castilla y Le?n (Кастилия-Леон)			Арланца Арибес Bierzo Cigales Рибера дел Дуеро Руеда Tierra de Le?n Tierra del Vino de Zamora Торо	Cebreros10? Сиера де Саламанка Valles de Benavente V altiendas	Castilla y Le?n
Catalu?a (Каталуния)		Приорат	Алела Catalu?a Conca de Barber? Costers del Segre Empord? Montsant Pened?s Pla de Bages Тарагона Тера Алта Кава нота 2?
Естремадура			Рибера дел Гуадиана Кава нота 2?		Естремадура
Галисия (Галисия)			Монтерей Риас Байшас Ribeira Sacra Рибейро Валдеорас		Barbanza e Iria Бетансос Вале дел Мио-Оренсе
Ла Риоха (Риоха)		Риоха nota 5?	Кава нота 2?		Valles de Sadacia
Comunidad de Madrid (Автономна област Мадрид)			Vinos de Madrid
Regi?n de Murcia (Мурсия)			Bullas Jumilla nota 4? Йекла		Кампо де Картахена Мурсия
Навара (Навара)	Pago de Ar?nzano Паго де Отазу Прадо де Ираче	Риоха nota 5?	Навара Кава нота 2?		Ribera del Queiles nota 3? 3 Риберас
Pa?s Vasco (баски)		Риоха nota 5?	Txakoli de ?lava Txakoli de Bizkaia Txakoli de Getaria Кава нота 2?
Comunidad Valenciana (Валенсия)	El Terrerazo Los Balagueses		Аликанте Утиел-Рекена Валенсия Кава нота 2?		Кастел?

Лозарство в Испания

Лозарството в Испания е модифицирано и адаптирано към суровите реалности на испанската география. В същото време сухото време и засушливостта на много региони в Испания означават, че обичайните болести по гроздето (като пухкава мана, брашнеста мана и Botrytis cinerea) са доста редки тук.

Лозата в Испания се отглежда в лозя с широки редове, тъй като в Испания е обичайно да се ограничава конкуренцията между лозите за слънчева светлина: не на последно място поради факта, че Испания има висока сухота, както и висока плодовитост на земята. Има специален принцип - Марко Реал, според който около всяка асма трябва да има поне 2,5 метра свободно пространство.Това правило се спазва стриктно в Южна и Централна Испания. В резултат на това Испания има най-редките лозя: броят на лозята на хектар почти никога не надвишава 1600, като в по-голямата част от случаите е в района на 1200-1300. В същото време в Бордо и Бургундия, Франция, гъстотата на лозята е 8 пъти по-висока, достигайки над 10 000 лози на хектар. Тази характеристика води до факта, че много малко плодове се берат от хектар, по-специално в района на Джумила в Мурсия, добивът не надвишава 440 килограма грозде от хектар.

През 1994 и 1995 г. Испания преживя тежки суши, след което напояването стана широко използвано. През 1996 г. напояването е официално легализирано в цяла Испания. Провинция Толедо започна да използва подземно капково напояване, за да компенсира изсушаването на почвата от слънцето. Широкото развитие на напоителните системи доведе до по-гъста сеитба на гроздето, което предизвика експлозивно увеличение на добивите в много региони на Испания.

Традиционно в Испания гроздето се бере на ръка; обаче напоследък гроздето се бере автоматично. Преди повечето култури се прибираха рано сутрин, за да се избегне работата в изтощителната жега. Днес, поради масовото въвеждане на механизирано беритба, те започнаха да берат грозде дори през нощта, когато ръчният труд е напълно невъзможен.

Употребявани сортове грозде

В Испания има около 600 сорта грозде, които се използват за направата на вино. В същото време само 20 сорта грозде се използват за производството на 80% от цялото испанско вино. Най-популярният сорт е лозето за бяло вино Airen, което е устойчиво на високи температури и падане на плодовете. Именно този сорт се среща във всички провинции и именно този сорт е основният за всеки испански коняк. По правило виното от Airen е по-силно и в същото време такова вино е по-податливо на окисляване и по-нататъшно превръщане в оцет.

Вторият най-популярен сорт е Темпранийо - този сорт се използва за приготвяне на червено вино. Този сорт също се засажда в цяла Испания, но е известен с различни имена, синоними и диалекти, по-специално Cencibel, Tinto Fino и Ull de Llebre. Третото вино е Garnacha Garnacha, което също се използва за приготвяне на червено вино. Това вино се произвежда в Рибера дел Дуеро, Пенедес и, разбира се, Риола.

Има и масови кацания на Cari?ena, Godello, Graciano, Mencia, Loureira и Treixadura.

В северозападната част на страната растат бели винени сортове Албарино, Вердехо. В региона Кава популярните сортове са Macabeo, Parellada и Xarel·lo, които се използват за създаване на пенливи вина. В южната част на регионите Шери и Малага основното грозде е Palomino, Pedro Ximénez. С развитието на винопроизводството в Испания и все по-широкото използване на европейски технологии и методи, все повече се използват „интернационални сортове“ като Каберне Совиньон, Шардоне, Сира, Мерло, Совиньон Блан.

Винопроизводство в Испания

В Испания използват думата "развитие" вместо "производство" за производство на вино. Смята се, че задачата на винопроизводителя е не просто да отглежда грозде, а да се занимава с неговото „развитие“ и „образование“. Испанското винопроизводство като цяло е много подвластно на консерватизма и придържането към традициите, много неохотно усвоява съвременните технологии и култури. По-специално, в Испания е обичайно да отлежават дори бели вина; в някои случаи бялото вино отлежава в бъчви повече от две десетилетия. Това направи така, че испанското вино да бъде лесно разпознаваемо от хора, които са го опитали поне веднъж.

Заслужава да се отбележи, че през 19-ти век много рецензенти на вино се изказваха много негативно за испанското вино. Ричард Форд пише през 1846 г., че испанското вино е „ненаучно и небрежно“, а Сайръс Рединг отбелязва в своята „История и описание на съвременните вина“, че испанците са „много груби с гроздето“. Смята се, че тези рецензии описват традициите на испанското винопроизводство и показват огромен европейски отговор на испанското вино.Например раздробяването на виното и последващата му ферментация става в глинени делви „тинаджи“. След това виното се съхранява дълго време в малки дървени бъчви или в намазани със смола чували от свинска кожа. Такива торбички се наричаха queros.

Испанското вино се характеризира с висока якост и ниска киселинност. Традиционните методи за разреждане на силата и увеличаване на киселинността (като добавяне на бяло вино или вода) просто разреждат вкусовете на червеното испанско грозде.

С въвеждането на стоманени ферментационни резервоари с автоматичен контрол на температурата производството на вино в Испания се промени драматично. Това стана особено забележимо в топлите зони като Андалусия, Ла Манча и Леванте. Появиха се нови плодови стилове на испанското вино, особено при белите вина. Заедно с появата на нови вкусове, свежи и плодови, започва да се развива традиционното винопроизводство, базирано на ферментация в бъчви на бели вина, традиции, характерни за 19 век.

Заслужава да се отбележи, че испанците са започнали да използват отлежаване в дъбови бъчви много по-рано от французите, поне сто години преди французите да представят своя 225-литров (59 галона) варел. Като цяло традициите на стареене на вино в Испания са много дълбоко вкоренени и испанците разбират това по-добре от всеки друг в света. Първоначално се използва дъб, но в началото на 19-20 век испанците започват да използват американски дъб (по-евтин). Винопроизводителите от Риоха говориха добре за американския дъб, като казаха, че виното е придобило по-елегантен аромат. През 90-те години френският дъб се връща на мода и някои винарни започват да използват и двата сорта: първо виното отлежава в една бъчва от един дъб, след което се излива за по-нататъшно отлежаване в бъчва от друг дъб. Повечето вина клас DO изискват минимален период на отлежаване, като периодът на отлежаване е посочен на етикета - Crianza, Reserva, gran Reserva. В същото време през последните десетилетия се появиха много вина, които се произвеждат с много кратък период на стареене (до един месец).

Испанско вино Шери Шери

Струва си да споменем отделно такова испанско вино като Шери. Шери е подсилено вино, създадено в южната част на Испания в град Херес или в Санлукар де Барамеда или Ел Пуерто де Санта Мария. През 1990 г. в Европейския съюз е приет закон, според който само вино, което е създадено в посочените региони на Испания, може да се нарича Шери. По принцип шерито се прави от грозде Palomino, което представлява 95% от гроздето в региона; Шери съдържа и малко количество грозде Moscatel и Pedro Ximénez. Отличителният вкус идва от специфичните дрожди, които ферментират виното, докато е в дъбови бъчви. След като виното от сорта Паломино ферментира до 12% сила, към виното се добавя коняк, който не само повишава силата на виното, но и убива дрождите и спира процеса на ферментация.

Шери има много категории и видове:

• Шери Фино е много леко, леко и деликатно шери, ABV от 15 до 18 градуса.
• Шери Манзанила е солено подсилено вино, със сила от 5 до 19 градуса.
• Шери Амонтиладо - по-дълбоко шери, има повече остатъчна захар, има сила от 17 до 22 градуса.
• Шери Олоросо е тъмно и плътно шери с високо алкохолно съдържание (до 22 градуса) и високо съдържание на захар.
• Шери Pedro Ximenez е много богато и сладко шери, десертно вино, направено от стафидите на гроздето Pedro Ximenez. Крепост около 18 градуса.
• Шери Пало Кортадо - Много рядък сорт шери, който отлежава естествено в бъчва, ABV между 17 и 22 градуса.

Испанско вино Cava Cava

Cava е испанско пенливо вино, произведено по същите технологии като пенливите вина от шампанско. Виното Cava се появява в Каталуния във винарната Codorniu в края на 19 век, първоначално виното се нарича Champan, но след това виното е преименувано на Cava за маркетингови цели.Днес Cava може да се произвежда само в Каталуния, Арагон, Кастилия и Леон, както и във Валенсия, Естремадура, Навара, Страната на баските и Риоха. 95% от цялата испанска кава се произвежда в Каталуния.

Как да изберем испанско вино?

Изборът зависи основно от региона, но има и други критерии, които трябва да се имат предвид. Един от тези критерии е цената на напитката. Колекционерите уверяват, че обикновените хора трябва да се съсредоточат върху ценови коридор от 15-20 евро. Ето няколко примера:

• Rioja - 3-30 евро/бутилка;
• Montsant - 7-30 евро;
• Ribera del Duero - 7-40 евро;
• Priorat - от 12 евро (има марки за 500).

Както виждате, ценовият диапазон е доста голям. Ценообразуването се влияе от климата, производствените условия, почвата, възрастта на лозата и стареенето. Когато избирате вино, не трябва да обръщате внимание на дизайна на етикета - по-добре е да прочетете надписите.Опитните купувачи се интересуват от региона, мястото за бутилиране, сорта грозде и категорията на виното. Когато купувате испанско вино в Русия, пригответе се за факта, че цените ще бъдат два пъти (а понякога и четири пъти) по-високи, отколкото в самата Испания. Фалшификатите са често срещани, бъдете бдителни.